正男報食事

我是一個芋頭控，可是周遭朋友大多不愛吃芋頭，煮麻辣鍋下料還會被嫌沒功德心，但我對它的愛還是不會變。因此我特地搜索台北和新北市有哪些好吃的芋頭料理，包含甜點、鹹食、炸物和冰品，一共有10家店，愛芋頭的朋友不妨跟著我吃一輪吧！
一、Tom&Maggy幸福肥・手作點心(2025年1月更新:價錢已調整)
店裡最有人氣的甜點就是「芋頭盒子」（300元／盒），整個透明盒子看不到甜點的秀氣，只有裝好裝滿、重達半斤的大甲芋頭泥，中間夾著特調的鮮奶油餡和戚風蛋糕，最上層隨性妝點幾塊白玉麻糬。

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某次公司小組聚餐，主管請吃「驥園川菜餐廳」。
一直都知道他們家的砂鍋雞湯很出名，但那天吃完，我最喜歡的菜居然是「厚餅」。
可能是我本來就很愛蔥油餅類的食物，看到餅上桌時，那個蔥花整個要炸出來了，超興奮！
咬下去也沒失望。餅皮薄酥不油，帶一點點嚼勁，蔥花切得極細又噴香，且鹹味恰到好處，完全不需要沾醬。
至於「砂鍋竹笙雞」（3600元／鍋），湯頭濃香不油膩，味道很純淨，竹笙脆脆的口感很加分，但有點鹹，雞肉鞠躬盡瘁，精華都貢獻給湯底，所以口感有點柴。
還有幾道菜我也滿喜歡的。身為花生控，最推就是這道叫做「疑難雜症」（150元／份）的開胃菜。第一次吃到冷拌的花生，口感居然是脆的，酸辣涮嘴，尤其我特愛辛香料蒜頭、辣椒、香菜，這盤全到齊了，嗑起來太過癮。
餅類我還推薦薄的「蔥餅」（150元／張），點了它，務必再來盤「京醬肉絲」（340元/份）。
他們家的蔥餅之所以好吃，是因為在麵團裡加了老母雞湯，所以鹹味足、有香氣，擀平後再撒把蔥，好看也好吃。
包著京醬肉絲吃，甜甜鹹鹹，嫩軟有蔥絲香氣。
然後他們家的「乾煸四季豆」（360元／份），是我見過最醜、但又最好吃的。把四季豆炸得夠乾癟，跟冬菜、蝦米、肉末煸炒後，鹹鮮甜香，十分下飯。
二訪時，我發現平日中午，居然有小分量的「砂鍋土雞湯」（380元／份），但平日晚上和假日不提供。湯頭很濃郁，而且沒有煮其他料，味道反而更單純甘甜。裡頭有一大塊雞腿排和小塊豬腳，肉質嫩甜不柴，反而比第一次吃到整隻的雞肉還軟嫩。
如果湊不到這麼多人點大砂鍋雞湯，就挑平日中午來吃小分量的，一鍋可以兩到三人分享，配份厚餅或蔥餅，炒個熱菜，還是能吃得很滿足，而且餐費便宜很多。
「驥園川菜餐廳」店家資訊
地址：台北市大安區敦化南路一段324號
電話：02-2708-3110
營業時間：11:30～14:00、17:30～21:00
＊合作、邀約，歡迎來信foodtimeya@gmail.com
或是私訊臉書粉絲團。
 

