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跑美食也幾個年頭了,我一直覺得嘉義是美食荒漠,除了火雞肉飯,應該沒其它好吃的了,所以找小吃題材都直接略過這往台南跑,但經過這次深度探尋、採訪,才發現原來嘉義的飲食底藴也很深厚,不會輸給府城小吃。跟我一樣有刻板印象的朋友,快來把這些獨「嘉」美食吃一輪,還他們一個清白。

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1.「王家祖傳本產牛雜湯」

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最接地氣的美食一定隱身在傳統市場,所以來嘉義,務必到1914年創立、有百年歷史的「東市場」挖寶,至今仍在東市場室內區營業的,大多是開業一甲子以上、有硬底功夫的資深老攤,隨便挑一攤吃,基本上應該都不太容易踩雷。

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但要說人氣王,就非傳承4代、賣了快80年的「王家祖傳本產牛雜湯」莫屬。

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他們家的牛雜都是每天凌晨12點送達,趁鮮處理、烹煮,早上6點開賣,所以吃起來不會有什麼腥臭味,厲害的是所有料一起滾煮,但口感壁壘分明。

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在地人的豪華套餐就是一碗「牛雜湯」(130元/碗)配一碗白飯(10元/碗),牛腸彈Q不爛、牛肚嚼勁十足、牛心管脆口、牛筋肉軟嫩不卡牙。

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配些薑絲再蘸著古早味油膏、辣醬,美味度又拉高一個檔次用大量牛骨熬的湯頭甘美不腥,滋味完全不遜於台南牛肉湯。

2. 袁家筒仔米糕

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與牛雜湯同梯、比鄰的「袁家筒仔米糕」,也是在地人的心頭好,有的老主顧會自備鐵盒便當來裝兩個米糕再帶碗湯,就是一頓豐足的早餐或午餐。

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但比起筒仔米糕,其實我更愛他們家的「現炸排骨酥」(200元/斤),應該是我至今吃過最好吃的。老闆娘透露美味祕訣:「我是取豬小排,用中藥、五香粉醃到入味,再用純豬油、中大火去炸,才會酥又香。」

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現場買一大袋吃,口感咔滋酥脆不含油、越嚼越香,涮嘴程度不輸鹹酥雞,當零嘴嗑馬上去了大半。

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與冬瓜煮成「排骨酥湯」(30元/碗),湯頭依然甜香不油,排骨肉變得柔嫩好入口。

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用木造蒸籠炊蒸的「筒仔米糕」(25元/份),趁熱吃軟糯鹹香,雖不台南米糕有魚鬆、黃瓜片、滷丸熱鬧站台,但淋點用紅糟、地瓜粉煮成的醬汁,還有蒜泥,滋味也是很豐富,放涼吃,可以用時間換到米糕的彈Q

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在台北很少吃得到的「龍骨髓湯」(35元/碗),是取豬脊椎骨抽出的骨髓來熬煮,口感像豆花般綿口、帶有骨頭香氣,配上清甜湯頭,讓米糕吃來更爽口。

3.「金赫玉魯肉大腸」

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我對糯米腸這項小吃,有深厚的情感連結,它是我小時候回雲林斗南阿嬤家玩,阿公必定會帶我去火車站前買的美食因為知道東市場裡也有糯米腸名攤「金赫玉魯肉大腸」,所以決定來去試吃!

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老闆是一個很有氣質的婆婆,她賣的「魯肉大腸」(160元/斤)是用豬大腸而非豬腸衣,灌著糯米、花生米、肉塊,是我吃過口感最特別的糯米腸,不會咬不斷、料又很扎實,但調味較淡略油、需要蘸醬吃。

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我只買了一小條試味道,但婆婆又再揀小塊的請我和攝影同事吃,還遞了一張名片外加一句日文多多指教,臨走前她又夾了一塊要我帶著吃,就像款待自己的家人,讓我對這再簡單不過的食物,又增添一分溫熱美好的味覺記憶。

4.「炭燒杏仁茶」

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曾在嘉義大學就讀的友人和我推薦,南門圓環有攤早鳥限定的杏仁茶,於是我起了個大早,從旅店跳上計程車直奔目的地,一路上司機提醒我:「圓環有兩攤,阿伯在賣的才是80年老字號,然後點杏仁茶要加蛋才不會太甜,還要配油條。」

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到了現場,發現其實也稱不上攤子,兩個白鐵桶、兩只茶壺、數個鐵杯、幾張塑膠椅就開始做生意了。
 

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用炭火保溫的「杏仁茶」(20元/杯),馨香味濃,不會有太衝鼻的香氣,不過確實偏甜。

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於是我又再點一杯加蛋的(25元/杯),只見老闆打進一顆生蛋黃。

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再用長筷蘸鹽、入杯攪拌,以防生蛋會脹氣。

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沒想到口感變得醇厚又不甜膩,與爽脆油條頗搭

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不少客人會帶自己的隨行杯來裝,要買一杯半也能貼心客製,說它是在地人的星巴克也不為過啊!

