正男報食事

跑美食也幾個年頭了，我一直覺得嘉義是美食荒漠，除了火雞肉飯，應該沒其它好吃的了，所以找小吃題材都直接略過這往台南跑，但經過這次深度探尋、採訪，才發現原來嘉義的飲食底藴也很深厚，不會輸給府城小吃。跟我一樣有刻板印象的朋友，快來把這些獨「嘉」美食吃一輪，還他們一個清白。

1.「王家祖傳本產牛雜湯」



最接地氣的美食一定隱身在傳統市場，所以來嘉義，務必到1914年創立、有百年歷史的「東市場」挖寶，至今仍在東市場室內區營業的，大多是開業一甲子以上、有硬底功夫的資深老攤，隨便挑一攤吃，基本上應該都不太容易踩雷。

但要說人氣王，就非傳承4代、賣了快80年的「王家祖傳本產牛雜湯」莫屬。


 

他們家的牛雜都是每天凌晨12點送達，趁鮮處理、烹煮，早上6點開賣，所以吃起來不會有什麼腥臭味，厲害的是所有料一起滾煮，但口感壁壘分明。

在地人的豪華套餐就是一碗「牛雜湯」（150元／碗）配一碗白飯（10元／碗），牛腸彈Q不爛、牛肚嚼勁十足、牛心管脆口、牛筋肉軟嫩不卡牙。

配些薑絲再蘸著古早味油膏、辣醬，美味度又拉高一個檔次。用大量牛骨熬的湯頭甘美不腥，滋味完全不遜於台南牛肉湯。

2. 「袁家筒仔米糕」

與牛雜湯同梯、比鄰的「袁家筒仔米糕」，也是在地人的心頭好，有的老主顧會自備鐵盒便當來裝兩個米糕再帶碗湯，就是一頓豐足的早餐或午餐。

但比起筒仔米糕，其實我更愛他們家的「現炸肉骨酥」（240元／斤），應該是我至今吃過最好吃的。老闆娘透露美味祕訣：「我是取豬小排，用中藥、五香粉醃到入味，再用純豬油、中大火去炸，才會酥又香。」

現場買一大袋吃，口感咔滋酥脆不含油、越嚼越香，涮嘴程度不輸鹹酥雞，當零嘴嗑馬上去了大半。

與冬瓜煮成「肉骨酥湯」（30元／碗），湯頭依然甜香不油，排骨肉變得柔嫩好入口。

用木造蒸籠炊蒸的「筒仔米糕」（30元／份），趁熱吃軟糯鹹香，雖不似台南米糕有魚鬆、黃瓜片、滷丸熱鬧站台，但淋點用紅糟、地瓜粉煮成的醬汁，還有蒜泥，滋味也是很豐富，放涼吃，可以用時間換到米糕的彈Q。

在台北很少吃得到的「龍骨髓湯」（35元／碗），是取豬脊椎骨抽出的骨髓來熬煮，口感像豆花般綿口、帶有骨頭香氣，配上清甜湯頭，讓米糕吃來更爽口。

3.「金赫玉魯肉大腸」

我對糯米腸這項小吃，有深厚的情感連結，它是我小時候回雲林斗南阿嬤家玩，阿公必定會帶我去火車站前買的美食。因為知道東市場裡也有糯米腸名攤「金赫玉魯肉大腸」，所以決定來去試吃！

老闆是一個很有氣質的婆婆，她賣的「魯肉大腸」（秤重計價）是用豬大腸而非豬腸衣，灌著糯米、花生米、肉塊，是我吃過口感最特別的糯米腸，不會咬不斷、料又很扎實，但調味較淡略油、需要蘸醬吃。

我只買了一小條試味道，但婆婆又再揀小塊的請我和攝影同事吃，還遞了一張名片外加一句日文多多指教，臨走前她又夾了一塊要我帶著吃，就像款待自己的家人，讓我對這再簡單不過的食物，又增添一分溫熱美好的味覺記憶。

4.「炭燒杏仁茶」

曾在嘉義大學就讀的友人和我推薦，南門圓環有攤早鳥限定的杏仁茶，於是我起了個大早，從旅店跳上計程車直奔目的地，一路上司機提醒我：「圓環有兩攤，阿伯在賣的才是80年老字號，然後點杏仁茶要加蛋才不會太甜，還要配油條。」

