正男報食事

這陣子想介紹香料主題的餐廳，同事推薦我位在板橋、開業7年的「小喬新疆烤羊肉」，一吃讓我好驚豔，無論是裹著一層孜然粉的羊肉串，還是噴香辣麻的大盤雞，都讓我吃得好過癮，而且竟然離我家不遠，有種相見恨晚的感覺，所以一定要推薦給更多愛吃辛辣重味料理的朋友們。

老闆娘孫衛紅來自新疆的古爾班通古特沙漠，11年前被騙來台灣，我問被誰騙？她大笑說：「當然是我老公，因為新疆離海最近的直線距離有4300公里遠，所以我很嚮往海島，在網路上認識他1年後決定結婚來台灣。」
 

在新疆做羽絨衣代理的孫衛紅，來台發現市場截然不同，不想看人臉色，一個禮拜就決定創業擺攤賣新疆烤羊肉串，她特選俗稱羊娃子的肋條肉，而且堅持要用炭火烤出家鄉味。

一層孜然粉去腥、一層烤過的朝天椒粉添香，讓「烤羊肉串」（140元／4串）吃來羊味濃郁、香嫩不羶，但起初卻生意慘澹。「一般客人無法接受孜然，說像塑膠味，但去大陸吃過的客人就會幫我介紹，生意才有起色。」孫衛紅說。

識貨的人多了，小攤也進化成現在的大店面，傍晚5點營業，不到7點就滿座，幾乎桌桌都點了兩隻手才捧得起的「大盤雞」。


 

孫衛紅解釋：「這道新疆名菜是從川菜『燒雞公』改良來的，1980年代大量四川人移民新疆，帶動當地人用在地原料做出四川味。」

作法是先將朝天椒、花椒、草果、八角、良薑、豆瓣醬，油爆出香氣，再放進仿土雞肉塊燒煮入味。

同時間，把高筋麵粉與鹽和成的麵條，用掌根碾壓。



拉成褲帶狀再入鍋一起煮，最後加台啤提鮮。


 

「大盤雞」（600元／半隻雞）上桌時的分量驚人，雞肉吸附花椒的麻、薑煸出的香和辣椒的辛味。


 

Ｑ彈褲帶麵和馬鈴薯塊在盤底收納精華，越嚼越香。

可以配著吃的周邊小菜，我推薦「烤豆干」（25元／串），豆干除了有特別挑過，還有事先滷過再炭烤，吃起來的口感水嫩不乾、噴香入味。

「涼拌土豆絲」（45元／份）軟而不爛，保有馬鈴薯的脆度，酸甜開胃，也能解大盤雞的辣。

從路邊小攤吃起的客人不少，有的為了羊肉串，也有衝著豪爽的孫衛紅而來，但這些年她疲於社交，寧願在家追劇，我能約到採訪，是因為她正在追的宮廷劇「延禧攻略」終於完結啊！

<小喬新疆羊肉串>店家資訊

地址：新北市板橋區仁化街84號

電話：02-2259-6585

營業時間：17：00～24：00

刷卡：不可。收5%服務費。

＊合作、邀約，歡迎來信foodtimeya@gmail.com
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