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料理好不好吃，其實是比較級，當你吃過做得更好的，原本的就變普通了。
前陣子吃到「官小二酸菜魚」，以單人份、兩百元出頭的價格，算是實惠好吃了。但我去微風南山新開的中餐廳「鵝川」，吃到的「老罈子酸菜魚」（988元／份），完全不同檔次，誇張一點說，是LV等級。
因為官小二用的是進口的巴沙魚，雖然嫩，但還是有點土味。鵝川選的是，每天從石門、三峽或是烏來，送來清晨現殺的山泉鱸魚。不只沒有一絲魚腥、土味，口感極嫩，魚皮還有膠質。
鵝川的湯頭也更有層次，酸味自然不嗆、酸菜還有脆度。上桌前，會淋上用熱油燙過的乾辣椒和花椒粒，讓尾韻帶點辣和明顯的麻感。盆底還有薄切的百頁豆腐和粄條，讓口感有軟有彈。
店家另個招牌，是經典潮州菜「滷鵝拼滷水」。鵝肉要用20多種中藥材滷煮，再浸泡於醬油滷水中至少2小時，讓香氣完全滲入。肉質吃來嫩軟不柴，滿口中藥香，沾點酸醋，風味更有層次。
點「四喜拼盤」（890元／份），還能同時嘗到滷牛腱、豬大腸、牛肚和花生。不過，因為酸菜魚太強，滷水有些相形失色。
熱菜類我喜歡「歌樂山辣子雞」（398元／份）。是用大量成都進口的乾辣椒，爆炒酥炸過的雞腿肉，麻辣重味，十分下飯。
我建議給胃留點空間，因為有道幾乎要失傳的四川名菜「回味甜燒白」（238／份），可以當飯後甜點。費工作法是要先在三層肉中間夾進紅豆沙，再用糯米包覆，蒸熟後撒上白砂糖。吃起來像肉粽和豆沙粽的綜合體，鹹鹹甜甜，軟糯有味，是個滿有趣的收尾。
「鵝川（微風南山店）」店家資訊
地址：台北市信義區松智路17號5樓
電話：02-2720-8677
營業時間：11：30～14：30、17：00～21：30
刷卡：可。收1成服務費。
＊合作、邀約，歡迎來信foodtimeya@gmail.com
或是私訊臉書粉絲團。
 

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說到中國東北菜，大多人想到的都是酸菜白肉鍋，但其實還有許多很有意思的特色菜。
位在台北民權東路巷子裡的「老東北家鄉特色料理」，能嘗到許多其他地方吃不到的口味。
掌廚的老闆楊波，來自東北的延吉市，16歲學廚，至今有30年廚藝經驗。
點一盤「酸辣土豆絲」（180元/份），就能看出他的刀工。馬鈴薯切得像米粉一樣細，再拌進用17種辛香料和蔥、薑、蒜炸成的「料油」，嘗得到花椒的香氣，又保持爽脆口感，十分涮嘴。
由於東北地區的夏天氣溫能飆破30度，冬天可以降到零下30度，因此會做許多涼拌菜來開胃，以及保存食物，所以涼拌料理是楊波的強項。「孜然黃豆芽」（120元/份）貌不驚人，但滋味卻出乎意料。孜然、小茴香、花生粉和芝麻，讓清脆豆芽越嚼越香。
「東北涼拌拉皮」（190元/份）則是吃鎮江香醋的酸溜、黃瓜的甜脆和拉皮的彈Q。
熱菜類的鎮店招牌是「東北鍋包肉」（180元/份），它是清朝就開始流傳的當地名菜，楊波強調要做到外焦裡嫩。熱呼呼上桌果真外皮硬脆，裡頭的後腿肉紮實有咬勁，裹在外頭的醬汁酸甜開胃。
「小雞燉蘑菇」（780元/份）則是當地有錢人才吃得起的大菜，因為裡頭用到的野生榛菇不易取得，但營養價值非常高。這道菜主要吃蘑菇的香氣、雞肉的甜嫩，以及燉得鬆綿的馬鈴薯塊。
因為楊波的老家住在鄰近北韓的延吉市，所以他也會做「北韓平壤冷麵」（180元/份）。湯汁以牛骨、雞骨、花椒、八角和丁香熬成，搭配自製泡菜，味道很爽口。
同樣融合韓式風味的「朝鮮棒子雞」（170元/份）吃得到藤椒的麻香，辣椒油的辛辣。
幾乎每一道菜都很開胃，除了適合配飯，我更推薦搭香Q的東北老麵饅頭（30元/顆），或是「犇羴鮮水餃」（100元/10顆）。
水餃餡混合牛、豬、鱈魚3種肉，還有韭黃提味，一口咬下會爆汁，味道鮮美極了，吃完都想再外帶冷凍餃子和饅頭。他們家的料理分量，適合三五好友小聚，如果能湊到一個大圓桌的人數，就能嘗到更多特色菜。因為店裡只有楊波一位廚師，所以出菜時間會比較慢一點，要稍微耐心等候，但口味不會讓人失望的。
「老東北家鄉特色料理」店家資訊
地址：台北市中山區民權東路一段12巷13號1樓
電話：02-2541-2626
營業時間：11:30～14:30、17:00～21:00，週一、二公休。
＊合作、邀約，歡迎來信foodtimeya@gmail.com
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為了做蔬食的主題企劃，我詢問吃素的朋友，他推薦我位在台北天母開業23年的「北平金廚」。
餐廳原本是賣葷的北平菜，但八年前因為老闆娘信佛吃素，料理全改成素的麵點和中菜。
但我和家人在吃的過程，竟然沒有覺得在吃素，因為店家把菜的外型跟口感，都做得很像葷食。
 

