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天氣悶熱、食慾不振,涼麵正是一帖開胃良方。自從去年夏天採訪到「尚家香雲南美味麵食館」,我就決定想吃涼麵時,一定要來這報到,因為他們家的「雲南涼麵」真的太強大,涼拌小菜又超開胃,沒胃口的來這裡,都能吞下一頭牛了。

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一踏進店裡,就能聽到此起彼落的雲南話,因為員工和老闆尚月瑩,全來自雲南或緬甸,還沒吃到料理,就先感受到濃濃的雲南味。

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為了做出獨門口味,尚月瑩鮮少使用市售的加工食材,像是夏天熱賣的「雲南特製涼麵」(80元/份),連麵條都自己做,「成分一半以上是雞蛋,口感會比較香Q,煮熟起鍋不是拌沙拉油,而是自製的紅蔥頭油,所以不會油膩,還多一股香味。」尚月瑩說。

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開胃醬汁也頗費工,「乾辣椒先爆炒過,再加進爆香過的油、芝麻和花椒,再混合麻油、醬油和白醋。」尚月瑩說。

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吃上一口涼麵,味道果然很豐富,酸中帶甜、甜中帶點微辣、辣中又夾帶花椒的香麻,拌著黃瓜、紅蘿蔔和叉燒肉絲,大口吃相當過癮,建議加一點桌上的「醋泡酸辣椒」,滋味更加酸辣爽口。

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「雲南涼拌米線」(80元/份)的醬汁、配料與涼麵大同小異,但多加了酸筍絲和花生碎增味,米線口感比涼麵更Q。

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「咖哩雞麵」(80元/份)的咖哩味和日式、印度口味截然不同,是帶有花椒和花生粉的香氣。

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雞肉塊香嫩不會乾柴難咬,麵條吸附濃郁咖哩香。

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開胃小菜,我推薦「涼拌大薄片」(120元/份),尚月瑩將豬頭皮片得薄可透光,還用大量清水洗去油膩感,配著辣醬吃,香辣脆口。

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「涼拌牛肉」(100元/份)是將切片牛腱肉,拌著洋蔥絲、番茄塊,再淋上特製醬汁,牛肉口感軟嫩,醬汁酸溜開胃又爽口。

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口感令我驚豔的是看似平凡的「印度甩餅」(35元/份),尚月瑩說:「我們是用奶油、麵粉跟芝麻和成麵糰,再加少許進口的香菜末提味,煎酥後淋上煉乳。」拿起剛起鍋的甩餅,立刻發出喀滋聲響,放進嘴裡細嚼,奶油、芝麻和煉乳的香氣不斷交織。

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尚月瑩開店至今已13年,店面卻像新開店,原來是之前開在汀州路的店面租約到期,被迫休業1年多,2016年底才在現址重起爐灶,重新開店才1年多,我每次來生意都很好,印證好味道,絕對是經得起時空考驗的。

<尚家香雲南美味麵食館>店家資訊
地址:台北市大安區新生南路三段60巷2之1號
電話:02-2368-6231
營業時間:10:30~14:00、17:00~20:30,週二公休。


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