正男報食事

時節入秋後，吹起東北季風，海水溫度開始下降，生長於台灣東北部海域的魚類開始肥碩，好比正值繁殖期的鯖魚，脂肪會快速增加，肉質最顯豐腴，也是料理人大顯身手的時刻。



由於鯖魚有較重魚味，「頑味食堂」的老闆兼主廚陳昭彰，特調一款紅酒味噌醬，在魚炙烤到8分熟時刷上一層醬汁，除了利用紅酒的單寧幫助魚肉熟成 ，也為其賦味。「鯖魚紅酒味噌燒」（280元／份）既能嘗到魚肉的鮮嫩，又多了味噌的鹹甜，十分下酒。



曾在飯店業歷練超過20年的陳昭彰，對食材相當講究，店內魚料都是他親自到宜蘭大溪、南方澳、梗枋等漁港挑選而來，除了新鮮，還能吃到少見魚種，好比角魚，一對如蝴蝶翅膀般的美麗胸鰭，是牠最大特色，有水中蝴蝶的美名。



雖然角魚肉質細嫩，但甜味較不明顯，於是陳昭彰去骨挑刺後，將魚肉塊以蛋液醃漬，再裹上摻了紫蘇的乾粉，下鍋炸到酥香，熱燙起鍋再擺到冰涼的芋泥上，讓這道「芋拌魚唐揚」（250元／份），口感冷熱交替、鹹甜交融，讓人想一塊接一塊地吃。



「清炒自家種時蔬」（160元／份），食材則出自老闆媽媽在三峽老家栽種的蔬菜，不知道是種得好，還是炒得好，簡單的地瓜葉卻有濃厚菜香。



另一款涼拌蔬菜「芥蘭花拌苦茶油黑胡麻醬」（160元／份），菜味與芝麻醬的香氣豐足，清爽開胃。



特色小品推薦「烤鱈魚甜不辣」（150元／份），外表和一般甜不辣無異，但一咬下去，卻有鱈魚丸般的彈脆與鮮甜。



喜歡變化料理手法的陳昭彰，連最簡單的炒飯，也要炒出個性，每次來可能味道都不一樣，端看冰箱裡有什麼好料。這回的「頑味炒飯」（200元／份）加進新鮮小卷，和媽媽親手種的角菜，讓噴香飯粒挾帶海甜味和菜香。



除了隨時令變化的菜單，也有提供預訂制的無菜單料理，創意無限又有些頑皮的陳昭彰，能帶給你出乎意料的味覺驚喜。



<頑味食堂>店家資訊
地址：新北市板橋區板新路8號
電話：02-2958-5887
營業時間：12：00～14：00、17：00～21：00
刷卡：不可。不收服務費。

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