正男報食事

我發現近期拉麵店吹起一股雞白湯風潮，濃郁滋味不遜於豚骨湯頭。
 

開業半年多的「麵屋千雲」就主打雞白湯拉麵和沾麵。

日籍老闆特別回日本研究作法，再改良出獨門口味，湯頭是用整隻雞和大量雞腳、雞翅，細火慢熬8小時，接著用機器將雞骨搗碎，讓精華全部融入湯中，還要加入柴魚、柳葉魚和鯖魚乾增添海味。

「招牌雞白湯拉麵」（320元／碗）配料有用舒肥法烹煮的雞叉燒和豬叉燒，肉質都很柔嫩，摻進雞軟骨的雞肉丸子鮮甜有嚼感，還有半熟的溫泉蛋，上桌時我才拍了幾張照片，表面就凝結出一層薄膜，可見湯頭膠質多豐富，喝起來濃厚甘甜、伴著魚鮮味，細麵條吸湯效果不錯，而且煮得軟硬適中，柚子皮增添清爽。

「招牌魚介雞白湯沾麵」（340元／碗）的沾醬，魚乾比例較多，風味更加濃鹹，建議不要把麵條浸在醬裡，而是夾一口麵的量蘸著吃，鹹淡較剛好，也能嘗到粗麵條的彈Ｑ嚼勁。如果覺得拉麵湯頭或沾醬過濃，店家貼心提供柴魚清湯讓客人調整口味。

想吃得豐盛些，可以點幾道招牌小菜，發想自四川料理的「和風味噌口水雞」（220元／份），是在低溫烹煮過的雞腿肉上，淋上白味噌和豆瓣醬調成的醬汁，配著蔥絲一起入口，甘鹹軟嫩，尾韻有酒糟香氣。

喜歡像日本人吃拉麵配飯的，可以點一碗「雞肉醬親子飯」（90元／碗），店家是將雞絞肉用日本濃醬油熬煮，與生蛋黃一起拌著吃，滑口醇香。

「雞肉紫蘇煎餃」（150元／份）是在雞絞肉餡中加進紫蘇葉，讓餃子吃來沒這麼油膩，又多了紫蘇的清香。

由於是開在台北的林森北路，附近有許多日本商務客，為了讓酒客能在應酬後有個地方可以吃碗拉麵醒酒，店家特別營業到凌晨3點鐘，因此在深夜突然想來碗熱呼呼的拉麵時，麵屋千雲會是不錯的選擇。

<麵屋千雲>店家資訊
地址：台北市中山區林森北路105號
電話：02-2523-3198
營業時間：12：00～15：00、18：00～03：00。

＊合作、邀約，歡迎來信foodtimeya@gmail.com
或是私訊臉書粉絲團。