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傳統中式料理 = 是長輩在吃的
為了打破這樣的觀念
現在越來越多中式料理餐廳
把菜色口味、用餐環境年輕化
像是位在內湖的『飯Bar』
就把餐廳設計的像西式餐酒館
更把老菜新做 玩出美味和趣味
像是這道「晾菜晾肉架」
就把豬五花肉片和黃瓜片
鋪成戶外曬衣服的樣子
拍完照 上傳打卡之後
就可以把肉片和黃瓜片捲在一起
沾點用蒜末、辣椒調成的醬汁
吃起來微辣鹹香　
口感清爽不油膩

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餐飲業越來越講求快速出餐
創造高翻桌率來增加營收
但在台北吉林路上
有這麼一間小館
賣的是耗時費工的手工菜
用餐期間 三大張圓桌
只做一翻的生意
因為老闆都小芳不求賺大錢
只為進入花甲之年時
能有個溫飽的收入

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我的爺爺不像周杰倫的爺爺，
他不愛泡茶，卻愛吃鴨，
因此讓我從小到大，
幾乎每個月都有吃到鴨肉的機會，
因此採訪到烤鴨，都會讓我特別有感覺，
但已經吃慣烤鴨捲餅，
和醬炒鴨骨的台式做法後，
我都會期待烤鴨還能做出什麼變化。

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愛吃辣的朋友
「川味兒」的四川菜
絕對能讓你吃得很過癮
能這麼有自信地推薦
是因為採訪時看到老闆夫妻倆
為了呈現道地川味的用心
他們每年固定回家鄉四川探親
也順便帶回餐廳裡要用到的香料食材
特別是台灣買不到的各式辣椒
更重要的是
把四川當地流行的餐飲業態複製回台灣
像是得提前預訂的「諸葛烤魚」
就是四川年輕人相當喜愛的料理
當地的吃法是點一條鱧魚
再自由加點其他配料
像是蔬菜、年糕等等
再料理成一道下酒好菜
但老闆把這吃法帶回台灣後
調整為固定佐料
不變的是加了40多種香料和中藥調味
讓魚肉吃來不僅鮮嫩
在口中還有香、麻、辣的味覺層次
第二次來我吃到更令人驚豔的「紙包魚」

作法是先把金目鱸魚蒸到七分熟

再用大量蒜頭和五到六種辣椒燴炒醬汁

最後把醬汁和鱸魚包在特製紙裡

放上烤盤加熱入味


吃起來的味道有點像「豆酥鱈魚」

不同的是蒜味超濃郁

然後帶點辣和花椒的香麻


魚肉細嫩、非常的下飯

剩下的湯汁拿來煮麵

一定好吃得叫媽咪
「麻婆豆腐」是再經典不過的料理
但做得香、麻、辣皆到位的卻不多
點這一道保證多吃兩碗飯
「金沙玉米」也是老闆在四川館子吃到
再復刻進自家菜單的料理
我也吃過不少用鹹蛋黃炒苦瓜
美人腿、蝦球的「金沙系」料理
但就沒吃過炒酥炸的玉米粒
味道竟然意外地合拍
因為鴨蛋的鹹和玉米的甜
配合得天衣無縫
很適合拿來哄小孩配飯吃
「牙籤羊」是將羊肋條用牙籤串起
把空間撐起來
讓花椒跟辣椒在炒製的時候
味道更能夠滲入它每一個部位
嘗起來有濃濃孜然香
也是一道下酒好菜
以下採訪店家的影片中
還有介紹「水煮牛」和「老罈酸湯魚」
口味也做得很棒
由於餐廳裡的功夫菜份量都不小
非常適合家族或三五好友聚餐
人少也沒關係
因為當天也看到兩位中國來的交換生
嗑完整條的「諸葛烤魚」
感覺相當過癮
另外也有賣些簡易的麵點
就算只是路過
也是能進來嚐嚐道地的四川味兒
<川味兒>店家資訊
地址:台北市松山區民生東路三段130巷5弄4號
電話: 02-2545-0769

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