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參加原住民祭典一直是我很想做的事,在阿美族朋友的邀請下,我在今年八月前往花蓮光復鄉,參加馬太鞍部落的豐年祭。

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雖然一整天細雨綿綿,但和原住民一起跳舞真的蠻嗨的,我覺得很值得去體驗一回。

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另外我也順便去品嚐,在當地相當有名的「紅瓦屋老地方文化美食餐廳」。
 

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因為料理美味又有特色,所以我和老闆娘、人稱鳳姐的林鳳廷約了正式採訪。

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第二次見面,她熱情端出原住民常用的各式辛香料,我嘴裡嚼著土肉桂葉的甜香,一邊聽她介紹各種香料的風味。

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鳳姐說:「我爸專種野生植物,再曬成中藥賣給漢人,所以在他身邊學到很多野味的調理配方。」
 

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原住民常用的香料像是圖左的刺蔥葉(又稱食茱萸),或是圖右的馬告(又稱山胡椒)。

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原住民飲食講求原味,習慣以單一香料調味,好比用馬告煮雞湯就不需放薑,「刺蔥金線蛋」(380元/份)也是例子,蛋汁裡放進打碎的刺蔥嫩葉和南瓜絲,在鍋中煎到金黃,嚐在嘴裡有滿口芳香清甜。

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學藝術的鳳姐,做菜沒有框架,她也將不同香料排列組合在一塊兒,像是通紅的「馬告里肌肉」(380元/份),是用魔鬼辣椒和搗碎馬告醃漬豬肉,再與蒜頭、番茄、紅心椒燴炒。

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「不像川菜要加很多辣椒,馬告加魔鬼辣椒,辣度就衝天了!」鳳姐笑說。肉片一入口果然衝嗆辛辣,配著馬告粒一起吃,多了檸檬般的清香。

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千里迢迢來這,務必要點招牌菜「烤魚」(600元/中尾),才算不虛此行。

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店家以湧泉水養殖台灣鯛,魚肉沒有土腥味。

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魚肚裡塞進蒜頭、生薑等香料,表面抹薄鹽後,用木炭先烤至七分熟。

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再蓋鍋蓋、用零星火炭燜到全熟。
 

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鳳姐說這樣做能留住魚肉的水分。

 

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掀開魚皮,魚肉的含水量確實驚人,肉質細嫩鮮甜,蘸點用肉桂、刺蔥果實、香草調成的沾粉,更有味道。

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鳳姐也用這個特調沾粉,做出「烤鹹豬肉」(400元/大份),味道鹹香,皮Q不油膩,與洋蔥絲的辛甜很搭。

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名字很有趣的「哈普賽牛肉」(430元/份),是用多種蔬菜,像是絲瓜、茄子、南瓜來炒牛肉絲,能嚐到蔬菜的清爽甜味,還有牛肉的鮮嫩,蠻下飯的。

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招牌菜還有「石頭火鍋」(980元/份),作法是在樹皮拗成的容器裡,裝進野菜、鮮蝦、魚肉塊、清水,再放入熱燙的蛇紋石。

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讓湯汁沸騰,順帶煮熟食物,很有視覺效果,但嘗的是食物的原味。

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訪談結束,鳳姐帶我去看刺蔥樹,在她悉心照料下,長得比人還高,她說:「我很注重香料,不只因為它調理好我大病後的身體,也想留住家鄉原味。」。所以我覺得這兒不只有美食,也蘊藏了原住民的飲食文化。

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假日來生意非常好,建議要提前訂位,「石頭火鍋」和「烤魚」料理時間較長,將近一小時,趕行程的要斟酌。

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<紅瓦屋老地方文化美食餐廳>店家資訊

地址:花蓮縣光復鄉大全村大全街6216

電話:03-870-4601

營業時間:平日11001530,週五~週日11001530、17001930

刷卡:可。不收服務費。

 


 

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