正男報食事

餃子，再普通不過的常民料理，但細究它的做工，擀皮、和餡、掐料、捏花，精細程度與握壽司可說不相上下，但身價始終天差地遠，為了不再流於平凡，店家開始豪華升級。我蒐集了台北五家特色餃子店，他們可能在餃子皮、內餡，甚至烹煮方式上做出獨特性，就是要讓它們成為不被輕視的「狠餃色」。

1.「餃子樂」紫蘇煎餃飄文青味
 

台北微風信義百貨前的巷子裡，藏著一家文青感十足的水餃店「餃子樂」，路過時，會讓人以為坐在玻璃窗後的客人正品飲著濃香咖啡，沒想到是大口吃著酥黃煎餃，反差頗大的設計，出自內湖知名水餃老店「王家水餃館」的二代。



為了與主打傳統水餃、麵食的老店做出區隔，這裡以創意煎餃和乾拌麵吸客，最特殊的口味就屬「紫蘇葉煎餃」（130元／1份5顆）。老闆有次去日本旅遊，發現當地料理大量使用紫蘇葉，於是她嘗試包進水餃，但發現味道不夠強烈，改用煎餃作法，反而逼出香氣，還能解豬肉餡的油膩，吃來更爽口。



奢華的「海老鮮肉煎餃」（155／1份5顆），以溫體黑豬的後腿肉為底，拌進整尾手剝草蝦、荸薺丁和韭黃末，利用日本進口煎餃機，精準掌控火候、時間，能讓餃子底部酥黃脆口，內餡飽含湯汁，一口咬下還會爆漿，甘美滋味，連蘸醬都省了。



食材豐華的「嚴選三鮮餃子」（135元／1份6顆），內餡用新鮮溫體黑豬肉，拌進草蝦、花枝、海參和芹菜末，再用自製水餃皮攬牢牢。外皮煮得Ｑ彈不爛，肉餡充滿鮮甜海味，還多了花枝和海參的爽脆。

2.「無敵搶鍋麵」金黃炸水餃會爆汁（已歇業，總店「無敵水餃」吃得到所有料理）



餃子常以水煮、油煎、清蒸的方式呈現，為了做出獨特性，「無敵搶鍋麵」的老闆研發出油炸的「無敵黃金餃」（220元／1份15顆）。起初直接炸，發現皮硬餡乾，於是先將餃子煮到五分熟，再用大火炸，不僅皮酥，還能保留餡料湯汁。



品嘗韭菜口味的黃金餃時，我覺得很像迷你版的韭菜盒，有鮮甜湯汁和濃郁韭菜香。
 

一旁還附上微辣的蜂蜜芥末醬與甜鹹的日式和風醬，蘸著吃又有不同滋味，還能搭配黃瓜絲和高麗菜絲解膩，讓餃子不再陽春無趣。



店內無論炸餃或水餃，都飽含豐沛水分，因為店家堅持韭菜、高麗菜，都得手切且不經過脫水，雖然餡易出水、不好包，但能保留蔬菜的鮮甜與脆度。



咬一口會噴汁、肉餡香甜的「高麗菜豬肉水餃」（80元／1份10顆），我就秒懂店家的用心。

3.「林母仔的店」野生石斑魚水餃好鮮美（店面重新改裝，目前無提供水餃）



愛吃餃子的我，某天在網路上看到雙連市場裡的「林母仔的店」，賣著「野生石斑魚水餃」，挑起我獵奇的欲望。雖然只是個小吃店，但攤車乾淨、餐具皆有包套，能看出老闆娘對細節的講究。



為了一次嘗遍她的手藝，我點了「綜合水餃」（150元／1份12顆，另有附湯或飲料），口味包含野生石斑魚、干貝豬肉、海蝦韭黃、高麗菜、綠韭菜共五款，還附一碗只送不賣的海鮮湯。
 

