正男報食事

相較於粗麵條，其實我比較愛細麵，
那種容易吸附湯汁，又容易咬斷的口感，
但這家的讚岐烏龍麵卻讓我完全改觀，
而說到“讚岐”二字，在未了解之前，
我一直以為它是一個品牌名，深入了解後，
原來“讚岐”是日本香山縣的古名，
這裡最有名的特產，就是烏龍麵，
因此「讚岐烏龍麵」的稱號不脛而走。

『銀河堂讚岐烏龍麵』的日本老闆 片平力，
為了讓台灣人，吃到正統的烏龍麵，
決定把日本香山縣，做麵的技術引進台灣，
為求口味道地，用的是日本進口的小麥粉，
來製作麵團。



還特別進口這台百萬製麵機，
利用兩階段，滾輪反覆壓麵的過程，
來模擬當地婦女，
用雙腳踩出麵團勁道的技巧，
做出麵條的彈Ｑ口感。
 

整個製作過程，從門口的玻璃櫥窗，
就能看得一清二楚，
還沒吃到料理前，令人充滿著期待。

如果是第一次來店裡，
建議先品嚐『招牌讚岐烏龍麵』，
看似清湯掛麵，配料簡單，
卻最能吃出店家對品質的用心，
清清如水的湯頭，是用柴魚昆布，
熬出自然的甘甜味，而碗裡的炸蝦，
其實會另外裝盤，保留外皮酥脆的口感，
吸附湯汁的甜豆皮，口感軟嫩。



重點是藏身碗底的烏龍麵，
不只Q勁十足，還吸滿了湯汁的鮮味，
完全不會有吃粗麵條，麵粉味過重的問題。

喜歡重口味的，
可以點『釜玉雞塊咖哩麵』。
 

雞塊炸得金黃酥脆又多汁，
直接吃原味，或沾點咖哩醬，味道都不錯！



要吃烏龍麵時，
記得把生蛋黃、咖哩醬和麵條均勻地攪拌，
口感更加滑溜香濃。
 

搭配的單品，
推薦這道『雪泥橘醋豬排』，
炸得金黃的豬排，口感紮實鮮甜



最加分的，是上頭鋪了一層蘿蔔泥，
再淋上桔子醬油，讓豬排吃起來，
變得爽口不油膩。

招牌點心還有『炸豆腐』，
和一般日式揚出豆腐不一樣的地方，
是店家把豆腐切得比較大塊，
相對包覆的麵衣就會比較厚一些，
但這卻成了一個優點，
就是更容易吸附，淋上的和風醬汁，
讓裡頭的嫩豆腐吃起來更有味道。
 

但最有特色的，是這道『炸烏龍棒』，
將麵條炸到乾香酥脆後，
再淋上沖繩黑糖醬，
吃起來有點像甜不辣，
但裡頭口感更接近麻糬ＱＱ的感覺。
 

<銀河堂讚岐烏龍麵>店家資訊
地址:台北市大安區延吉街137巷6號
電話:(02)2711-6967

<正男報食事臉書粉絲團>
https://www.facebook.com/foodtimeya/