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我的爺爺不像周杰倫的爺爺,
他不愛泡茶,卻愛吃鴨,
因此讓我從小到大,
幾乎每個月都有吃到鴨肉的機會,
因此採訪到烤鴨,都會讓我特別有感覺,
但已經吃慣烤鴨捲餅,
和醬炒鴨骨的台式做法後,
我都會期待烤鴨還能做出什麼變化。


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這家開了46年的廣式餐館「大三元酒樓」,
就帶給我全新的味覺體驗,
招牌脆皮烤鴨,選用北京填鴨來製作,
這種鴨的特色就是油脂特別豐富,
經過爐烤、片鴨之後,連皮帶肉的部位,
一口咬下,皮肉間的油脂流瀉出來,
讓鴨肉更加滑潤順口。


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經典第一吃:烤鴨捲餅,
就是用Q彈的全麥麵皮,
刷點甜麵醬,再包著鴨肉、
脆甜的黃瓜絲和帶點嗆味的蔥絲,
吃來口感更豐富,也變得比較清爽。


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烤鴨第二吃:生菜鴨鬆,
師傅改良生菜蝦鬆的作法,
將鴨胸肉切成丁狀,
再與豆薯、油條、蠔油,大火炒出醬香,
用美生菜包著吃,
鹹香夠味,爽脆不油膩。


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肉吃完,鴨骨可不能浪費,
師傅要做成烤鴨第三吃:酸菜鴨架湯,
與一般最不同的是,特別加入鹹鴨蛋,
師傅說:「(原文)經過烤製以後,
鴨的骨頭,它的精髓都已經跑到肉上面,
所以說鴨架本身味道會比較淡,
那我們會用鹹鴨蛋來加強它的一個鮮度。」
果真讓這湯頭喝來,鹹中帶甘,
再加上酸菜的酸溜味,
讓人一口接一口停不下來,
難怪有幾屆總統,
都曾慕名來這兒品嚐烤鴨。


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鎮店招牌菜,還有這道富貴明蝦球,
比起一般餐廳使用草蝦仁,
這裡真的貴氣許多,
也因為明蝦夠大尾,
就不需要裹上太厚重的麵衣,
外層也只用一點點美奶滋提味。


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一口放進嘴裡,真的非常過癮,
明蝦肉既Q彈又鮮甜。


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雖然是老字號餐館但菜色求新求變
像是這道長得像大麵包
稱作花開富貴雞的料理
是主廚的創意,外頭的麵皮,
其實是用老麵做成的西式麵包。


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一剪開原來裡頭藏了咖哩雞
而且全是用鮮嫩的雞腿做成
鹹香的咖哩醬
適合用圍在一旁的麵包沾著吃,
酥香有嚼勁。


雖然介紹的都是大菜,
但其實餐廳也提供各式港式點心。
用餐環境的部分,
除了有方桌、大圓桌、私人包廂,
還提供宴會包場的服務,
所以無論是三五好友小聚,
還是大型家族聚會,
這裡都能滿足人數和空間的需求。


<大三元酒樓>店家資訊
地址:台北市中正區衡陽路46號
訂位專線:(02) 2381-7180


<大三元酒樓>官方網站
http://www.3coins.com.tw/information_db.php?information_id=1

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