正男報食事

某次一個人到彰化市區旅行，吃到「阿三肉圓」的脆皮肉圓和「黑肉麵」的排骨飯，讓我驚豔不已，默默在內心決定，一定要再來這個城市挖掘美食，2018年的11月，我特地南下、租了機車，穿梭大街小巷，品嚐在地各種類型的小吃，最後精選出10家，我相當喜歡，也頗有口碑的店家，還沒來過彰化的朋友，不妨帶著我的清單，來大佛的故鄉挖寶吧！

1.「阿三肉圓」


 

彰化可以說是肉圓大本營，而在當地有一種流派，會把肉圓皮炸得酥酥脆脆，而這作法起源自老店「北門口肉圓」。



在台灣經濟起飛時，彰化北門口附近有許多客運站，人潮川流不息，為了應付匆匆外帶的客人，只好把油溫拉高，加速出餐，沒想到炸到酥脆的肉圓成了鮮明特色。

位在扇形車庫旁的「阿三肉圓」，和北門口有親戚關係，兩家我都吃過，相較之下，我更愛阿三。



因為阿三把肉圓皮做得較薄，油炸後更香脆，也容易吸附大塊肉餡、香菇和鴨蛋的香氣。
 

「肉圓」（45元／小份）的淋醬是美味功臣，除了鹹醬油、蒜汁，還有用黑糖和芝麻粉煮成的甜醬。



建議再加點特製辣椒醬，豐富滋味真的一口入魂，難以忘懷。

記得配一碗招牌的「龍骨髓湯」（45元／碗），它是取豬脊椎的骨髓，再加蛋汁蒸成，口感濃綿清甜，沒有腥臊。
 

2.「林家彰化涼圓」

彰化肉圓還有一款特殊吃法，由開張近一甲子的「林家彰化涼圓」獨創，第一代老闆原本是賣花生糖起家，但為了應付炎夏淡季，研發出口感冰涼的肉圓，沒想到成了火紅招牌，到了第二代就專心賣涼圓。

和一般肉圓作法不同，老闆是以夜市豆沙涼圓做發想，把番薯粉和大量熱水調成的粉漿，包裹瘦肉和香菇，蒸熟、放涼，再淋上蒜汁和清醬油。

「涼圓」（20元／粒）的外皮有如果凍，綿軟Ｑ滑，肉塊清甜鹹香，還有香菇的鮮味點綴，滋味意外的清爽不膩，和一般冷掉的肉圓，是截然不同的兩碼事啊！
 

3.「阿泉爌肉飯」
 

彰化相當具代表性的小吃爌肉飯，也是獨樹一格，在北部是用三層肉製作，彰化店家則多數使用腿庫，沒用腿庫客人還會碎嘴，甚至索性不吃。

另個有趣的事，在彰化吃爌肉飯，竟然能像吃牛排一樣選部位，開業80年的老店「阿泉爌肉飯」，就提供3種選擇。（皆45元／小碗）

連皮帶肉、肥瘦適中的腿庫頭是基本款，油脂部分滷到肥而不膩，瘦肉嫩而不柴；帶筋肉則是多了一塊滷得化口的腳筋，增添豐富口感；不愛肥油的，可以選擇肌腱肉，雖然是一絲一絲的瘦肉，但香嫩入味、濕潤不乾。

4.「天公壇爌肉飯」
 

和阿泉爌肉飯在同條街的「天公壇爌肉飯」，雖然沒有這麼多部位選擇，但作法也很特別，老闆娘將腿庫的皮和肉分開處理，肉的部分先汆燙去腥，再用素蠔油、清醬油和砂糖，小火慢滷2小時，豬皮滷製的時間相對較短，才能Ｑ而不爛。老闆娘笑說：「會這樣做是因為有些上班族怕皮吃多了會中風。」

因此客人可以依肥瘦喜好，決定肉、皮裝碗的比例，「爌肉飯」（40元／份）肉塊飽含醬油的甘味與鹹香，豬皮脂肪刮得相當乾淨，口感軟彈不油，零星薑絲有去膩效果，而且飯、肉分開盛裝，能讓米粒不會濕爛過鹹。

我非常喜歡他們家的「芋頭排骨湯」（30元／碗），有如辦桌燉湯的陽春版，排骨先醃後炸，芋頭也有先炸過，讓湯頭喝來相當甘美夠味。

「菜頭肉皮湯」（15元／碗）的肉皮，是將豬皮刮除油脂後，下油鍋酥炸，煮之前泡軟，再和蘿蔔絲一起滾煮，滋味清甜不油，肉皮口感有點像麵麩。
 

5.「貓鼠麵」

來彰化吃湯麵，你會發現許多店家的湯頭，都帶著一股「蛤」味，一問之下，原來資深麵店都會用蛤仔跟大骨熬湯底，而這作法的源頭，其實來自百年老店「貓鼠麵」。

店名乍聽以為是賣什麼恐怖料理，但招牌「貓鼠麵」（40元／碗），既沒用貓肉，也無鼠肉，純粹是因為第一代老闆陳木榮，做事靈敏俐落，朋友以老鼠仔暱稱，而老鼠和貓鼠的閩南語同音，因此成了料理名。他賣的麵之所以聲名遠播，是因爲做工很繁雜，豬肉剁碎後要先油炸，再與大骨一起煉湯，最後放入蛤仔、蔥和蒜提鮮，在物資貧乏的日治時代，可是上流社會人士才吃得起的奢華美味，而這鹹甘又帶著蛤仔清鮮的湯頭，帶起一股風潮。

