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餐飲業越來越講求快速出餐
創造高翻桌率來增加營收
但在台北吉林路上
有這麼一間小館
賣的是耗時費工的手工菜
用餐期間 三大張圓桌
只做一翻的生意
因為老闆都小芳不求賺大錢
只為進入花甲之年時
能有個溫飽的收入
實實在在過生活的態度
也反映在都姐的料理上
招牌的紅燒獅子頭
選用肥瘦比3:7的豬絞肉
加入雞蛋、薑汁調和
就也沒其他配料了
揉得跟壘球一樣大顆再下鍋炸
接著與大白菜、老滷醬汁、大骨湯
煨燒三個小時
獅子頭吃來不油不膩
也因為沒有加太白粉或番薯粉
所以肉質是一夾就散的細嫩口感
開胃唰嘴的道口燒雞
則是把台東的放山雞先煮再蒸後燻
接著豪邁撕成塊狀
再和黃瓜、番茄、醋汁一塊涼拌
雞肉口感鮮甜 帶點燻香味
搭配爽脆的黃瓜
酸甜多汁的番茄
吃來酸溜開胃
都姐拿手好菜
還有粉蒸排骨
特選帶點油花的排骨肉
再和壓碎的蓬萊米
切片墊底的栗子南瓜一起蒸熟
排骨肉吃來帶點咬勁
鹹香有味 很下飯
配著甜香的南瓜吃
還能解肉的油膩感
因為不少菜色都挺費工的
建議先提前預訂
才能把所有好料一網打盡
<吉林川客小館>店家資訊
地址:台北市中山區吉林路368號
電話:02 2596 8138
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