跑美食也幾個年頭了,我一直覺得嘉義是美食荒漠,除了火雞肉飯,應該沒其它好吃的了,所以找小吃題材都直接略過這往台南跑,但經過這次深度探尋、採訪,才發現原來嘉義的飲食底藴也很深厚,不會輸給府城小吃。跟我一樣有刻板印象的朋友,快來把這些獨「嘉」美食吃一輪,還他們一個清白。
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2022年嘉義美食懶人包Part II
1.「王家祖傳本產牛雜湯」
最接地氣的美食一定隱身在傳統市場,所以來嘉義,務必到1914年創立、有百年歷史的「東市場」挖寶,至今仍在東市場室內區營業的,大多是開業一甲子以上、有硬底功夫的資深老攤,隨便挑一攤吃,基本上應該都不太容易踩雷。
但要說人氣王,就非傳承4代、賣了快80年的「王家祖傳本產牛雜湯」莫屬。
他們家的牛雜都是每天凌晨12點送達,趁鮮處理、烹煮,早上6點開賣,所以吃起來不會有什麼腥臭味,厲害的是所有料一起滾煮,但口感壁壘分明。
在地人的豪華套餐就是一碗「牛雜湯」(130元/碗)配一碗白飯(10元/碗),牛腸彈Q不爛、牛肚嚼勁十足、牛心管脆口、牛筋肉軟嫩不卡牙。
配些薑絲再蘸著古早味油膏、辣醬,美味度又拉高一個檔次。用大量牛骨熬的湯頭甘美不腥,滋味完全不遜於台南牛肉湯。
2. 「袁家筒仔米糕」
與牛雜湯同梯、比鄰的「袁家筒仔米糕」,也是在地人的心頭好,有的老主顧會自備鐵盒便當來裝兩個米糕再帶碗湯,就是一頓豐足的早餐或午餐。
但比起筒仔米糕,其實我更愛他們家的「現炸排骨酥」(200元/斤),應該是我至今吃過最好吃的。老闆娘透露美味祕訣:「我是取豬小排,用中藥、五香粉醃到入味,再用純豬油、中大火去炸,才會酥又香。」
現場買一大袋吃,口感咔滋酥脆不含油、越嚼越香,涮嘴程度不輸鹹酥雞,當零嘴嗑馬上去了大半。
與冬瓜煮成「排骨酥湯」(30元/碗),湯頭依然甜香不油,排骨肉變得柔嫩好入口。
用木造蒸籠炊蒸的「筒仔米糕」(25元/份),趁熱吃軟糯鹹香,雖不似台南米糕有魚鬆、黃瓜片、滷丸熱鬧站台,但淋點用紅糟、地瓜粉煮成的醬汁,還有蒜泥,滋味也是很豐富,放涼吃,可以用時間換到米糕的彈Q。
在台北很少吃得到的「龍骨髓湯」(35元/碗),是取豬脊椎骨抽出的骨髓來熬煮,口感像豆花般綿口、帶有骨頭香氣,配上清甜湯頭,讓米糕吃來更爽口。
3.「金赫玉魯肉大腸」
我對糯米腸這項小吃,有深厚的情感連結,它是我小時候回雲林斗南阿嬤家玩,阿公必定會帶我去火車站前買的美食。因為知道東市場裡也有糯米腸名攤「金赫玉魯肉大腸」,所以決定來去試吃!
老闆是一個很有氣質的婆婆,她賣的「魯肉大腸」(160元/斤)是用豬大腸而非豬腸衣,灌著糯米、花生米、肉塊,是我吃過口感最特別的糯米腸,不會咬不斷、料又很扎實,但調味較淡略油、需要蘸醬吃。
我只買了一小條試味道,但婆婆又再揀小塊的請我和攝影同事吃,還遞了一張名片外加一句日文多多指教,臨走前她又夾了一塊要我帶著吃,就像款待自己的家人,讓我對這再簡單不過的食物,又增添一分溫熱美好的味覺記憶。
4.「炭燒杏仁茶」
曾在嘉義大學就讀的友人和我推薦,南門圓環有攤早鳥限定的杏仁茶,於是我起了個大早,從旅店跳上計程車直奔目的地,一路上司機提醒我:「圓環有兩攤,阿伯在賣的才是80年老字號,然後點杏仁茶要加蛋才不會太甜,還要配油條。」
到了現場,發現其實也稱不上攤子,兩個白鐵桶、兩只茶壺、數個鐵杯、幾張塑膠椅就開始做生意了。
用炭火保溫的「杏仁茶」(20元/杯),馨香味濃,不會有太衝鼻的香氣,不過確實偏甜。
於是我又再點一杯加蛋的(25元/杯),只見老闆打進一顆生蛋黃。
再用長筷蘸鹽、入杯攪拌,以防生蛋會脹氣。
沒想到口感變得醇厚又不甜膩,與爽脆油條頗搭。
不少客人會帶自己的隨行杯來裝,要買一杯半也能貼心客製,說它是在地人的星巴克也不為過啊!
