正男報食事

【新地址資訊 2020.11.29更新】
地址：台北市汀州路三段137號
電話：02-2368-6231
營業時間：11：00～14：30、16：30～20：30

天氣悶熱、食慾不振，涼麵正是一帖開胃良方。自從去年夏天採訪到「尚家香雲南美味麵食館」，我就決定想吃涼麵時，一定要來這報到，因為他們家的「雲南涼麵」真的太強大，涼拌小菜又超開胃，沒胃口的來這裡，都能吞下一頭牛了。



一踏進店裡，就能聽到此起彼落的雲南話，因為員工和老闆尚月瑩，全來自雲南或緬甸，還沒吃到料理，就先感受到濃濃的雲南味。

為了做出獨門口味，尚月瑩鮮少使用市售的加工食材，像是夏天熱賣的「雲南特製涼麵」（80元／份），連麵條都自己做，「成分一半以上是雞蛋，口感會比較香Ｑ，煮熟起鍋不是拌沙拉油，而是自製的紅蔥頭油，所以不會油膩，還多一股香味。」尚月瑩說。

開胃醬汁也頗費工，「乾辣椒先爆炒過，再加進爆香過的油、芝麻和花椒，再混合麻油、醬油和白醋。」尚月瑩說。



吃上一口涼麵，味道果然很豐富，酸中帶甜、甜中帶點微辣、辣中又夾帶花椒的香麻，拌著黃瓜、紅蘿蔔和叉燒肉絲，大口吃相當過癮，建議加一點桌上的「醋泡酸辣椒」，滋味更加酸辣爽口。

「雲南涼拌米線」（80元／份）的醬汁、配料與涼麵大同小異，但多加了酸筍絲和花生碎增味，米線口感比涼麵更Ｑ。

「咖哩雞麵」（80元／份）的咖哩味和日式、印度口味截然不同，是帶有花椒和花生粉的香氣。



雞肉塊香嫩不會乾柴難咬，麵條吸附濃郁咖哩香。

開胃小菜，我推薦「涼拌大薄片」（120元／份），尚月瑩將豬頭皮片得薄可透光，還用大量清水洗去油膩感，配著辣醬吃，香辣脆口。


 

「涼拌牛肉」（100元／份）是將切片牛腱肉，拌著洋蔥絲、番茄塊，再淋上特製醬汁，牛肉口感軟嫩，醬汁酸溜開胃又爽口。



口感令我驚豔的是看似平凡的「印度甩餅」（35元／份），尚月瑩說：「我們是用奶油、麵粉跟芝麻和成麵糰，再加少許進口的香菜末提味，煎酥後淋上煉乳。」拿起剛起鍋的甩餅，立刻發出喀滋聲響，放進嘴裡細嚼，奶油、芝麻和煉乳的香氣不斷交織。

尚月瑩開店至今已13年，店面卻像新開店，原來是之前開在汀州路的店面租約到期，被迫休業1年多，2016年底才在現址重起爐灶，重新開店才1年多，我每次來生意都很好，印證好味道，絕對是經得起時空考驗的。

<尚家香雲南美味麵食館>店家資訊
地址：台北市大安區新生南路三段60巷2之1號
電話：02-2368-6231
營業時間：10：30～14：00、17：00～20：30，週二公休。

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