正男報食事

2020年去了好多趟嘉義，真心覺得這裡是塊美食新大陸。上回整理的嘉義美食懶人包，點閱人數突破15萬後，我相信大家對這個城市的小吃是很有興趣的，於是我再選出幾間真心喜歡的口袋名單。



一、阿樓師火雞肉飯



來嘉義必吃火雞肉飯，但問10個在地人，哪家火雞肉飯最強？你可能會得到11個答案。原因是嘉義有超過300間專賣店，每家店都有自己的特色，有的只淋雞油，有的會摻豬油，放不放油蔥又是一個分水嶺，油蔥還有乾、濕的區別。吃了超過10間，「阿樓師火雞肉飯」目前是我的嘉義火雞肉飯排行榜冠軍。

第一：他們的火雞肉不會乾乾柴柴的，而且有甜分；第二：醬汁鹹淡剛好，澆淋的豬、雞油很香；第三：米飯煮得粒粒分明，不會濕爛，第四：要特別叮嚀店家才會放的油蔥酥，酥香不油，拌進飯裡氣味更棒。



我個人喜歡以胸肉為主的「火雞肉飯」（25元/小碗），雞肉切細丁，跟飯、油蔥拌在一起好入口。「肉片飯」（45元/碗）是用雞腿肉，比較紮實有口感。

二、正統火雞肉飯



幾乎都是在地人在吃的「正統火雞肉飯」，Google評價有4.5分，我吃完之後，認為店家確實有這樣的實力。



他們的「火雞肉飯」（30元/大碗），放的油蔥是比較濕潤的，香氣很濃郁，醬汁的鹹淡剛好，飯有Q度、不會濕爛。我建議配一顆半熟荷包蛋，美味又升級一個檔次。



可能嘉義氣溫普遍偏高，小吃店很少有熱呼呼的燙青菜，大多是冷盤蔬菜。來這間如果想多吃幾樣，就點「綜合青菜」（60元/份），口感、甜度都有留住，還可以接地氣，蘸著美乃滋吃。



嘉義小吃店的配湯，價錢通常也很親民。「酸菜肚片湯」（20元/碗）湯頭味道清爽，豬肚片潔淨好咀嚼，可惜酸菜少了一些香氣。不過整餐吃來，瑕不掩瑜。



三、林聰明沙鍋魚頭



現在嘉義最火紅的小吃店就是「林聰明沙鍋魚頭」。



大家一定都知道要點沙鍋菜配炸魚頭，但你知道「火雞肉飯」、「太陽蛋魯肉飯」、「冬菜蝦仁蛋湯」是隱藏版美味嗎？



老店第一代其實是賣「冬菜蝦仁蛋湯」（55元/碗）起家，當初老闆把鴨蛋用半蒸半煮的方式做出溫泉蛋般的綿嫩口感，然後在海蝦外層裹一點魚漿，嘗來鮮嫩，搭配用高麗菜醃成的冬菜、芹菜和大骨湯頭，鹹甜滋味均衡、豐富。



第二代老闆林聰明以爸爸研發的沙鍋魚頭開店前，其實是賣切仔麵、冷盤小菜，尤其滷肉飯特別受歡迎。因為不只肉角切得大塊，用醬油、豬骨高湯和炸過的紅蔥頭一起滷，相當夠味。第三代林佳慧把爸爸特製的滷肉飯結合爺爺研發的蒸鴨蛋，做成「太陽蛋滷肉飯」（55/碗），參加第三屆台灣滷肉飯節，獲選十大特色滷肉飯。把半熟鴨蛋黃劃破，拌著肉塊、米飯一起吃，鹹香滑口，確實厲害。



「火雞肉飯」（30元/碗）的誕生，是由於口蹄疫爆發，林聰明改抓火雞回來研究。作工不輸給專賣店，火雞要用大、中、小火煮12至16小時；醬汁用雞高湯、醬油、紅蔥頭、豬油煮成；米飯用口感較Q的台南後壁米。一入口，滿嘴紅蔥頭和豬油香，雞肉軟而不柴，米飯淋了醬也不濕爛。