5.「劉里長雞肉飯」

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嘉義火雞肉飯很有名,但其實我還真不知道要吃哪家,於是我從高鐵站的租車人員開始問,一路問到計程車司機、各家小吃店的老闆們,以及臉書粉絲團上的朋友們,得到最大公約數,就是開業45年的「劉里長雞肉飯」。

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正午時間來,人潮絡繹不絕。

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1樓隊伍排很長,2樓坐滿滿。

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2代老闆劉宗源(圖左)不僅接手已逝父親的里長職務,也傳承做雞肉飯的手藝。他說好吃祕訣有三,一是添加豬油炸過的油蔥酥,二是用火雞骨高湯熬煮的醬汁,三是鋪在飯上的肉絲取自胸、腿,外摻一些雞皮。

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招牌的「火雞肉絲飯」(30元/碗)確實讓我驚豔,飯煮得蓬鬆有Q度,淋了醬汁、豬油也不濕爛,油蔥香讓整碗飯有了靈魂,連皮帶肉把飯扒進嘴裡,過癮!

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應客人要求,想要有大口吃肉的快感,於是老闆推出「火雞肉片飯」(50元/碗),可以同時吃到軟嫩的胸肉和有嚼度的腿肉,一旁的酸菜丁爽脆有糖香。

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再配碗甘甜的「火雞腳湯」(20元/碗),真的回味無窮,在台北還沒有吃到這種濃郁氣味的火雞肉飯,真的是嘉義限定美味啊!

6.「黑人魯熟肉」


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嘉義人的下午茶不是蛋糕甜點,而是切一盤豐盛的魯熟肉,魯熟肉其實就是黑白切,或台南常見的香腸熟肉。

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這家下午2點開賣的「黑人魯熟肉」,就是在地人的限時下午茶,大約3小時內會打完收工。

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會這麼熱門,除了60年老招牌名聲響亮,也是因為料理新鮮、品項多元。

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老闆每天早上6點,取溫體豬做各式熟肉料理,全不假他人之手,然後再加進自己的創意,區別市面上或台南的熟肉,像是包進旗魚漿、青蔥、芹菜、荸薺的「旗魚腸」,兼具營養和豐富口感,「米血」還加進地瓜塊增加香甜味,蘸著用豬骨高湯和醬油膏煮成的醬汁,美味有加成效果。單品價格從20元到40元不等,切一大盤吃得滿足也不會太傷荷包。

7.「南門涼肉圓」


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肉圓是個很奇妙的美食,它到不同縣市是會變裝的,彰化肉圓會用炸的,高雄的會先炸後煎,其它還會有低溫油泡或清蒸的。這回我來到嘉義,肉圓是吃涼的!

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開業50多年的「南門涼肉圓」就是專賣店之一,店家做法是用地瓜粉漿裹著瘦肉、豆薯,再進蒸籠炊熟,接著不進油鍋炸,而是放冰箱冰鎮,上桌前會淋甜醬、油膏,還有被嘉義人稱作「白醋」的沙拉醬。

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「涼肉圓」(30元/粒)外皮口感不是走彈Q路線,比較像夜市涼圓的皮。

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醬汁鹹甘、有沙拉的甜酸,讓瘦肉塊變得潤口,第一次吃會有點不太習慣,但適應後,整體味道無違和地好吃。

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然後我終於吃到嘉義Style的「涼麵」(30元/小份),寬意麵淋上醬油膏、甜醬,還有大量沙拉醬。

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跟台北口味真的完全不同,所以我真的吃不習慣,儘管有醃黃瓜片中繼救援,但還是覺得有點膩啊!可是既然都來了,還是建議可以嚐嚐看,畢竟這吃法在台北還真沒見過!