5.「劉里長雞肉飯」
嘉義火雞肉飯很有名,但其實我還真不知道要吃哪家,於是我從高鐵站的租車人員開始問,一路問到計程車司機、各家小吃店的老闆們,以及臉書粉絲團上的朋友們,得到最大公約數,就是開業45年的「劉里長雞肉飯」。
正午時間來,人潮絡繹不絕。
1樓隊伍排很長,2樓坐滿滿。
2代老闆劉宗源(圖左)不僅接手已逝父親的里長職務,也傳承做雞肉飯的手藝。他說好吃祕訣有三,一是添加豬油炸過的油蔥酥,二是用火雞骨高湯熬煮的醬汁,三是鋪在飯上的肉絲取自胸、腿,還外摻一些雞皮。
招牌的「火雞肉絲飯」(30元/碗)確實讓我驚豔,飯煮得蓬鬆有Q度,淋了醬汁、豬油也不濕爛,油蔥香讓整碗飯有了靈魂,連皮帶肉把飯扒進嘴裡,過癮!
應客人要求,想要有大口吃肉的快感,於是老闆推出「火雞肉片飯」(50元/碗),可以同時吃到軟嫩的胸肉和有嚼度的腿肉,一旁的酸菜丁爽脆有糖香。
再配碗甘甜的「火雞腳湯」(20元/碗),真的回味無窮,在台北還沒有吃到這種濃郁氣味的火雞肉飯,真的是嘉義限定美味啊!
6.「黑人魯熟肉」
嘉義人的下午茶不是蛋糕甜點,而是切一盤豐盛的魯熟肉,魯熟肉其實就是黑白切,或台南常見的香腸熟肉。
這家下午2點開賣的「黑人魯熟肉」,就是在地人的限時下午茶,大約3小時內會打完收工。
會這麼熱門,除了60年老招牌名聲響亮,也是因為料理新鮮、品項多元。
老闆每天早上6點,取溫體豬做各式熟肉料理,全不假他人之手,然後再加進自己的創意,區別市面上或台南的熟肉,像是包進旗魚漿、青蔥、芹菜、荸薺的「旗魚腸」,兼具營養和豐富口感,「米血」還加進地瓜塊增加香甜味,蘸著用豬骨高湯和醬油膏煮成的醬汁,美味有加成效果。單品價格從20元到40元不等,切一大盤吃得滿足也不會太傷荷包。
7.「南門涼肉圓」
肉圓是個很奇妙的美食,它到不同縣市是會變裝的,彰化肉圓會用炸的,高雄的會先炸後煎,其它還會有低溫油泡或清蒸的。這回我來到嘉義,肉圓是吃涼的!
開業50多年的「南門涼肉圓」就是專賣店之一,店家做法是用地瓜粉漿裹著瘦肉、豆薯,再進蒸籠炊熟,接著不進油鍋炸,而是放冰箱冰鎮,上桌前會淋甜醬、油膏,還有被嘉義人稱作「白醋」的沙拉醬。
「涼肉圓」(30元/粒)外皮口感不是走彈Q路線,比較像夜市涼圓的皮。
醬汁鹹甘、有沙拉的甜酸,讓瘦肉塊變得潤口,第一次吃會有點不太習慣,但適應後,整體味道無違和地好吃。
然後我終於吃到嘉義Style的「涼麵」(30元/小份),寬意麵淋上醬油膏、甜醬,還有大量沙拉醬。
跟台北口味真的完全不同,所以我真的吃不習慣,儘管有醃黃瓜片中繼救援,但還是覺得有點膩啊!可是既然都來了,還是建議可以嚐嚐看,畢竟這吃法在台北還真沒見過!