四、羅山鱔魚麵



到嘉義「文化路夜市」，我除了會去吃「林聰明沙鍋魚頭」，之前還在巷子裡發現好吃的「羅山鱔魚麵」。



店家是用炭火來炒麵，現在已經相當少見，全嘉義大概只剩3間還這樣做。



「炒鱔魚麵」（90元/份）吃起來有濃郁炭香，醬汁酸甜開胃、帶一點小辣，鱔魚肉鮮脆不腥，麵條雖然不是用台南的炸意麵，但一樣吸醬汁的味道，配碗免費的香甜柴魚湯，讓我心滿意足。

五.國華街米糕



嘉義產稻，因此米食類的小吃特別多，米糕也是其中一種類型。不同於台中清水區的筒仔米糕和台南加了魚鬆的米糕，嘉義有自己的風格。



這間「國華街米糕」可說是在地人的愛店，平常下午4點左右開店，大概7點前就會打完收工。



內行人都會點「一組」，意思是一碗「米糕」（30元／碗），再加一個「滷蛋」（15元／顆）跟「滷貢丸」（15元／2粒），另外會免費附上可以續碗的柴魚湯。米粒吃起來的口感軟中帶Ｑ，吃得到豬油、醬油的香氣，但又不會太重口味，飯上還澆著鹹香的瘦肉丁，搭配醃得恰到好處、保留脆感的小黃瓜片，相當爽口。可以加些辣椒醬和蒜汁，多了辛嗆感，味道更豐富

六.阿婆烤玉米



某次要去逛嘉義「文化路夜市」的路上，無意間發現一間烤玉米店，沒有招牌，但直覺告訴我這家應該不錯吃。



逛完夜市，想說來買一支吃吃看，沒想到竟然要等一個多小時，本來打算離開，但在旁邊等的嘉義人告訴我，這是在地人會吃的店，而且絕對值得一吃，都講成這樣能不買嗎？



於是自己挑了一支軟硬、大小適中的玉米，秤重價錢大概是60元，比台北大概便宜個2、30塊。



剛出爐的玉米，吸附著淡淡炭香，刷好刷滿的醬汁味道偏甜，加點辣還滿涮嘴，熱熱吃玉米粒口感較軟，放涼一點，會變得有Q度。50年資歷果然有真功夫，建議大家先點餐，再去逛個夜市，這樣拿取時間剛好。

七、六哥烤玉米



在嘉義人的推薦下，我嘗到另一間厲害的炭烤玉米攤「六哥古早味烤玉米」。



他們家的烤玉米就像抹上一層花生醬的厚片吐司。



吃在嘴裡有濃濃花生味和沙茶醬的香氣，因為是用糯米玉米，口感柔軟中又帶點Q度，而且不會黏牙。



計價方式是用秤重的，但價錢真的比台北便宜很多。原本預估手上的玉米應該要7、80塊，沒想到竟然才50元左右。缺點就是店家位在水上鄉，離嘉義市中心有一小段距離，需要有交通工具前往。另外，建議先電話預訂，才不會等太久。

八、黃記涼麵涼圓



專屬嘉義口味的小吃，除了火雞肉飯，還有涼麵和涼圓，最大不同，是一定要淋上在地人稱作白醋的醬汁，外地人比較熟悉的名字就是美乃滋。



店家基本上都會使用在地老牌子的白醋醬，再調配出自己的口味。像是40年老店「黃記涼麵涼圓」，他們的白醋醬就沒這麼酸，甜味多一些，然後比較稀薄清爽。



「涼麵」（35元/小份）的麵條也非北部比較常見的黃油麵，而是寬扁麵，口感比較軟一些，除了白醋，另外還會淋麻醬、醬油膏和蒜泥，拌在一塊兒吃，沒有想像中甜膩，搭配充滿水分的大黃瓜絲，清甜爽口。