8.「貴州街臭豆腐」


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每個城市似乎都會有一家臭豆腐,讓你吃完後會不斷在記憶裡發酵,這次我在嘉義也吃到一家厲害的,沒有招牌、就在住家外擺兩台餐車,車庫內放幾張桌椅就開始做生意,有趣的是如果和老闆沒啥交情,他回應客人的表情就跟臭豆腐一樣臭,但當在地熟客上門,他不只笑臉迎人,還會附帶一句「要炸酥一點對吧!」,這絕對是老主顧才有的Bonus

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即使沒有特別交代,臭豆腐外皮其實也已炸得跟餅乾一樣酥,挖個洞淋醬、加蒜、塞辣椒醬,是對臭豆腐行最華麗的加冕儀式。

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一口咬下要小心爆漿湯汁,就從孔隙間竄出,豆腐的臭氣甜汁、蒜香,和辣椒的辛嗆在嘴裡交織,過癮極了,留幾口泡菜解膩,是最完美的休止符。

9.「阿波鴨肉麵」


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這間是在地店家推薦我去品嚐的小吃店,我想說台北也有鴨肉麵,應該不會差太多,結果一吃讓我好驚豔。

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老闆為了讓鴨肉吃起來比較甘甜,下午送來的溫體鴨會立即處理、汆燙,再用紅糖燻色賦味片下鴨肉,鴨架還要煙燻再熬成高湯。

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難怪這麼陽春的「鴨肉湯麵」(25元/小碗),滋味卻如此不凡,湯頭有濃郁燻香,鴨肉甜嫩不柴,掛著湯的油麵,稀哩呼嚕地吃,燻味又在齒頰間流轉。

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強烈推薦再點個「醬煎蛋」(30元/份),原本是招待熟客的小菜,因評價不錯而收編到菜單。老闆把蛋煎到外圍焦酥、中心柔嫩再蓋在青菜上,淋上特製甜醬,有種在吃蚵仔煎的錯覺。

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最讓我驚訝的是,在店內用餐還會有飯後水果,因為老闆說來吃的幾乎都是在地人,他就把客人當朋友,四季都會送水果,夏天還會有甜湯。雖然我是冬天來的,但這天很幸運地都吃到了!

10.「正老牌草魚」


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因為要挑刺,所以我沒有特別愛吃魚湯,但來自嘉義的同事特別跟我推薦「草魚粥」,於是我來到傳承3代、賣了快50年的「正老牌草魚」。

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店家從下午5點賣到隔天早上10點,既是在地人的深夜食堂,也是活力早餐店。

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來了2次,生意都很好,甚至還沒開店,就有人在半開的鐵捲門外等著,開始營業,不到半小時即滿座。

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第一次來我是點「草魚肉粥」(50元/碗),魚肉好大一片。

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因為老闆是進活草魚、自己處理,所以魚肉質地扎實鮮美、沒土味,蘸著醬油膏、芥末醬吃更鮮,至於米飯的部分,不像粥,比較像泡飯。

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我看在地人都是點一碗草魚湯,再配一碗「魯肉飯」(20元/內用每碗),可能味道更分明,也更有飽足感吧!

店家資訊

 
1.「王家祖傳本產牛雜湯」
地址:嘉義市公有東市場飲食區13號
電話:
05-223-6660
營業時間:060013:00,週一公休。

2.袁家筒仔米糕
地址:嘉義市公有東市場飲食區16號
電話:
0932-558-840
營業時間:060014:00,週二公休。

3.「金赫玉魯肉大腸」
地址:嘉義東市場內四區17
電話:
05-227-6449
營業時間:05001130,週一公休。

4.「炭燒杏仁茶」
地址:嘉義市東區民族路191
營業時間:06001000

5.「劉里長雞肉飯」
地址:嘉義市東區公明路
197
電話:
05-222-7669
營業時間:06301430,週一公休。
201821日起增加時段17001930

6.「黑人魯熟肉」
地址:嘉義市東區共和路84
電話:
05-225-6661
營業時間:14001700,週一公休。

7.「南門涼肉圓」
地址:嘉義市東區和平路1911
電話:
05-225-4882
營業時間:12002100

8.「貴州街臭豆腐」
地址:嘉義市西區貴州街97
電話:
05-236-1837
營業時間:15302200

9.「阿波鴨肉麵」
地址:嘉義市東區興中街52
電話:
05-225-9080
營業時間:10002000

10.「正老牌草魚」
地址嘉義市西區博愛路二段13
電話
05-233-8910
營業時間
1700~隔天早上1000,週日公休。

 

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  • 訪客
  • 嘉義市,喜洋洋便當簡餐,35元超超值,東吳高職旁,宣信街上,宣信公園旁。
  • 謝謝推薦喔!有機會去吃~

    正男報食事 於 2018/05/01 21:58 回覆