2020年去了好多趟嘉義,真心覺得這裡是塊美食新大陸。上回整理的嘉義美食懶人包,點閱人數突破15萬後,我相信大家對這個城市的小吃是很有興趣的,於是我再選出幾間真心喜歡的口袋名單。
一、阿樓師火雞肉飯
來嘉義必吃火雞肉飯,但問10個在地人,哪家火雞肉飯最強?你可能會得到11個答案。原因是嘉義有超過300間專賣店,每家店都有自己的特色,有的只淋雞油,有的會摻豬油,放不放油蔥又是一個分水嶺,油蔥還有乾、濕的區別。吃了超過10間,「阿樓師火雞肉飯」目前是我的嘉義火雞肉飯排行榜冠軍。
第一:他們的火雞肉不會乾乾柴柴的,而且有甜分;第二:醬汁鹹淡剛好,澆淋的豬、雞油很香;第三:米飯煮得粒粒分明,不會濕爛,第四:要特別叮嚀店家才會放的油蔥酥,酥香不油,拌進飯裡氣味更棒。
我個人喜歡以胸肉為主的「火雞肉飯」(25元/小碗),雞肉切細丁,跟飯、油蔥拌在一起好入口。「肉片飯」(45元/碗)是用雞腿肉,比較紮實有口感。
二、正統火雞肉飯
幾乎都是在地人在吃的「正統火雞肉飯」,Google評價有4.5分,我吃完之後,認為店家確實有這樣的實力。
他們的「火雞肉飯」(30元/大碗),放的油蔥是比較濕潤的,香氣很濃郁,醬汁的鹹淡剛好,飯有Q度、不會濕爛。我建議配一顆半熟荷包蛋,美味又升級一個檔次。
可能嘉義氣溫普遍偏高,小吃店很少有熱呼呼的燙青菜,大多是冷盤蔬菜。來這間如果想多吃幾樣,就點「綜合青菜」(60元/份),口感、甜度都有留住,還可以接地氣,蘸著美乃滋吃。
嘉義小吃店的配湯,價錢通常也很親民。「酸菜肚片湯」(20元/碗)湯頭味道清爽,豬肚片潔淨好咀嚼,可惜酸菜少了一些香氣。不過整餐吃來,瑕不掩瑜。
三、林聰明沙鍋魚頭
現在嘉義最火紅的小吃店就是「林聰明沙鍋魚頭」。
大家一定都知道要點沙鍋菜配炸魚頭,但你知道「火雞肉飯」、「太陽蛋魯肉飯」、「冬菜蝦仁蛋湯」是隱藏版美味嗎?
老店第一代其實是賣「冬菜蝦仁蛋湯」(55元/碗)起家,當初老闆把鴨蛋用半蒸半煮的方式做出溫泉蛋般的綿嫩口感,然後在海蝦外層裹一點魚漿,嘗來鮮嫩,搭配用高麗菜醃成的冬菜、芹菜和大骨湯頭,鹹甜滋味均衡、豐富。
第二代老闆林聰明以爸爸研發的沙鍋魚頭開店前,其實是賣切仔麵、冷盤小菜,尤其滷肉飯特別受歡迎。因為不只肉角切得大塊,用醬油、豬骨高湯和炸過的紅蔥頭一起滷,相當夠味。第三代林佳慧把爸爸特製的滷肉飯結合爺爺研發的蒸鴨蛋,做成「太陽蛋滷肉飯」(55/碗),參加第三屆台灣滷肉飯節,獲選十大特色滷肉飯。把半熟鴨蛋黃劃破,拌著肉塊、米飯一起吃,鹹香滑口,確實厲害。
「火雞肉飯」(30元/碗)的誕生,是由於口蹄疫爆發,林聰明改抓火雞回來研究。作工不輸給專賣店,火雞要用大、中、小火煮12至16小時;醬汁用雞高湯、醬油、紅蔥頭、豬油煮成;米飯用口感較Q的台南後壁米。一入口,滿嘴紅蔥頭和豬油香,雞肉軟而不柴,米飯淋了醬也不濕爛。
四、羅山鱔魚麵
到嘉義「文化路夜市」,我除了會去吃「林聰明沙鍋魚頭」,之前還在巷子裡發現好吃的「羅山鱔魚麵」。
店家是用炭火來炒麵,現在已經相當少見,全嘉義大概只剩3間還這樣做。
