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每次到台北「南門市場」2樓的「合歡刀削麵」用餐,總是大排長龍。
 

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除了因為口碑好、上門食客絡繹不絕,再來是老闆堅持每一碗麵都得個別製作,刀削麵條要現削現煮,接著另起湯鍋煮料,再與麵條會合。

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無法搶快出餐,只好用鮮味按捺客人躁動的心。

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最受歡迎的口味是「番茄煮牛肉麵」(110元/碗),湯底用牛骨、洋蔥熬出自然甘甜,配料有黑柿番茄、青菜、雞蛋、現燙牛肉片,像個小火鍋一樣豐盛,刀削麵條的寬薄度約是一般的兩倍,剖面像菱形,中厚邊薄,中間吃得到麵的嚼勁,邊邊會吸湯汁。

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愛吃辣的,務必加點用泰國辣椒和豆豉炒成的辣椒醬提味,辣度頗高,我算是能吃辣的,都覺得有中辣到大辣的程度,要酌量使用。

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天氣熱沒胃口,可以點一碗「酸白菜煮牛肉麵」(110元/碗),酸白菜是老闆朋友醃製的,是用水果發酵,口味沒有市面上的酸,但有自然的果酸味,比較清淡一點。吃麵前先喝一口湯,立刻脾胃大開,白菜絲除了酸香味,還保留脆度,連湯帶料吃甚是滿足。

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多年前,我曾吃過他們家的「木須炒麵」(80元/份),炒得鑊氣十足、肉料噴香,深深烙進我的味覺記憶,但這陣子因為店裡缺人手,炒麵類暫時無法供應,以湯麵為主,如果有賣,務必點一盤來嚐鮮,不會讓你失望的。

<合歡刀削麵>店家資訊

地址:台北市羅斯福路一段8(南門市場2F飲食部206號攤)
電話:02 2396 4592
營業時間:11:00~20:00(週一公休)

 

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