「涼圓」（30元/顆）外皮的口感，有點像是夜市紅豆涼圓，軟軟QQ的，內餡是包豬瘦肉丁和豆薯，所以冷冷的吃，也不會覺得有豬肉的肥膩感。

九、羅山三味果汁

嘉義最出名的飲料，大概就是「源興御香屋」的「葡萄柚綠茶」，確實好喝，不過要說真的讓我驚豔的飲料，是開了66年的「羅山三味果汁」。



9成客人會點的招牌就是「三味鮮果汁」（40元/杯），是用檸檬、鳳梨、木瓜打成，但如果不說，你可能喝不出是用什麼水果製作，因為味道竟然很像養樂多，真的好神奇。



也可以再搭配其他水果，像是加了火龍果的「三味戀佳人」（50元/杯），喝起來甜滋滋，老闆笑說就像戀愛的滋味。

十、東市楊桃冰、東市國棟湯圓



別的地方喝不到的飲料口味，還有東市場裡的百年老攤「東市楊桃冰」。



這裡的楊桃冰除了可以喝原味，還可以摻七喜汽水。當初會有這喝法，是因為早期生活不太富裕，存到零用錢的小朋友，到攤前買楊桃冰，又想喝汽水，於是老闆就把少許汽水摻進楊桃冰裡。酸甘帶鹹的楊桃味，與氣泡一起衝入喉間，太爽快。難怪採訪這天會有客人願意專程從高雄開車來買，確實是其他地方喝不到的味道。



加碼推薦楊桃冰旁的「東市國棟湯圓」，是超過一甲子的甜品老攤。



最招牌的品項就是「甜米糕」（35元/份）。米糕做甜的本來就不多，他們家還會加花生粉跟米酒，老闆解釋台語有個俗諺：「米糕豆（花生），吃到老。」，這樣搭配有越吃越長壽的意涵。米粒吃起來軟糯有黏性，花生粉能增加香氣，還嘗得到桂圓肉的甜味，因為淋了米酒，又有種在吃酒釀的感覺。與宮廟旁會賣的甜米糕相比，更有香味層次，也不那麼甜膩。
 

「綜合冰」（35元/碗）真的很划算，可以自選7種料，店家配的話可以多達8種。豆料口感都煮得恰到好處，軟Q的粉條我相當推薦，另外小湯圓是現搓現煮，大湯圓也是現場包餡，很有嚼勁。 

店家資訊

一、阿樓師火雞肉飯
地址：嘉義市東區吳鳳北路102號
電話：05-228-2738
營業時間：16:00～24:00

二、正統火雞肉飯
地址：嘉義市東區大雅路二段591號
電話：05-2762-679
營業時間：08:00～14:00、16:00～20:00，週一公休。

三、林聰明沙鍋魚頭
地址：嘉義市東區中正路361號
電話：05-227-0661
營業時間：12:00～21:30

四、羅山鱔魚麵
地址：嘉義市東區延平街270-1號
電話：05-223-8968
營業時間：15:00～20:00

五、國華街米糕
地址：嘉義市西區國華街96號
電話：05-225-5740
營業時間：16:10～19:00，賣完就收工。

六、阿婆烤玉米
地址：嘉義市東區過溝里民族路312號
營業時間：14:00～22:00，週二公休。

七、六哥古早味烤玉米
地址：嘉義縣水上鄉忠孝街248號
電話：05-286-6367
營業時間：15:00～22:00，週一公休。

八、黃記涼麵涼圓
地址：嘉義市東區興中街6號
電話：05-224-0620
營業時間：09:00～18:00，週一公休。

九、羅山三味果汁
地址：嘉義市東區成仁街85號
電話：05-2166-068
營業時間：09:30～22:00

十、東市楊桃冰
地址：嘉義市東區忠孝路光彩街口
電話：0909-865-230
營業時間：07:30～17:30

東市國棟湯圓
位置：嘉義市東區忠孝路光彩街口（17號攤位）
電話：0932-876-878
營業時間：06:30～14:00，週六、日06:30～14:30。

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