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 主打雞肉料理的餐廳不少,但像這家老闆,
從市場雞販轉賣拿手料理,
而且一賣超過
40年的,可以算是少數。 


因為對雞瞭若指掌,所以做起料理更講究,
像是招牌的「三味雞」,
就選用台東的放山雞,
而且還挑沒生過蛋的“小姐雞”。

做成油雞肉質細嫩鮮甜,
煙燻後就變成第二味:燻雞,
味道更加鹹香,
第三味是烏骨雞,
肉質有咬勁而且也比較甜,

沾點薑汁提味更鮮美。


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桌桌必點超下飯的,
是這道雞家豆腐,
外觀看似麻婆豆腐,

但改用雞丁取代豬肉末
不加辣豆瓣醬,
而是靠蠔油提味,
所以吃起來醬香十足,且不會過於死鹹,
澆在飯上大口扒飯很過癮。


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挺有意思的料理,是“五香雞捲”,
裡頭包的不是雞肉而是豬肉,

這是老一輩惜物而衍生成的菜,
把吃不完的食物“加減”(台語),
用豆皮捲起下油鍋炸,因此而得名。


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這道菜吃起來不會太油膩,
裡頭的豬肉、洋蔥餡,捲得很紮實,
還吃得到五香粉的香氣,
和胡椒粉微微辛辣。
 

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飯後贈送的甜點“古早味布丁”,
可是讓許多客人,
吃完還想再外帶一份,
因為老闆下重本,
用雞蛋、鮮奶、砂糖製作,
而且不加一滴水。

所以口感綿密到像在吃奶酪,
配著焦糖醬一起入口,
真的很滿足!

<雞家莊>店家資訊

地址:台北市中山區長春路55號
電話:02-2581-5954       


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