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採訪這家拉麵店之前
我完全不認識「橫濱家系拉麵」
即使曾經吃過市民大道上
屬於同個流派的「大和家拉麵」
還是不知道他們的特色


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經過「特濃屋」的日本老闆大塚健二介紹
才了解相較於大家耳熟能詳的博多豚骨拉麵
札幌味噌拉麵都已有近一甲子歷史
1973年才從橫濱發跡的「家系拉麵」

算是後起之秀

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在台灣賣「家系拉麵」的店不多
因為要做得正宗不容易
而且規定相當嚴苛


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豚骨湯頭要加入醬油調味
麵條一定要用中粗直麵
捲麵或細麵都不行
配料除了叉燒、菠菜
還要有數片海苔
因為大塚健二希望讓客人留下深刻印象
所以擺了一大片

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美味關鍵當然還是靈魂湯頭
大塚健二每天用
110公斤的豬骨熬製


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他舀了一碗剛濾好的清湯讓我試喝

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有類似牛奶的乳香和黏嘴的膠質感
說得更貼切就是老母雞高湯的豬骨版


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「黃金蛋豚骨醬油拉麵」$210
湯頭甘醇不會過鹹
五花叉燒油潤豐腴
菠菜能解油膩
海苔可以撕成小片沾湯再與麵條一起入口

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「黃金蛋豚骨RED拉麵」$220
推薦給喜歡吃辣的朋友
辣味來自用十幾種辣椒
和絞肉拌炒的肉醬
有日本客人會單點當下酒菜
可以先單吃品嘗味道再拌進湯裡
滋味嗆辣有厚度

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喜歡吃細麵又偏愛濃郁蒜味的
推薦點「黑九州細麵」$270
會加進豬背脂和特製黑蒜油
作法是將炸到不同焦度的蒜頭混在一起
增添蒜香層次

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「特濃屋」厲害的還有單點小品
像是「大炸雞塊」$140/四塊
是用一整隻大雞腿自己去骨現炸


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麵衣喀滋酥脆
吃的時候要小心鮮甜雞汁會噴發出來
擠點檸檬汁能去膩轉換口味
 

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「蔥叉燒飯」$60/小碗
可以點來配拉麵吃更有飽足感
叉燒是用五花肉和梅花肉製作
滷得很透所以一夾就散
味道做得稍鹹一點

 

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大塚健二希望客人來都能吃飽
所以平日中午用餐可免費升級成大碗拉麵
或附贈小碗白飯泡湯吃
兌換20元飲料也
OK

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除了講求口味道地
全日文壁飾更彷彿置身日本拉麵店
大塚健二刻意保留一些漢字
讓台灣客人可以猜猜是什麼意思
也是蠻有樂趣的
最後附上菜單提供參考


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<特濃屋>店家資訊
地址:台北市中山區中山北路二段7722
電話: 02-2522-2808
營業時間:11:3015:0017:0022:00
(週一公休)
刷卡:不可。不收服務費。


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