正男報食事

由於做了2次拉麵特輯的雜誌專欄介紹，加上本身是個拉麵控，吃過的拉麵店至少超過20家。這次想整理出我個人非常喜歡的5間濃厚系拉麵店，他們多數是由日本人經營，講求道地作法，因此口味都不會台台的，相當耐吃，值得一再回訪。

一、「隱家拉麵」多元湯頭一次滿足



隱家拉麵是士林人氣拉麵名店「道樂屋台」老闆佐佐木龍也，新創立的品牌。和道樂專注在博多豚骨拉麵不同，隱家展現了拉麵不同的表現方式，因此可以吃到海鮮沾麵、鯛魚湯頭，甚至是爽口的清雞湯拉麵。



隱家一共有3間分店，每間店生意都相當好，而且都有各自的限定款。



像是赤峰店就主打「濃厚擔擔麵」（220元/碗），我有另外加點「豪華叉燒拼盤」（100元/份），我選擇直接加在碗裡。吃的時候，可以把整球的辣肉燥拌進湯裡。肉末味道香辣濃鹹，蔥絲、辣油拉提豐富香氣，洋蔥碎讓濃郁豚骨湯更甜美，但同時也解了膩感，麵條口感相當有彈性。



如果怕肉太多，不方便吃麵，可以選擇將豪華叉燒拼盤另外盛裝。分量真的很多，一次能吃到3種肉。舒肥的雞胸肉十分軟嫩，帶著黑胡椒的香氣；雞腿肉有炙燒過，香味更濃；粉紅色的豬叉燒，嫩口沒有豬臭味。



在芝山捷運站2號出口附近的芝山店，用大量原木和棧板以及黑色調做裝潢，最有日本味。



座位以ㄇ字型吧檯做設計，坐在位子上就能像在吃板前壽司，欣賞師傅製作拉麵的專注神情。



芝山店主打「濃厚海老沾麵」（250元／份）。味道靈魂就是那碗沾湯，是以豚骨醬油湯頭為基底，再加進大量蝦頭熬成的蝦油，做出鮮濃口感。因為麵條有經過冰鎮保持Ｑ度，我建議一次夾取適口分量再蘸點湯汁，能吃到粗麵的彈性，又不會過鹹。麵吃完，還可以請師傅在沾湯裡加滾燙的清雞湯，是一個很舒服的收尾。



每天中午、晚上各限量10碗的「真鯛魚白湯拉麵」（270元 / 碗，溏心蛋需加價30元），是我從沒吃過的口味，相當特別。老闆曾試過用鮭魚、鯖魚、虱目魚和吳郭魚製作魚湯拉麵，後來發現用日本真鯛熬出來的湯頭，魚味最濃、甜分又夠。喝起來的味道真的就像現煮海魚湯，鮮而不腥，用舒肥法做成的豬、雞叉燒，嫩口又有黑胡椒香氣。

二、「俺之道拉麵」豬背脂讓濃郁加成



來自札幌的日本品牌「山嵐拉麵」，是一間滿低調經營，但口味做得很紮實的店家，因此在網路上頗受好評，近期又默默開了第6間台灣分店「俺之道拉麵」。



他們家的拉麵之所以濃郁，是因為加了豬大里肌油脂做成的「豬背脂」，提升香氣，吃起來也更有厚度。



這間店有2款其他分店吃不到的限定口味，我非常推薦集結海陸食材的「墨魚味噌拉麵」（330元／碗）。湯頭一入口，會先嘗到日本辣椒粉的辛香，接著是墨魚汁的鮮味和豚骨湯的甜味，餘韻會有豬背脂的油香，我建議麵條可以選粗的，比較能巴住湯汁的味道。厚切的叉燒片肉味足、鹹度夠。



另一款是「濃厚味噌拉麵」（330元／碗）。由於台灣人常到日本旅遊，回台後會想找道地口味，因此店家特地設計這款很接近札幌當地風味的拉麵。湯裡會放進一大球特製味噌醬，嘗來濃鹹夠味，有豆子自然發酵的香氣，尾韻帶一點辣感。



愛吃辣的，可以點「辣味豚骨拉麵」（260元／碗）。表面撒滿了粗粒辣椒粉，看起來頗嚇人，但其實只是視覺效果，如果真的想吃很辣，可以點中辣以上，會再加日本特製辣粉，吃起來真的噴火過癮。

三、「麵屋千雲」賣到凌晨3點的深夜拉麵



由於店家開在台北的林森北路，疫情前有許多日本商務客，為了讓酒客能在應酬後有個地方可以吃碗拉麵醒酒，店家特別營業到凌晨3點，因此在深夜突然想來碗熱呼呼的拉麵時，這裡會是不錯選擇。



店家主打雞白湯拉麵和沾麵。湯頭會用整隻雞和大量雞腳、雞翅，細火慢熬8小時，接著用機器將雞骨搗碎，讓精華全部融入湯中，還要加入柴魚、柳葉魚和鯖魚乾增添海味，因此味道相當濃厚。



