正男報食事

2019.04.22更新
餐廳已搬遷至台北市中山區中山北路二段59巷46號
訂位電話：0912-689-625
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『煮飯是態度，不是技術。』
這句話出自這家餐廳的老闆袁晞傑
採訪當下聽到這話時
我有感受到老闆的傲氣
指的不是他驕傲
而是一種對自己料理的自信
還有不斷追求進步的態度



或許跟他原本任職的工作有關
曾擔任過痞客邦的執行副總
又曾是愛評網的營運長
會轉業拿鍋剷賣料理
雖然不是人生規劃
甚至可以說是意外插曲
卻也是盡全力做到最好
他說這是他一貫做事的態度
也因為非科班出身
他做起料理沒有任何包袱
一直開玩笑的說：
『我只是把東西炒熟而已，
好不好吃，你吃了就知道。』



我吃完所有菜的感想是
老闆相當忠於"好"食材的本質
沒有過度調味
大概就是一種“減法”的概念吧
拿掉味精、人工添加物
菜其實還是可以很美味



像是「山當歸雞湯」的湯底
就是用老母雞
熬出自然的甘甜味
再加入山當歸葉
增添一股很特別的香氣

從花蓮原住民餐廳
學回來的「鹽烤魚」
也只有將蔥、蒜仁等配料塞肚
然後抹上厚厚一層粗鹽再爐烤



上桌時 輕輕一掀就皮肉分離
吃得到台灣鯛的鮮嫩肉質
而且完全沒有土腥味

招牌菜還有老闆兒時記憶的美味
「湖南炒臘肉」
斜刀片成的豆干
孔隙中吸附著臘肉的燻香
臘肉配著蒜苗一起吃
在嘴裡越嚼越香
卻不會太過死鹹

白飯的好朋友
是「川味麻辣炒臭豆腐」
老闆用三種豆瓣醬、花椒
和臭豆腐一起煨燒入味



聞起來臭 吃起來香
和在飯裡大口扒好過癮

很有個性的老闆
把店開在不起眼的巷弄裡
純粹不想做過路客的生意
因為不是每個人都能接受
他對料理的想法和態度
合則來 不合則去
就是他最豪邁的待客之道

<二鬍豪邁廚房>店家資訊
地址：台北市中山區新生北路二段60巷42-1號
電話：0912 689 625

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