正男報食事

參加原住民祭典一直是我很想做的事，在阿美族朋友的邀請下，我在今年八月前往花蓮光復鄉，參加馬太鞍部落的豐年祭。



雖然一整天細雨綿綿，但和原住民一起跳舞真的蠻嗨的，我覺得很值得去體驗一回。



另外我也順便去品嚐，在當地相當有名的「紅瓦屋老地方文化美食餐廳」。
 

因為料理美味又有特色，所以我和老闆娘、人稱鳳姐的林鳳廷約了正式採訪。

第二次見面，她熱情端出原住民常用的各式辛香料，我嘴裡嚼著土肉桂葉的甜香，一邊聽她介紹各種香料的風味。



鳳姐說：「我爸專種野生植物，再曬成中藥賣給漢人，所以在他身邊學到很多野味的調理配方。」
 

原住民常用的香料像是圖左的刺蔥葉（又稱食茱萸），或是圖右的馬告（又稱山胡椒）。

原住民飲食講求原味，習慣以單一香料調味，好比用馬告煮雞湯就不需放薑，「刺蔥金線蛋」（380元／份）也是例子，蛋汁裡放進打碎的刺蔥嫩葉和南瓜絲，在鍋中煎到金黃，嚐在嘴裡有滿口芳香清甜。

學藝術的鳳姐，做菜沒有框架，她也將不同香料排列組合在一塊兒，像是通紅的「馬告里肌肉」（380元／份），是用魔鬼辣椒和搗碎馬告醃漬豬肉，再與蒜頭、番茄、紅心椒燴炒。



「不像川菜要加很多辣椒，馬告加魔鬼辣椒，辣度就衝天了！」鳳姐笑說。肉片一入口果然衝嗆辛辣，配著馬告粒一起吃，多了檸檬般的清香。

千里迢迢來這，務必要點招牌菜「烤魚」（600元／中尾），才算不虛此行。



店家以湧泉水養殖台灣鯛，魚肉沒有土腥味。



魚肚裡塞進蒜頭、生薑等香料，表面抹薄鹽後，用木炭先烤至七分熟。

再蓋鍋蓋、用零星火炭燜到全熟。
 

鳳姐說這樣做能留住魚肉的水分。

掀開魚皮，魚肉的含水量確實驚人，肉質細嫩鮮甜，蘸點用肉桂、刺蔥果實、香草調成的沾粉，更有味道。

鳳姐也用這個特調沾粉，做出「烤鹹豬肉」（400元／大份），味道鹹香，皮Ｑ不油膩，與洋蔥絲的辛甜很搭。

名字很有趣的「哈普賽牛肉」（430元/份），是用多種蔬菜，像是絲瓜、茄子、南瓜來炒牛肉絲，能嚐到蔬菜的清爽甜味，還有牛肉的鮮嫩，蠻下飯的。

招牌菜還有「石頭火鍋」（980元/份），作法是在樹皮拗成的容器裡，裝進野菜、鮮蝦、魚肉塊、清水，再放入熱燙的蛇紋石。



讓湯汁沸騰，順帶煮熟食物，很有視覺效果，但嘗的是食物的原味。

訪談結束，鳳姐帶我去看刺蔥樹，在她悉心照料下，長得比人還高，她說：「我很注重香料，不只因為它調理好我大病後的身體，也想留住家鄉原味。」。所以我覺得這兒不只有美食，也蘊藏了原住民的飲食文化。

假日來生意非常好，建議要提前訂位，「石頭火鍋」和「烤魚」料理時間較長，將近一小時，趕行程的要斟酌。

<紅瓦屋老地方文化美食餐廳>店家資訊

地址：花蓮縣光復鄉大全村大全街62巷16號

電話：03-870-4601

營業時間：平日11：00～15：30，週五～週日11：00～15：30、17：00～19：30。

刷卡：可。不收服務費。

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