正男報食事

好多年前採訪過「泰美泰國料理」
覺得它是我吃過數一數二的泰國菜餐廳
但前陣子去用餐發現餐廳靈魂
來自泰北清邁的主廚阿千師傅不在店裡了
總覺得好像少了這麼一味




原來他跑去2017年7月開幕的
「心泰原創泰國料理」

再次吃到他做的涼拌菜和咖哩料理

酸、辣、鹹、香的味覺記憶都回來了

即使已經是資歷30多年的大主廚
他仍會在廚房裡坐鎮指揮
甚至親自準備泰國菜最重要的調味料
像是辣椒粉就得先將辣椒炒過或烤過
入菜時辣香味更足

阿千師傅做的菜大多是泰北口味
他說和其它地區最大的差別是
北部人不愛椰漿
但喜歡用香草入菜
像是薄荷葉、美國香菜、越南臭菜等
南部受回教文化影響
偏好重味重辣的咖哩料理
也較喜歡添加椰漿

而且阿千師傅會選泰國人常吃的食材
像是用芭蕉的花
做成開胃菜「涼拌芭蕉花」$280

芭蕉花原本的口感是脆脆澀澀的
但拌著醬汁那個澀味就消失了
搭配蒜酥、蔥頭、鮮蝦等料
味道相當爽口開胃

另一款「泰式涼拌鮮蝦龍扁豆」$280
加進泰國人幾乎每天吃的蔬菜龍扁豆
看起來像菜葉
但仔細看的確有豆莢
爽脆口感類似山蘇

讓這道涼拌菜不止開胃、還有嚼感
一旁烤過的小辣椒非常辣
嗜辣的可以配著吃




另外我很喜歡阿千師傅做的咖哩料理
像是「泰國椰子咖哩綜合海鮮」$400
紅咖哩醬是用紅蔥頭、檸檬、香茅
跟乾的大辣椒一起炒香
再加進花枝、鮮蝦、干貝、蟹腳肉
雞蛋和椰漿一起燴炒
醬汁有海鮮的甜味和香料的香氣
因為師傅只是要取大辣椒的顏色
所以辣度其實沒有很辣
濃郁味道非常下飯

「椰奶紅咖哩中卷鑲肉」$580
則是阿千師的創意料理
他認為一般中卷沒特色
於是把豬肉、蒜丁、香菜拌過後
塞進中卷再蒸熟
淋上紅咖哩醬、最後下點椰漿

通紅醬汁微辣帶甜
烘襯鑲肉中卷的鮮香卻不搶鏡
考量台灣人沒吃這麼辣
阿千師有手下留情、刀下留椒
但吃一口覺得不夠辣都能再做調整
「可以100%泰國味，200%也沒問題！」
阿千師笑著跟我說



為了呈現濃濃泰式風情
店門口以茅草屋造型搭配熱帶植物

一進門就能看到開放式廚房前
羅列各式食材和泰國進口香料



從台灣山上採回來的竹筍
這應該夠100個人吃吧
不知道味道如何

店內牆上掛著許多泰國少數民族的畫像
以及木雕飾品

加上整體以原木色澤
營造舒適放鬆的氛圍
所以用餐感覺相當不錯
當然也反映在價位上面
揪多一點人來吃會比較好點菜
也吃得到料理的多樣性
搭配泰式甜點、飲料
一個人平均價位約600至700元不等
但絕對是物有所值且吃得非常飽

<心泰原創泰國料理>店家資訊
地址：台北市大安區敦化南路二段81巷47號
電話： 02-2708-5945
營業時間：10：00～14：30、17：00～22：00。
刷卡：可。收1成服務費。

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