趁味蕾最純淨時，我先嘗石斑魚水餃，外皮軟Ｑ不爛，內餡保留魚肉細緻鮮嫩的口感，隱約摻著芫荽香氣。

干貝豬肉的水餃皮以綠藻製成，嘗來有濃濃海味，豬肉餡裡有整顆干貝，鮮甜味美，其它三款表現也在水準之上。

令我驚豔的是奢華又免費的附湯，裡頭有甜鮮的野生海鱸蝦、野生赤嘴蛤，還有用鬼頭刀做成的鮮嫩魚丸，以大量赤嘴蛤煮成的湯頭，清甜甘美。老闆娘解釋：「我有親戚在捕魚，所以每天會親自去基隆崁仔頂的漁船上批貨，海鮮不落地，才不會有轉手價。」原來這碗湯是如此得來不易，根本是日本料理店的規格！

4.「頂好紫琳蒸餃館」現擀現包蒸餃藏湯汁

台北東區精華地段上的「頂好名店城」，在西門町、信義區兩大商圈的夾擊下，店家紛紛撤退，血拼人潮也變得稀落，一支獨秀的就是開在B1的「頂好紫琳蒸餃館」，尖峰用餐時間有如辦桌般熱鬧。這樣的好光景是老闆努力不懈換來的，民國八十五年接手經營山東老師傅的蒸餃館時，商場光環已開始黯淡，於是學廣告出身的他，設計傳單，再到附近大樓、百貨，挨家挨戶地發，同時改良蒸餃作法。



餃子皮要自己和麵糰、現擀現包，因為手擀的皮才會中厚邊薄，餡料掐進去時才不易破，收口處也不會太厚而影響口感。



內餡食材也講究，溫體黑豬的後腿肉、梨山高麗菜、宜蘭三星蔥，豬肉肥瘦三比七、菜肉一比一的黃金比例更是關鍵，另外還拌進雞豬骨高湯，讓「鮮肉蒸餃」（100元／1份10個）有如小籠湯包，一口咬下會爆出鮮美湯汁。



另個口味選擇「花素蒸餃」（105元／1份10個），內餡以青江菜、豆乾、粉絲、香菇、雞蛋和成，滋味清爽。



我覺得「鍋貼」（80元／1份10個）的美味度也毫不遜於蒸餃。
 

同樣是現包現煎，豬肉餡除了拌進韭黃提香，還加了板豆腐， 讓餡料吃來濕潤不澀。



5.「亓家蒸餃」皮薄餡滿汁鮮甜



這家是我在「非凡電視台」工作時，中午常會去報到的蒸餃店，生意相當好，因為蒸餃不只美味，價格也很實惠，所以成了很多上班族的午餐首選。



招牌的「蝦仁絲瓜蒸餃」（目前已停賣，但有鮮蝦蒸餃口味，8個／125元），外皮晶瑩剔透，有彈性、不濕爛。



內餡吃得到豬肉的甜香、絲瓜的脆甜，還有整尾蝦仁的鮮美，配碗酸辣湯，就是簡單卻又奢華的享受。


 

店家資訊

1.餃子樂 信義店
地址：台北市信義區忠孝東路五段59號
電話：02-2765-7721
營業時間：11:30~21:00，週日公休。

2.無敵搶鍋麵（已歇業，總店「無敵水餃」吃得到所有料理）
無敵水餃
地址：台北市信義區虎林街164巷3號
電話：02-2725-2515
營業時間：11：30～14：00、17：30～21：00，週日公休。

3.林母仔的店
地址：台北市大同區太原路238號旁的市場入口。
營業時間：12：00～14：00、17：00～21：00，週一17：00～21：00。

4.頂好紫琳蒸餃館
地址：台北市大安區忠孝東路四段97號B1
電話：02-2752-0962
營業時間：11：00～21：00

5.亓家蒸餃
地址：台北市松山區南京東路五段123巷4弄3號
電話：02-2760-1935
營業時間：11：00～20：30，週六、日公休。

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