到了現場，發現其實也稱不上攤子，兩個白鐵桶、兩只茶壺、數個鐵杯、幾張塑膠椅就開始做生意了。
 

用炭火保溫的「杏仁茶」（25元／杯），馨香味濃，不會有太衝鼻的香氣，不過確實偏甜。

於是我又再點一杯加蛋的（35元／杯），只見老闆打進一顆生蛋黃。

再用長筷蘸鹽、入杯攪拌，以防生蛋會脹氣。

沒想到口感變得醇厚又不甜膩，與爽脆油條頗搭。

不少客人會帶自己的隨行杯來裝，要買一杯半也能貼心客製，說它是在地人的星巴克也不為過啊！

5.「劉里長雞肉飯」



嘉義火雞肉飯很有名，但其實我還真不知道要吃哪家，於是我從高鐵站的租車人員開始問，一路問到計程車司機、各家小吃店的老闆們，以及臉書粉絲團上的朋友們，得到最大公約數，就是開業45年的「劉里長雞肉飯」。



正午時間來，人潮絡繹不絕。



1樓隊伍排很長，2樓坐滿滿。

2代老闆劉宗源（圖左）不僅接手已逝父親的里長職務，也傳承做雞肉飯的手藝。他說好吃祕訣有三，一是添加豬油炸過的油蔥酥，二是用火雞骨高湯熬煮的醬汁，三是鋪在飯上的肉絲取自胸、腿，還外摻一些雞皮。



招牌的「火雞肉絲飯」（50元／碗）確實讓我驚豔，飯煮得蓬鬆有Q度，淋了醬汁、豬油也不濕爛，油蔥香讓整碗飯有了靈魂，連皮帶肉把飯扒進嘴裡，過癮！

應客人要求，想要有大口吃肉的快感，於是老闆推出「火雞肉片飯」（55元／碗），可以同時吃到軟嫩的胸肉和有嚼度的腿肉，一旁的酸菜丁爽脆有糖香。

6.「黑人魯熟肉」

嘉義人的下午茶不是蛋糕甜點，而是切一盤豐盛的魯熟肉，魯熟肉其實就是黑白切，或台南常見的香腸熟肉。

這家下午2點開賣的「黑人魯熟肉」，就是在地人的限時下午茶，大約3小時內會打完收工。



會這麼熱門，除了60年老招牌名聲響亮，也是因為料理新鮮、品項多元。

老闆每天早上6點，取溫體豬做各式熟肉料理，全不假他人之手，然後再加進自己的創意，區別市面上或台南的熟肉，像是包進旗魚漿、青蔥、芹菜、荸薺的「旗魚腸」，兼具營養和豐富口感，「米血」還加進地瓜塊增加香甜味，蘸著用豬骨高湯和醬油膏煮成的醬汁，美味有加成效果。單品價格從10元到50元不等，切一大盤吃得滿足也不會太傷荷包。

7.「南門涼肉圓」

肉圓是個很奇妙的美食，它到不同縣市是會變裝的，彰化肉圓會用炸的，高雄的會先炸後煎，其它還會有低溫油泡或清蒸的。這回我來到嘉義，肉圓是吃涼的！

開業50多年的「南門涼肉圓」就是專賣店之一，店家做法是用地瓜粉漿裹著瘦肉、豆薯，再進蒸籠炊熟，接著不進油鍋炸，而是放冰箱冰鎮，上桌前會淋甜醬、油膏，還有被嘉義人稱作「白醋」的沙拉醬。

「涼肉圓」（35元／粒）外皮口感不是走彈Q路線，比較像夜市涼圓的皮。

醬汁鹹甘、有沙拉的甜酸，讓瘦肉塊變得潤口，第一次吃會有點不太習慣，但適應後，整體味道無違和地好吃。



然後我終於吃到嘉義Style的「涼麵」（40元／小份），寬意麵淋上醬油膏、甜醬，還有大量沙拉醬。



跟台北口味真的完全不同，所以我真的吃不習慣，儘管有醃黃瓜片中繼救援，但還是覺得有點膩啊！可是既然都來了，還是建議可以嚐嚐看，畢竟這吃法在台北還真沒見過！

8.「貴州街臭豆腐」

每個城市似乎都會有一家臭豆腐，讓你吃完後會不斷在記憶裡發酵，這次我在嘉義也吃到一家厲害的，沒有招牌、就在住家外擺兩台餐車，車庫內放幾張桌椅就開始做生意，有趣的是如果和老闆沒啥交情，他回應客人的表情就跟臭豆腐一樣臭，但當在地熟客上門，他不只笑臉迎人，還會附帶一句「要炸酥一點對吧！」，這絕對是老主顧才有的Bonus。