「炒鱔魚麵」(90元/份)吃起來有濃郁炭香,醬汁酸甜開胃、帶一點小辣,鱔魚肉鮮脆不腥,麵條雖然不是用台南的炸意麵,但一樣吸醬汁的味道,配碗免費的香甜柴魚湯,讓我心滿意足。
五.國華街米糕
嘉義產稻,因此米食類的小吃特別多,米糕也是其中一種類型。不同於台中清水區的筒仔米糕和台南加了魚鬆的米糕,嘉義有自己的風格。
這間「國華街米糕」可說是在地人的愛店,平常下午4點左右開店,大概7點前就會打完收工。
內行人都會點「一組」,意思是一碗「米糕」(30元/碗),再加一個「滷蛋」(15元/顆)跟「滷貢丸」(15元/2粒),另外會免費附上可以續碗的柴魚湯。米粒吃起來的口感軟中帶Q,吃得到豬油、醬油的香氣,但又不會太重口味,飯上還澆著鹹香的瘦肉丁,搭配醃得恰到好處、保留脆感的小黃瓜片,相當爽口。可以加些辣椒醬和蒜汁,多了辛嗆感,味道更豐富
六.阿婆烤玉米
某次要去逛嘉義「文化路夜市」的路上,無意間發現一間烤玉米店,沒有招牌,但直覺告訴我這家應該不錯吃。
逛完夜市,想說來買一支吃吃看,沒想到竟然要等一個多小時,本來打算離開,但在旁邊等的嘉義人告訴我,這是在地人會吃的店,而且絕對值得一吃,都講成這樣能不買嗎?
於是自己挑了一支軟硬、大小適中的玉米,秤重價錢大概是60元,比台北大概便宜個2、30塊。
剛出爐的玉米,吸附著淡淡炭香,刷好刷滿的醬汁味道偏甜,加點辣還滿涮嘴,熱熱吃玉米粒口感較軟,放涼一點,會變得有Q度。50年資歷果然有真功夫,建議大家先點餐,再去逛個夜市,這樣拿取時間剛好。
七、六哥烤玉米
在嘉義人的推薦下,我嘗到另一間厲害的炭烤玉米攤「六哥古早味烤玉米」。
他們家的烤玉米就像抹上一層花生醬的厚片吐司。
吃在嘴裡有濃濃花生味和沙茶醬的香氣,因為是用糯米玉米,口感柔軟中又帶點Q度,而且不會黏牙。
計價方式是用秤重的,但價錢真的比台北便宜很多。原本預估手上的玉米應該要7、80塊,沒想到竟然才50元左右。缺點就是店家位在水上鄉,離嘉義市中心有一小段距離,需要有交通工具前往。另外,建議先電話預訂,才不會等太久。
八、黃記涼麵涼圓
專屬嘉義口味的小吃,除了火雞肉飯,還有涼麵和涼圓,最大不同,是一定要淋上在地人稱作白醋的醬汁,外地人比較熟悉的名字就是美乃滋。
店家基本上都會使用在地老牌子的白醋醬,再調配出自己的口味。像是40年老店「黃記涼麵涼圓」,他們的白醋醬就沒這麼酸,甜味多一些,然後比較稀薄清爽。
「涼麵」(35元/小份)的麵條也非北部比較常見的黃油麵,而是寬扁麵,口感比較軟一些,除了白醋,另外還會淋麻醬、醬油膏和蒜泥,拌在一塊兒吃,沒有想像中甜膩,搭配充滿水分的大黃瓜絲,清甜爽口。
「涼圓」(30元/顆)外皮的口感,有點像是夜市紅豆涼圓,軟軟QQ的,內餡是包豬瘦肉丁和豆薯,所以冷冷的吃,也不會覺得有豬肉的肥膩感。
九、羅山三味果汁
嘉義最出名的飲料,大概就是「源興御香屋」的「葡萄柚綠茶」,確實好喝,不過要說真的讓我驚豔的飲料,是開了66年的「羅山三味果汁」。
9成客人會點的招牌就是「三味鮮果汁」(40元/杯),是用檸檬、鳳梨、木瓜打成,但如果不說,你可能喝不出是用什麼水果製作,因為味道竟然很像養樂多,真的好神奇。
