IMG_3984.JPG

在台北米其林指南揭曉榜單的當天晚上,我立即吃到熱呼出爐的一星餐廳「Longtail」,說起來完全是無心插柳。

IMG_4351.JPG

因為早在公布前幾天就已訂位,純粹是想和朋友嘗鮮新餐廳,沒想到順便「追星」了。

IMG_3938.JPG

一踏進餐廳就能看到酒吧區,我以為店家會以各式創意調酒為主打,沒想到料理表現更是讓人驚豔,原來是廚房內有高人。

IMG_4350.JPG

主廚兼餐廳經營者的林明健,曾在巴黎、紐約,米其林二星、三星餐廳歷練,擁有二十年多國料理經驗和豐富閱歷,鍾情台灣人文風土的他,前年底在台北開了人生第一間法國餐廳「Chou Chou」,去年七月接著開了Longtail。林明健說:「Chou Chou是我的根,我想推廣經典法式料理給大家,Longtail則是讓我天馬行空發揮的地方,料理會呈現我的人生經歷,所以無法定義它的類型。」

IMG_3962.JPG

像是發想自港式料理黃金蝦的「香脆軟殼蟹」($480),林明健就把蝦換成蟹,另外用多種香料醃漬新鮮鴨蛋四十五天,再取其蛋黃和屏東青檸檬,做成鹹香酸甜的鹹蛋黃醬,不僅平衡炸蟹油膩,也多了味覺的強烈對比。

IMG_4028.JPG

特別開胃的是前菜「無花果吐司」($380),把無花果蘸著瑞可達起司和波特酒調成的醬汁吃,非常爽口,再用一旁的麵包丁把醬抹淨、吃進嘴裡,相當令人滿足。

IMG_3973.JPG

「鮮蝦漢堡」($420)一份會有兩個,實際尺寸其實不大,大約是一般漢堡的三分之一, 但滋味大勝許多專賣店,主角炸蝦排是用豬網油包著蝦漿、香料再油炸,搭配醃洋蔥絲、芝麻葉、麵包一起吃,鮮香不膩。

IMG_3980.JPG

他們家的「香脆炸雞」($480)也是必點,外皮炸得酥酥香香,但雞肉甜嫩好多汁,蘸著地瓜泥和帶點酸味的非洲辣椒醬,滋味更豐富。

IMG_3981.JPG

「慢燉牛小排」($980)則是打破西餐牛排的框架,大玩創意,上頭擺了酥脆的爆米香,底下襯著脆口的山蘇,讓燉得軟嫩的牛小排,口感更多變有層次。

IMG_3989.JPG

甜點「法式咖椰吐司」($280),外皮炸得酥脆,裡頭吐司鬆軟。

IMG_3993.JPG

有點像新加坡綠蛋糕的口感,搭配醬油焦糖醬和咖啡冰淇淋,鹹甜交融、不膩口。

IMG_4103.JPG

搭餐的調酒,林明健也希望在經典中做創新,例如每個酒吧幾乎都點得到的「Negroni」($380),調酒師就特別把琴酒先浸泡過紅棗,並將Campari苦酒的比例降低,讓整體喝起來不會有濃重苦藥味,但又不失原本的成熟韻味,配餐時,不會強壓味覺,還能相互輝映。

IMG_3986.JPG

Haru-teani」($450)則是一款適合搭配甜點的調酒,調酒師以日本米釀製的伏特加、哈密瓜酒,搭配日本抹茶,一入口能喝到現刷抹茶般的綿密泡沫,茶香滿盈口鼻,尾韻竟有淡淡花香製造驚喜。

IMG_4029.JPG

調酒師也能依客人心情、喜好,製作沒在酒單上的專屬特調,像朋友就想要少女口味的調酒,真的來了一杯香香甜甜,還有烤棉花糖的妹酒,她的少女心就噴發了。

IMG_3929.JPG

開業才半年多,Longtail就獲得米其林一星的肯定,對林明健來說是又驚又喜,他說:「我沒想過會得星,因為我只專注能掌握的事,寧願花時間去想下個菜單要做什麼,我也不介意別人怎麼定義這家餐廳,只要他喜歡我的料理、調酒,整個晚上很愉快,我就滿足了。」新想法源源不絕的林明健,似乎有意再創不同型態的餐廳,值得讓人期待。

<Longtail>店家資訊
地址:
台北市大安區敦化南路二段174
電話:
02-2732-6616
營業時間:18:00
~凌晨02:00,週四到六延長至凌晨03:00,週二公休。
刷卡:可。收1成服務費。


<正男報食事>臉書粉絲團請按這

文章標籤
創作者介紹
創作者 正男報食事 的頭像
正男報食事

正男報食事

正男報食事 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()