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相較於粗麵條,其實我比較愛細麵,
那種容易吸附湯汁,又容易咬斷的口感,

但這家的讚岐烏龍麵卻讓我完全改觀,
而說到“讚岐”二字,在未了解之前,
我一直以為它是一個品牌名,深入了解後,
原來“讚岐”是日本香山縣的古名,
這裡最有名的特產,就是烏龍麵,
因此「讚岐烏龍麵」的稱號不脛而走。


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『銀河堂讚岐烏龍麵』的日本老闆 片平力,
為了讓台灣人,吃到正統的烏龍麵,
決定把日本香山縣,做麵的技術引進台灣,
為求口味道地,用的是日本進口的小麥粉,
來製作麵團。


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還特別進口這台百萬製麵機,
利用兩階段,滾輪反覆壓麵的過程,
來模擬當地婦女,
用雙腳踩出麵團勁道的技巧,
做出麵條的彈Q口感。

 

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整個製作過程,從門口的玻璃櫥窗,
就能看得一清二楚,
還沒吃到料理前,令人充滿著期待。


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如果是第一次來店裡,
建議先品嚐『招牌讚岐烏龍麵』,
看似清湯掛麵,配料簡單,
卻最能吃出店家對品質的用心,
清清如水的湯頭,是用柴魚昆布,
熬出自然的甘甜味,而碗裡的炸蝦,
其實會另外裝盤,保留外皮酥脆的口感,
吸附湯汁的甜豆皮,口感軟嫩。


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重點是藏身碗底的烏龍麵,
不只Q勁十足,還吸滿了湯汁的鮮味,
完全不會有吃粗麵條,麵粉味過重的問題。


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喜歡重口味的,
可以點『釜玉雞塊咖哩麵』。

 

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雞塊炸得金黃酥脆又多汁,
直接吃原味,或沾點咖哩醬,味道都不錯!


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要吃烏龍麵時,
記得把生蛋黃、咖哩醬和麵條均勻地攪拌,
口感更加滑溜香濃。

 

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搭配的單品,
推薦這道『雪泥橘醋豬排』,
炸得金黃的豬排,口感紮實鮮甜


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最加分的,是上頭鋪了一層蘿蔔泥,
再淋上桔子醬油,讓豬排吃起來,
變得爽口不油膩。


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招牌點心還有『炸豆腐』,
和一般日式揚出豆腐不一樣的地方,
是店家把豆腐切得比較大塊,
相對包覆的麵衣就會比較厚一些,
但這卻成了一個優點,
就是更容易吸附,淋上的和風醬汁,
讓裡頭的嫩豆腐吃起來更有味道。

 

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但最有特色的,是這道『炸烏龍棒』,
將麵條炸到乾香酥脆後,
再淋上沖繩黑糖醬,
吃起來有點像甜不辣,
但裡頭口感更接近麻糬QQ的感覺。

 

<銀河堂讚岐烏龍麵>店家資訊
地址:台北市大安區延吉街137巷6號
電話:(02)2711-6967

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