正男報食事

「台灣最美的風景是人」這句話，
在最近採訪兩家韓式餐廳的韓國老闆口中，
接連得到印證，
特別是「Chimac175 Taipei」
韓式炸雞店的老闆Mario，
某次朋友帶他來台灣遊玩後，
心就被留在這裡了，
回韓國後就想盡辦法要來台灣定居，
於是他決定把和朋友在釜山開的炸雞店，
拓點到台灣來，
“開店”成了他留在台灣的方式。

釜山的韓式炸雞又有什麼特色呢？
Mario說：「（原文）我覺得釜山人比較喜歡辣，
所以這個我們的店，炸雞原味也是很辣，
但是我帶來台灣後，有一點改，不太辣。」
正男覺得入境隨俗是難免，
因為去年在韓國京畿道的“光明市場”採訪時，
隨手買了一份韓式炸雞，真的就是辣！
沒在跟你客氣的那種嗆辣，
而在台灣大部份都改良成微辣中帶甜味，
但Mario對炸雞口感要酥脆鮮嫩的部分，
就沒有任何妥協。

選用比較“年輕”的溫體雞肉，
用獨門配方醃漬入味後，
再均勻裹附韓國進口的炸粉，經過油炸後，
外皮金黃酥脆得像是“麥脆雞”，
為了保留脆感，老闆不像有的店家，
把炸雞和醬汁放在鐵板上炒，
而是一塊一塊地，快速浸過辣醬，
最後再撒點花生碎，
擺上Ｑ彈的韓式年糕，和自製的炸薯片。
推薦點“雙拼”炸雞，能吃到兩種風味，
原味（沒裹辣醬）口感皮脆肉嫩，
能嚐到雞汁的鮮甜，沾點附贈的桔子醬油更夠味，
裹著韓式辣醬的炸雞，口感辣中帶甜，
怕辣的可以搭配香脆的薯片一起吃，
一旁也有附上醃蘿蔔解油膩。

如果人比較多，
老闆另外推薦這款，韓式的糖醋炸雞，
不同於中式靠番茄醬和醋調味，
這裡是用大量水果，
像是鳳梨、蘋果、檸檬等，
做出酸甜帶有果香的口感，
配著炸雞一起吃，相當爽口。

另外，有些女孩不是為了炸雞，
而是衝著這道甜點「用湯匙吃的pizza」而來，
做法是將西式的馬扎瑞拉起司，
鋪在台灣的地瓜泥上，
進烤箱焗烤後，再放上一球香草冰淇淋，
做出冰火交融、鹹甜交織的綿密口感。

炸物吃多難免會有點膩，
建議還是多揪幾個朋友一起吃，
也能嚐到比較多種口味，
另外想吃點主食，
「起司年糕」味道也還不錯，
和一般辣炒年糕比，
有多加了些蔬菜和起司，辣度有稍微降低。

<Chimac175 Taipei>店家資訊                                
地址：台北市大安區仁愛路四段377號                
電話：02 2775 1754
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