6.「阿添蛤仔麵」

用蛤仔跟大骨熬湯頭在彰化已經是基本，有的店家甚至讓它們從提味小咖，躍升為主角。



像是開業38年的「阿添蛤仔麵」，就以60斤大骨配上80斤蛤仔熬高湯，再把蛤肉挑起，豪邁地鋪在「蛤仔麵」（75元／小碗）上，一口蛤仔一口湯，鮮美極了！

熬湯大骨剝下骨邊肉，可以煮成「骨仔肉麵」（75元／小碗），肉質柔嫩、帶著骨頭香氣，配上蛤仔湯頭，有種海陸雙享受的滿足感。
 

7.「黑肉麵」

跟貓鼠麵齊名的「黑肉麵」，也是在地相當出名的老店。



招牌「黑肉麵」（40元／小碗），湯頭同樣走鮮甜回甘路線。



但讓我留下深刻印象的是「排骨飯」（60元／份），先炸再滷的排骨肉，好像被化骨綿掌打過，一夾就散，入味又不會太死鹹，配著帶甜味的醃酸菜，很下飯。
 

8.「林家素食」

我騎著機車穿梭巷弄，意外發現素食小吃店林立，而且賣著北部相當少見的菜（素）麵，於是我挑選歷史最悠久，創立於1906年的百年老店「林家素食」，一嚐從未吃過的滋味。

招牌「乾麵」（30元／小碗）賣相簡樸，麵條上澆著用豆輪炒成的素肉燥和筍丁，外加幾根豆芽菜陪襯，拌著吃相當爽口，卻不會覺得清淡無味。



淋些玻璃瓶裝的蕃姜醬，甜甜辣辣、氣味更豐富。

菜麵的最佳搭檔是「豆包湯」（15元／碗），各家手路不同，林家的作法，是將花蓮六十石山的金針花，先用10幾種中藥材醃漬入味，再包進豆皮。



嘗來清甜有味，還有淡淡的藥膳香氣。一碗麵配一碗湯竟然50元銅板有找，堪稱最佛心的超值素套餐。

9.「彰化素食」

有近一甲子資歷的「彰化素食」，料理選擇更多樣。



我很喜歡他們家的「菜圓」（30元／份），也就是素的肉圓，QQ的外皮，包著麵筋炒成的素肉燥，以及筍丁和香菇，豐富滋味毫不遜於肉圓，用花生、白芝麻，以及糯米粉煮成的淋醬，更有畫龍點睛之效。

「麻醬麵」（35元／份）淋上素肉燥和麻醬，噴香誘人，拌著吃很夠味。

「豆包湯」（15元／碗）和林家素食的餡料不同，裡頭包進素肉燥和筍丁，嚐來鹹甜有味。

10.「港仔菱角酥」

彰化長大的同事跟我推薦，當地有個菱角酥老攤是她很喜歡的點心，加上我沒吃過菱角酥，於是我也把它放在我的試吃清單裡。我在前往貓鼠麵店的路上，無意間看到攤子，明亮模樣不像老攤，向老闆娘求證後，確實是，只是攤子重新設計改裝過。



於是我買了一包「菱角酥」（50元／小份）試吃，外皮酥酥香香，有點像地瓜球的味道。


 

內餡吃得到整塊的菱角，有濃濃的「菱」味，是北部幾乎吃不到的炸物，值得一試。

沒有親自來一趟，不會知道彰化原來也有這麼多特殊小吃，美食底蘊和精緻度不輸台南，趕快安排個兩天一夜假期，帶著我的美食藏寶圖，來這一一挖「飽」吧！

店家資訊
 

1.「阿三肉圓」

地址：彰化縣彰化市三民路242號

電話：04-724-0095

營業時間：10：30～19：00，週一公休，週二不定期休。除夕到初五公休。

2.「林家彰化涼圓」

地址：彰化縣彰化市南郭路一段182號

電話：04-724-4810

營業時間：09：00～賣完為止（約17：00～18：00）。過年期間照常營業。

3.「阿泉爌肉飯」

地址：彰化縣彰化市成功路216號

電話：04-728-1979

營業時間：07：00～13：30。除夕到初四公休。

4.「天公壇爌肉飯」

地址：彰化縣彰化市陳稜路130號

電話：04-722-5512

營業時間：07：00～14：30。過年期間照常營業。

5.「貓鼠麵」

地址：彰化縣彰化市陳稜路223號

電話：04-726-8376

營業時間：09：00～20：00。除夕公休。

6.「阿添蛤仔麵」

地址：彰化縣彰化市民族路455號

電話：04-726-4655

營業時間：10：30～19：30，週四公休。初一到初五公休。

7.「黑肉麵」

地址：彰化縣彰化市孔門路15號

電話：04-722-1058

營業時間：10：00～19：30。

8.「林家素食」

地址：彰化縣彰化市永樂街147號

電話：04-726-8655

營業時間：06：00～隔天凌晨02：00。過年期間照常營業。

9.「彰化素食」

地址：彰化縣彰化市長安街117號

電話：04-723-6427

營業時間：07：00～20：30。過年期間照常營業。

10.「港仔菱角酥」

地址：彰化縣彰化市陳稜路253號

電話：0919-185-168

營業時間：14：00～21：30，週六、日11：00～21：30。

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