正男報食事

菜頭粿，再平凡不過的食物，到底能做出什麼特色？



這回我特地前往嘉義民雄的「十四甲菜頭粿」，因為老闆徐英傑不僅用柴燒方式製作，竟然還加入朝天椒。



會捨棄方便的瓦斯，堅持劈柴生火，是因為徐英傑兒時幫忙阿嬤做粿，就是用這種傳統方式製作，我問他有什麼差別？他説了一個生動的比喻：「瓦斯像跆拳道，火力直又強，柴火像太極拳，緩慢而溫潤，粿炊起來沒什麼孔隙、較紮實。」



木柴燒得霹靂啪啦響的同時，老闆娘夏鳳美一邊切著附近農民栽種的蘿蔔。



徐英傑則把嘉義布袋生產的在來米磨成漿，因為米有經過一年半的放置，水分較少，蒸出來的菜頭粿不容易糊爛。



接著把切塊蘿蔔、米漿、水打勻的同時，徐英傑放進了幾根朝天椒，要做成招牌口味「斷魂辣粿」。



想法來自徐英傑愛吃辣，但每次吃菜頭粿，沾醬都還要另外切辣椒太麻煩，索性把朝天椒加入米漿，味道竟然意外速配。



「斷魂辣粿」（250元／每條2.5斤）一入口會先吃到蘿蔔的香甜，5秒後辣感從喉間慢慢擴散，但不辛嗆刺激，嗜辣的會覺得涮嘴。



怕客人吃膩傳統菜頭粿的徐英傑，陸續加進不同食材變化口感，像是用台中大甲芋頭做成的「芋仔粿」（300元／每條2.5斤），口感綿甜，塊狀的芋頭角鬆香迷人。



用每斤1,000元的東港櫻花蝦製成的「櫻花蝦粿」（600元／每條2.5斤），綿軟口感中又有蝦子的鮮脆，用紙盒、綿繩包裝後，很適合拿來送禮。



點子很多的徐英傑，還曾嘗試用鳳梨、韓式年糕製作，讓我期待下次還能吃到什麼特殊口味的菜頭粿。



「十四甲菜頭粿」店家資訊
地址：嘉義縣民雄鄉秀林村林子尾62號
電話：0932-878-111
備註：需提前電話預訂，可宅配，運費180元，滿4,000元免運費。

＊合作、邀約，歡迎來信foodtimeya@gmail.com
或是私訊臉書粉絲團。