「招牌雞白湯拉麵」（320元／碗）配料有用舒肥法烹煮的雞叉燒和豬叉燒，肉質都很柔嫩，摻進雞軟骨的雞肉丸子鮮甜有嚼感，還有半熟的溫泉蛋，上桌時我才拍了幾張照片，表面就凝結出一層薄膜，可見湯頭膠質多豐富，喝起來濃厚甘甜，伴著魚鮮味，細麵條吸湯效果不錯，而且煮得軟硬適中，柚子皮增添清爽。



「招牌魚介雞白湯沾麵」（340元／碗）的沾湯，魚乾比例較多，風味更加濃鹹，建議不要把麵條浸在醬裡，而是夾一口麵的量蘸著吃，鹹淡較剛好，也能嘗到粗麵條的彈Ｑ嚼勁。如果覺得拉麵湯頭或沾醬過濃，店家貼心提供柴魚清湯讓客人調整口味。



小菜部分我最推薦「雞肉紫蘇煎餃」（150元／份）。雞絞肉餡中有加進紫蘇葉，讓餃子吃來沒這麼油膩，又多了紫蘇的清香。

四、「特濃屋」用110公斤豬骨熬出豚骨湯



餐廳禁止內用期間，差點讓一些好吃的拉麵店歇業，「特濃屋」就是其中一間。好在老闆夫妻倆靠著賣炸雞、叉燒肉便當，勉強撐到了解禁。



店家主打起源自日本橫濱的「家系拉麵」。



如果是第一次來，我推薦點最招牌的豚骨醬油系列，食量比較大的，可以點「豚骨醬油DX拉麵」（270元／碗），叉燒、海苔會各多一片，還會有溏心蛋。湯頭是老闆每天用110公斤的豬骨，花5個小時熬出來的，喝得到類似牛奶的乳香，厚實中又有醬油的甘鹹味。叉燒可以選油脂豐富，吃起來比較嫩口的五花肉，或是瘦肉為主、肉味更濃的梅花肉。



愛吃辣的，點「旨辛RED DX拉麵」（330元／碗）會吃得很過癮。拉麵上頭會放一球，用10多種辣椒和絞肉拌炒成的辣肉燥，拌進湯頭吃，香鹹衝辣，但不死鹹死辣，是有香氣層次和豚骨湯支撐的厚度。辣度有1到5級，2級大概就是麻辣鍋中辣的程度，最高有10級可以挑戰，辣度是5級的雙倍。



除了拉麵，務必要再點上一份「大炸雞塊」（160元／4塊）。不僅麵衣炸得金黃酥脆，被保護好好的雞肉，甜嫩夠味又多汁，實力可以打趴一堆炸雞專賣店。平日中午來用餐，可以免費升級成大碗拉麵，或贈送一碗白飯，能泡在湯裡吃，增加飽足感。

五、「麵屋壹慶」口感綿密的泡系拉麵



隱家拉麵老闆佐佐木龍也告訴我有一間主打「泡系拉麵」的「麵屋壹慶」，聽到時覺得滿新奇的，決定去試試看。



坐在吧檯區，我看到師傅用奶泡機在湯裡頭打出綿密的泡泡，這應該就是泡系拉麵的特色吧！我點了肉會加量、含溏心蛋的「豚骨醬油特盛」（280元/碗）。



吃在嘴裡到底有什麼差別？我覺得喝湯時的口感有點像在喝卡布奇諾，舌頭有較多觸感，豚骨香氣更明顯，泡泡巴在麵條上，變得更滑口。湯頭滋味濃郁，但不會太鹹膩，尾韻是醬油的甘甜味。整碗麵可以吃到3種肉，舒肥雞肉、炙燒雞腿和豬叉燒。



我還加點了一碗「叉燒飯」（40元/份），一次可以吃到2種肉，有嚼勁的豬肉和軟嫩的雞肉，表面充分炙燒後，香氣滿濃厚的，飯也有Q度，吸附醬油味。好奇泡系拉麵口感的人，可以來嘗鮮看看，我覺得還滿驚艷的。

店家資訊

一、「隱家拉麵 赤峰店」
地址：台北市大同區南京西路25巷28號
電話：02-2559-5970
營業時間：11:30～14:00、16:30～22:00

「隱家拉麵 芝山店」
地址:台北市士林區福華路140號 
電話:02-2838-3696 
營業時間:11:30~14:00、16:30~22:00 

二、「俺之道拉麵」
地址：台北市中山區林森北路133巷7號
電話：02-2531-5559
營業時間：12：00～13：30、17：00～20：30，週一公休。

三、「麵屋千雲」
地址：台北市中山區林森北路105號
電話：02-2523-3198
營業時間：12：00～15：00、18：00～03：00。

四、「特濃屋」
地址：台北市中山區中山北路二段77巷22號
電話：02-2522-2808
營業時間：11：30～15：00、17：00～21：00，週一和每月第一、三週的週二公休。

五、「麵屋壹慶」
地址：台北市中山區雙城街32巷2號
營業時間：12:00～14:00、17:00～21:00，週日、一公休。

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