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創業不只需要勇氣
更需要十足的準備
這家日式食堂的老闆林子鈞
17歲就在日本料理店磨功夫

累積了15年資歷
籌備了兩年
終於實現開餐廳的夢想
 

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他把從日本師傅那
學到的料理技術
和對食材講究的精神
融會貫通到這家店的菜單上


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像是『和風照燒雞腿定食』$250
靈魂的照燒醬
做起來就相當費工
老闆是用雞骨、醬油、味醂等食材
細火慢熬六小時收稠


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客人點的時候
才從生雞腿
刷醬慢烤入味
雖然等候時間較久
但你真的能吃到
鮮美雞汁藏在雞肉中
而醬汁的味道鹹鮮帶甘味
比較不容易膩口


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喜歡鮮魚類的
推薦『燒吧!鮭魚定食』$280
老闆特選背連著腹部的中段部位
他說這裡油脂特別豐富
入鍋香煎時
為了不讓油品搶了鮭魚的風采
特別選日本炸天婦羅專用

味道較純淨的胡麻油


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另外老闆希望讓鮭魚吃起來更有層次
還製作了奶油莎莎醬
先將奶油在熱鍋融化後
加進調入金桔檸檬的莎莎醬一起爆炒
淋在鮭魚肉上
讓魚肉吃來帶點奶香
也比較爽口不油膩


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喜歡炸物的
一定要點『炸雞愛泡菜丼飯』$160
老闆把常見的唐揚炸雞
結合親子丼飯的做法
最上頭還突發奇想加了韓式泡菜

(因為老闆娘超愛吃泡菜)


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整碗炸雞份量多到滿出來
是因為老闆用整隻的雞腿製作
而且有先醃漬過
口感鹹香酥脆不油膩
搭著泡菜的酸辣滋味
味道相當合拍


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因為老闆希望打破日式料理
給人貴桑桑又吃不飽的印象
所以就餐點的份量及價格來說
CP值是蠻高的

而且也顧到了用餐環境的品質
明亮簡約又舒適
就像回到家吃飯的感覺


<勇氣食堂>店家資訊
地址:新北市板橋區文化路一段2706
電話:02 2254 3579


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