8.「貴州街臭豆腐」
每個城市似乎都會有一家臭豆腐,讓你吃完後會不斷在記憶裡發酵,這次我在嘉義也吃到一家厲害的,沒有招牌、就在住家外擺兩台餐車,車庫內放幾張桌椅就開始做生意,有趣的是如果和老闆沒啥交情,他回應客人的表情就跟臭豆腐一樣臭,但當在地熟客上門,他不只笑臉迎人,還會附帶一句「要炸酥一點對吧!」,這絕對是老主顧才有的Bonus。
即使沒有特別交代,臭豆腐外皮其實也已炸得跟餅乾一樣酥,挖個洞淋醬、加蒜、塞辣椒醬,是對臭豆腐行最華麗的加冕儀式。
一口咬下要小心爆漿湯汁,就從孔隙間竄出,豆腐的臭氣甜汁、蒜香,和辣椒的辛嗆在嘴裡交織,過癮極了,留幾口泡菜解膩,是最完美的休止符。
9.「阿波鴨肉麵」
這間是在地店家推薦我去品嚐的小吃店,我想說台北也有鴨肉麵,應該不會差太多,結果一吃讓我好驚豔。
老闆為了讓鴨肉吃起來比較甘甜,下午送來的溫體鴨會立即處理、汆燙,再用紅糖燻色賦味,片下鴨肉後,鴨架還要煙燻再熬成高湯。
難怪這麼陽春的「鴨肉湯麵」(25元/小碗),滋味卻如此不凡,湯頭有濃郁燻香,鴨肉甜嫩不柴,掛著湯的油麵,稀哩呼嚕地吃,燻味又在齒頰間流轉。
強烈推薦再點個「醬煎蛋」(30元/份),原本是招待熟客的小菜,因評價不錯而收編到菜單。老闆把蛋煎到外圍焦酥、中心柔嫩再蓋在青菜上,淋上特製甜醬,有種在吃蚵仔煎的錯覺。
最讓我驚訝的是,在店內用餐還會有飯後水果,因為老闆說來吃的幾乎都是在地人,他就把客人當朋友,四季都會送水果,夏天還會有甜湯。雖然我是冬天來的,但這天很幸運地都吃到了!
10.「正老牌草魚」
因為要挑刺,所以我沒有特別愛吃魚湯,但來自嘉義的同事特別跟我推薦「草魚粥」,於是我來到傳承3代、賣了快50年的「正老牌草魚」。
店家從下午5點賣到隔天早上10點,既是在地人的深夜食堂,也是活力早餐店。
來了2次,生意都很好,甚至還沒開店,就有人在半開的鐵捲門外等著,開始營業,不到半小時即滿座。
第一次來我是點「草魚肉粥」(50元/碗),魚肉好大一片。
因為老闆是進活草魚、自己處理,所以魚肉質地扎實鮮美、沒土味,蘸著醬油膏、芥末醬吃更鮮,至於米飯的部分,不像粥,比較像泡飯。
我看在地人都是點一碗草魚湯,再配一碗「魯肉飯」(20元/內用每碗),可能味道更分明,也更有飽足感吧!
店家資訊
1.「王家祖傳本產牛雜湯」
地址:嘉義市公有東市場飲食區13號
電話:05-223-6660
營業時間:06:00~13:00,週一公休。
2.「袁家筒仔米糕」
地址:嘉義市公有東市場飲食區16號
電話:0932-558-840
營業時間:06:00~14:00,週二公休。
3.「金赫玉魯肉大腸」
地址:嘉義東市場內四區17號
電話:05-227-6449
營業時間:05:00~11:30,週一公休。
4.「炭燒杏仁茶」
地址:嘉義市東區民族路191號前
營業時間:06:00~10:00
5.「劉里長雞肉飯」
地址:嘉義市東區公明路197號
電話:05-222-7669
營業時間:06:30~14:30,週一公休。
(2018年2月1日起增加時段17:00~19:30)
6.「黑人魯熟肉」
地址:嘉義市東區共和路84號
電話:05-225-6661
營業時間:14:00~17:00,週一公休。
7.「南門涼肉圓」
地址:嘉義市東區和平路191之1號
電話:05-225-4882
營業時間:12:00~21:00
8.「貴州街臭豆腐」
地址:嘉義市西區貴州街97號
電話:05-236-1837
營業時間:15:30~22:00
9.「阿波鴨肉麵」
地址:嘉義市東區興中街52號
電話:05-225-9080
營業時間:10:00~20:00
10.「正老牌草魚」
地址:嘉義市西區博愛路二段13號
電話:05-233-8910
營業時間:17:00~隔天早上10:00,週日公休。
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