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愛吃辣的朋友
「川味兒」的四川菜
絕對能讓你吃得很過癮
能這麼有自信地推薦
是因為採訪時看到老闆夫妻倆
為了呈現道地川味的用心
他們每年固定回家鄉四川探親
也順便帶回餐廳裡要用到的香料食材
特別是台灣買不到的各式辣椒
更重要的是
把四川當地流行的餐飲業態複製回台灣


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像是得提前預訂的「諸葛烤魚」
就是四川年輕人相當喜愛的料理
當地的吃法是點一條鱧魚
再自由加點其他配料
像是蔬菜、年糕等等
再料理成一道下酒好菜
但老闆把這吃法帶回台灣後
調整為固定佐料
不變的是加了40多種香料和中藥調味
讓魚肉吃來不僅鮮嫩
在口中還有香、麻、辣的味覺層次


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第二次來我吃到更令人驚豔的「紙包魚」
作法是先把金目鱸魚蒸到七分熟
再用大量蒜頭和五到六種辣椒燴炒醬汁
最後把醬汁和鱸魚包在特製紙裡
放上烤盤加熱入味


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吃起來的味道有點像「豆酥鱈魚」
不同的是蒜味超濃郁
然後帶點辣和花椒的香麻


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魚肉細嫩、非常的下飯
剩下的湯汁拿來煮麵

一定好吃得叫媽咪

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「麻婆豆腐」是再經典不過的料理
但做得香、麻、辣皆到
位的卻不多
點這一道保證多吃兩碗飯


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「金沙玉米」也是老闆在四川館子吃到
再復刻進自家菜單的料理
我也吃過不少用鹹蛋黃炒苦瓜
美人腿、蝦球的「金沙系」料理
但就沒吃過炒酥炸的玉米粒
味道竟然意外地合拍
因為鴨蛋的鹹和玉米的甜
配合得天衣無縫
很適合拿來哄小孩配飯吃


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「牙籤羊」是將羊肋條用牙籤串起
把空間撐起

讓花椒跟辣椒在炒製的時候
味道更能夠滲入它每一個
部位
嘗起來有濃濃孜然香
也是一道下酒好菜

以下採訪店家的影片中
還有介紹「水煮牛」和「老罈酸湯魚」

口味也做得很棒
由於餐廳裡的功夫菜份量都不小
非常適合家族或三五好友聚餐
人少也沒關係
因為當天也看到兩位中國來的交換生
嗑完整條的「諸葛烤魚」
感覺相當過癮
另外也有賣些簡易的麵點
就算只是路過
也是能進來嚐嚐道地的四川味兒


<川味兒>店家資訊
地址:台北市松山區民生東路三段130巷5弄4號
電話: 02-2545-0769

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