Item: 雲南口味
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Author: 正男報食事

在中、永和住了30年，一直都知道家裡附近有條著名的「南洋觀光美食街」（俗稱緬甸街），卻鮮少來此，直到近兩年專程造訪，才發現這裡像是另一個國度，而且好多便宜又大碗的美食。我特地整理出5間，我相當喜歡的店家，大家可以趁即將到來的緬甸街潑水節（4月14日舉行），來這吃喝玩樂，感受緬甸人過新年的歡樂氣氛喔！

一、阿薇緬甸小吃店

這家緬甸麵食專賣店，是整條街我最愛的一家，老闆娘阿薇是道地緬甸人，20年前跟著老公一起來台灣工作、生活，由於在家鄉時，時常會到廟裡祭拜，需要烹煮許多祭品，因此練得一手好廚藝，10年前她決定開店，賣緬甸傳統小吃，一方面撫慰同鄉的心、胃，二方面也讓台灣人嚐嚐異國風味。

最招牌、而且讓我一吃上癮的就是「金山麵」（60元／碗），上頭澆淋的咖哩醬是香氣靈魂，作法很講究，要先把蒜頭、洋蔥爆香，再加薑黃粉拌炒，接著入鍋的雞肉丁得先醃漬，再用小火燜燒至全熟。

麵條是用寬油麵，而且要在大盆裡先調味、拌勻，再淋上咖哩醬、綴些洋蔥絲和香菜。

一入口，嘴裡瀰漫濃厚咖哩香，雞肉塊香嫩入味，覺得味道太重，一旁還有水煮蛋可以平衡，阿薇建議我擠點新鮮檸檬汁，味道變得爽口開胃。

加點特製辣渣，會讓醬汁氣味更豐富。

「魚湯麵」（60元／碗）的用料也相當扎實，是用草魚和吳郭魚熬湯底，再放蒜頭、香茅和香蕉樹的嫩莖作調味，麵條是用純米做成的米線。湯頭喝得到濃濃的魚鮮味和魚肉末，米線Ｑ彈細滑，脆脆的香蕉莖是口感驚喜。

限量供應的「涼拌飯」（60元／份），裡頭加了蒜油和蝦米調味，還撒了一些魚鬆，香氣十足又有黃瓜絲增添清爽。

讓我覺得窩心的是用料澎派又費工的麵食，竟然通通只賣60元，我問阿薇為什麼賣得這麼便宜，她笑笑地說：「大家才可以吃得起啊！」，難怪她的小麵店總是人氣爆棚。

二、鴻園雲南美食

緬甸和中國雲南省接壤，邊境線綿延一千多公里，緬甸華人早期大多從雲南翻山越嶺而來，後代大多聚集在緬北地區，雲南菜也跟著落地生根。

因此緬甸街上也有不少雲南小吃店，而「鴻園雲南美食」則是一間主打手工菜的餐廳。

頭一次來看到菜單，發現許多菜色是一般雲南菜館吃不到的，好比「脆皮鍋燒」（220元／份），乍看很像港式脆皮叉燒，作法卻完全不同。溫體的豬五花肉要先水煮到全熟，再浸油鍋，小火慢炸3小時，把油脂完全逼出，才能切塊上桌。

表層有炸豬皮的香氣，肉質略乾，要蘸點加了大蒜、檸檬的醋醬，滋味鹹酥酸香。

「葉子包肉」（130元／份）則是山區少數民族就地取材的料理，豬絞肉拌進刺芫荽、印度香菜和九層塔，再加香茅和魚露提味，最後用芭蕉葉包裹蒸熟。一入口，香菜的氣味濃烈衝嗆，肉質扎實鮮香，但我想不是每個人都能接受它的特殊氣味。

第二次來，我巧遇店家正在做「牛乾巴」（280元／份），這是早年生活困苦時，保存食物的方式，要等到大節日才有得吃。作法是將牛肋條先用高粱酒、花椒、朝天椒和鹽醃漬3天，入味後再懸吊風乾，由於得完全去除水分才不易腐敗，因此選在冬天製作，特別是冷氣團來時，上桌前，會將牛肋條切成片狀，再和辣椒、蒜頭一起油炸。

可能是有加高粱的關係，嘗起來的味道，有點像金門牛肉乾，很有嚼勁，多次咀嚼，辛香料味和花椒的麻感更明顯，牛味也越濃郁，吃不完，還能打包當下酒零嘴。

看起來有點像打拋豬的「印度香菜炒皮蛋碎肉」（200元／份），一樣有印度香菜的特殊氣味，在爆香肉末和炸皮蛋的平衡下，接受度應該比葉子包肉好一些，滋味微辣下飯。

相當特別的飯後甜點「乳善」（250元／份），是將鮮乳加熱後，挑起浮在表層的薄膜再曬乾，經過油炸後變得酥脆，有起司香氣，淋點蜂蜜或煉乳，鹹甜涮嘴。

三、口福南洋風味

如果想吃雲南的麵食或特色小菜，可以到「口福南洋風味」，雖然開業只有短短2年，但人氣也很高，店主是一對莫氏姐妹，出生於緬甸，在雲南長大，因此和客人對話可以多聲道且切換自如，難怪我時而聽得懂，時而像鴨子聽雷。

兩人賣的都是自己愛吃的料理，然後融入獨門作法，像是用吳郭魚做成的「烤魚」（150元／份），姊姊莫立珍強調，魚要洗得很乾淨，不然土味很重，接著肚裡要塞進越南香柳葉和雲南香料才能進烤箱。烤到微焦的魚皮酥香脆口，肉質嫩甜不乾柴，香料味也滲透其中，一旁墨綠色的醬汁，是用羅望子、辣椒和蒜頭調成，蘸著吃酸甜辛香。