正男報食事

為了做蔬食的主題企劃，我詢問吃素的朋友，他推薦我位在台北天母開業23年的「北平金廚」。



餐廳原本是賣葷的北平菜，但八年前因為老闆娘信佛吃素，料理全改成素的麵點和中菜。



但我和家人在吃的過程，竟然沒有覺得在吃素，因為店家把菜的外型跟口感，都做得很像葷食。
 

讓我最驚艷的就是「豆酥雪魚」（345元／份），店家把鮑魚菇擺在嫩豆腐上，用加了破布子的醬汁去清蒸，最後鋪滿噴香的豆酥。



最像的就是用鮑魚菇模仿魚皮的膠質口感，味道也相當下飯。

「生菜霞松」（325元／份）是用天然蒟蒻搭配杏鮑菇末，大火爆炒。
 

用美生菜包著吃，有生菜蝦鬆的爽脆口感，就差在沒有蝦味。


 

「香煎干貝」（285元／份）則是小老闆連千翔的創意發明，跟著媽媽吃素的他，某天太想念干貝的味道，於是他試著把金針菇的梗切塊集中，用奶油把兩面煎香，再撒上義式香料粉，沒想到一絲絲的口感與鮮味，和干貝如出一轍，現在成了餐廳的新菜色。

他還研發出素版的避風塘炒蟹「避風塘雙味」（345元／份），是將鴻禧菇和麵包粉個別炸酥，再與可樂果碎和豆腐丁一起爆炒，雖然菜的外型不像，但鴻禧菇吃在嘴裡，竟有類似蟹腳的纖維口感和甜味，在豆酥的掩護下，更添幾分神似。

現點現做的北方麵點，作法則沒有太大差異，門口有個開放式廚房，可以看到製作過程。
 

始終熱賣的「招牌素蒸餃」（100元／1份8個），用鹹菜脯取代蝦皮和蛋絲的鮮香，依舊能提出青江菜的甜味。

「大餅捲時蔬」（110元／份）則用大豆蛋白、高麗菜和荸薺做成的素肉，取代牛肉，刷上加進味噌拌炒的甜麵醬，再捲著油條一起吃，香Ｑ有嚼勁，滋味豐富。

「紅豆沙鍋餅」（100元／份）有濃郁白芝麻香，豆沙餡甜而不膩。

後來專訪老闆一家人，八年前料理由葷轉素，其實讓原本喜歡來吃烤鴨、酸菜白肉鍋的老客人，跑掉大半，但他們認為一直用動物的生命在賺錢，以後都要承擔的，所以改賣素食的信念很堅定，不斷開發新菜的連千翔就跟我說：「我想讓大家吃到葷菜的味道，但不一定要吃到生命。」，真的是蠻令人感動的一句話，聽得我都要放下屠刀，立地吃素了。

<北平金廚>店家資訊

地址：台北市士林區天母西路38巷3號

電話：02-2873-8680

營業時間：11：10～14：00、17：00～21：00。

刷卡：不可。收1成服務費。

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