IMG_4744.JPG

餐飲業越來越講求快速出餐
創造高翻桌率來增加營收

但在台北吉林路上
有這麼一間小館
賣的是耗時費工的手工菜
用餐期間 三大張圓桌
只做一翻的生意

因為老闆都小芳不求賺大錢
只為進入花甲之年時
能有個溫飽的收入

IMG_4729.JPG

實實在在過生活的態度
也反映在都姐的料理上
招牌的紅燒獅子頭
選用肥瘦比3:7的豬絞肉
加入雞蛋、薑汁調和
就也沒其他配料了
揉得跟壘球一樣大顆再下鍋炸
接著與大白菜、老滷醬汁、大骨湯
煨燒三個小時
獅子頭吃來不油不膩
也因為沒有加太白粉或番薯粉

所以肉質是一夾就散的細嫩口感


IMG_4724.JPG

開胃唰嘴的道口燒雞
則是把台東的放山雞先煮再蒸後燻
接著豪邁撕成塊狀
再和黃瓜、番茄、醋汁一塊涼拌
雞肉口感鮮甜 帶點燻香味
搭配爽脆的黃瓜
酸甜多汁的番茄
吃來酸溜開胃

IMG_4745.JPG

都姐拿手好菜
還有粉蒸排骨
特選帶點油花的排骨肉
再和壓碎的蓬萊米
切片墊底的栗子南瓜一起蒸熟
排骨肉吃來帶點咬勁
鹹香有味 很下飯

配著甜香的南瓜吃
還能解肉的油膩感

因為不少菜色都挺費工的
建議先提前預訂
才能把所有好料一網打盡

<吉林川客小館>店家資訊

地址:台北市中山區吉林路368
電話:
02 2596 8138


<正男報食事臉書粉絲團>
https://www.facebook.com/foodtimeya/

 

文章標籤
創作者介紹
創作者 正男報食事 的頭像
正男報食事

正男報食事

正男報食事 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()