即使沒有特別交代，「臭豆腐」（55元／份）外皮其實也已炸得跟餅乾一樣酥，挖個洞淋醬、加蒜、塞辣椒醬，是對臭豆腐行最華麗的加冕儀式。

一口咬下要小心爆漿湯汁，就從孔隙間竄出，豆腐的臭氣甜汁、蒜香，和辣椒的辛嗆在嘴裡交織，過癮極了，留幾口泡菜解膩，是最完美的休止符。

9.「阿波鴨肉麵」

這間是在地店家推薦我去品嚐的小吃店，我想說台北也有鴨肉麵，應該不會差太多，結果一吃讓我好驚豔。

老闆為了讓鴨肉吃起來比較甘甜，下午送來的溫體鴨會立即處理、汆燙，再用紅糖燻色賦味，片下鴨肉後，鴨架還要煙燻再熬成高湯。



難怪這麼陽春的「鴨肉湯麵」（40元／小碗），滋味卻如此不凡，湯頭有濃郁燻香，鴨肉甜嫩不柴，掛著湯的油麵，稀哩呼嚕地吃，燻味又在齒頰間流轉。

強烈推薦再點個「醬煎蛋」（50元／份），原本是招待熟客的小菜，因評價不錯而收編到菜單。老闆把蛋煎到外圍焦酥、中心柔嫩再蓋在青菜上，淋上特製甜醬，有種在吃蚵仔煎的錯覺。

最讓我驚訝的是，在店內用餐還會有飯後水果，因為老闆說來吃的幾乎都是在地人，他就把客人當朋友，四季都會送水果，夏天還會有甜湯。雖然我是冬天來的，但這天很幸運地都吃到了！

10.「正老牌草魚」

因為要挑刺，所以我沒有特別愛吃魚湯，但來自嘉義的同事特別跟我推薦「草魚粥」，於是我來到傳承3代、賣了快50年的「正老牌草魚」。

店家從下午5點賣到隔天早上10點，既是在地人的深夜食堂，也是活力早餐店。

來了2次，生意都很好，甚至還沒開店，就有人在半開的鐵捲門外等著，開始營業，不到半小時即滿座。

第一次來我是點「草魚肉粥」（70元／碗），魚肉好大一片。



因為老闆是進活草魚、自己處理，所以魚肉質地扎實鮮美、沒土味，蘸著醬油膏、芥末醬吃更鮮，至於米飯的部分，不像粥，比較像泡飯。

我看在地人都是點一碗草魚湯，再配一碗「魯肉飯」（20元／內用每碗），可能味道更分明，也更有飽足感吧！

店家資訊

 1.「王家祖傳本產牛雜湯」
地址：嘉義市公有東市場飲食區13號
電話：05-223-6660
營業時間：06：00～13:00，週一公休。

2.「袁家筒仔米糕」
地址：嘉義市公有東市場飲食區16號
電話：0932-558-840
營業時間：06：00～14:00，週二公休。

3.「金赫玉魯肉大腸」
地址：嘉義東市場內四區17號
電話：05-227-6449
營業時間：05：00～11：30，週一公休。

4.「炭燒杏仁茶」
地址：嘉義市東區民族路191號前
營業時間：06：00～10：00

5.「劉里長雞肉飯」
地址：嘉義市東區公明路197號
電話：05-222-7669
營業時間：06：30～14：30、16：00～19：00，週一公休。

6.「黑人魯熟肉」
地址：嘉義市東區共和路84號
電話：05-225-6661
營業時間：14：00～18：00，週一公休。

7.「南門涼肉圓」
地址：嘉義市東區和平路191之1號
電話：05-225-4882
營業時間：12：20～21：00

8.「貴州街臭豆腐」
地址：嘉義市西區貴州街97號
電話：05-236-1837
營業時間：15：30～22：00

9.「阿波鴨肉麵」
地址：嘉義市東區興中街52號
電話：05-225-9080
營業時間：10：00～20：00

10.「正老牌草魚」
地址：嘉義市西區博愛路二段13號
電話：05-233-8910
營業時間：05：00～11：00、17：00～23：30，週日公休。

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