也可以再搭配其他水果,像是加了火龍果的「三味戀佳人」(50元/杯),喝起來甜滋滋,老闆笑說就像戀愛的滋味。
十、東市楊桃冰、東市國棟湯圓
別的地方喝不到的飲料口味,還有東市場裡的百年老攤「東市楊桃冰」。
這裡的楊桃冰除了可以喝原味,還可以摻七喜汽水。當初會有這喝法,是因為早期生活不太富裕,存到零用錢的小朋友,到攤前買楊桃冰,又想喝汽水,於是老闆就把少許汽水摻進楊桃冰裡。酸甘帶鹹的楊桃味,與氣泡一起衝入喉間,太爽快。難怪採訪這天會有客人願意專程從高雄開車來買,確實是其他地方喝不到的味道。
加碼推薦楊桃冰旁的「東市國棟湯圓」,是超過一甲子的甜品老攤。
最招牌的品項就是「甜米糕」(35元/份)。米糕做甜的本來就不多,他們家還會加花生粉跟米酒,老闆解釋台語有個俗諺:「米糕豆(花生),吃到老。」,這樣搭配有越吃越長壽的意涵。米粒吃起來軟糯有黏性,花生粉能增加香氣,還嘗得到桂圓肉的甜味,因為淋了米酒,又有種在吃酒釀的感覺。與宮廟旁會賣的甜米糕相比,更有香味層次,也不那麼甜膩。
「綜合冰」(35元/碗)真的很划算,可以自選7種料,店家配的話可以多達8種。豆料口感都煮得恰到好處,軟Q的粉條我相當推薦,另外小湯圓是現搓現煮,大湯圓也是現場包餡,很有嚼勁。
店家資訊
一、阿樓師火雞肉飯
地址:嘉義市東區吳鳳北路102號
電話:05-228-2738
營業時間:16:00~24:00
二、正統火雞肉飯
地址:嘉義市東區大雅路二段591號
電話:05-2762-679
營業時間:08:00~14:00、16:00~20:00,週一公休。
三、林聰明沙鍋魚頭
地址:嘉義市東區中正路361號
電話:05-227-0661
營業時間:12:00~21:30
四、羅山鱔魚麵
地址:嘉義市東區延平街270-1號
電話:05-223-8968
營業時間:15:00~20:00
五、國華街米糕
地址:嘉義市西區國華街96號
電話:05-225-5740
營業時間:16:10~19:00,賣完就收工。
六、阿婆烤玉米
地址:嘉義市東區過溝里民族路312號
營業時間:14:00~22:00,週二公休。
七、六哥古早味烤玉米
地址:嘉義縣水上鄉忠孝街248號
電話:05-286-6367
營業時間:15:00~22:00,週一公休。
八、黃記涼麵涼圓
地址:嘉義市東區興中街6號
電話:05-224-0620
營業時間:09:00~18:00,週一公休。
九、羅山三味果汁
地址:嘉義市東區成仁街85號
電話:05-2166-068
營業時間:09:30~22:00
十、東市楊桃冰
地址:嘉義市東區忠孝路光彩街口
電話:0909-865-230
營業時間:07:30~17:30
東市國棟湯圓
位置:嘉義市東區忠孝路光彩街口(17號攤位)
電話:0932-876-878
營業時間:06:30~14:00,週六、日06:30~14:30。
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