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『煮飯是態度,不是技術。』
這句話出自這家餐廳的老闆袁晞傑
採訪當下聽到這話時
我有感受到老闆的傲氣
指的不是他驕傲
而是一種對自己料理的自信
還有不斷追求進步的態度


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或許跟他原本任職的工作有關
曾擔任過痞客邦的執行副總
又曾是愛評網的營運長

會轉業拿鍋剷賣料理
雖然不是人生規劃
甚至可以說是意外插曲
卻也是盡全力做到最好
他說這是他一貫做事的態度
也因為非科班出身
他做起料理沒有任何包袱
一直開玩笑的說:
『我只是把東西炒熟而已,
好不好吃,你吃了就知道。』


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我吃完所有菜的感想是
老闆相當忠於"好"食材的本質
沒有過度調味
大概就是一種“減法”的概念吧

拿掉味精、人工添加物
菜其實還是可以很美味


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像是「山當歸雞湯」的湯底
就是用老母雞

熬出自然的甘甜味
再加入山當歸葉
增添一股很特別的香氣


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從花蓮原住民餐廳
學回來的「鹽烤魚」
也只有將蔥、蒜仁等配料塞肚
然後抹上厚厚一層粗鹽再爐烤


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上桌時 輕輕一掀就皮肉分離
吃得到台灣鯛的鮮嫩肉質
而且完全沒有土腥味


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招牌菜還有老闆兒時記憶的美味
「湖南炒臘肉」
斜刀片成的豆干
孔隙中吸附著臘肉的燻香

臘肉配著蒜苗一起吃
在嘴裡越嚼越香
卻不會太過死鹹


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白飯的好朋友
是「川味麻辣炒臭豆腐」

老闆用三種豆瓣醬、花椒
和臭豆腐一起煨燒入味


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聞起來臭 吃起來香
和在飯裡大口扒好過癮


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很有個性的老闆
把店開在不起眼的巷弄裡
純粹不想做過路客的生意
因為不是每個人都能接受
他對料理的想法和態度
合則來 不合則去
就是他最豪邁的待客之道

<二鬍豪邁廚房>店家資訊

地址:台北市中山區新生北路二段6042-1
電話:0912 689 625


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