正男報食事

之前跟同事去高雄美濃出差，路途遙遠，在車上隨意亂聊，才知道他也算香港人。我問他在台灣有沒有吃到覺得很道地的港式料理，他說有啊！就台北遼寧街那間「大膽牛腩麵」，香港人開的，味道跟在香港吃的牛腩麵幾乎一模一樣。

(繼續閱讀...)

正男報食事 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

介紹一間我家附近新開的小館子「頤和圓麵食館」，其實才開沒多久，我已經吃過將近一半的料理。我認為沒有任何一道是地雷，做的口味都在水準之上。

(繼續閱讀...)

正男報食事 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

感謝球友推薦我這間藏身在台北古亭巷子裡的客家菜館「晉江茶堂」。來這吃了兩次，口味家常、不會過度烹調，能吃到食材的新鮮度，加上很平價，一個人平均花費大約400元內，就能飽餐一頓。
外觀很像童話小屋。
裡頭是懷舊古厝。


最推薦的招牌菜是「冷泉油雞」（250元/份）。雞肉軟嫩，皮肉間又有油脂形成的晶凍，吃在嘴裡油香四溢，蘸點客家桔醬，多了果香、甜味，還能解膩。




「紅燒虎掌」（250元/份）是主廚推薦。虎掌其實是取豬的膝韌帶，一隻豬就只有兩塊，膠質很豐富。店家用紅燒的煮法，讓醬汁入味，吃起來QQ的、很有嚼勁，湯汁也很下飯。




平常吃鮭魚都是用油煎的居多，他們家的「豆豉鮭魚」（250元/份）作法很特別。用雞蛋豆腐鋪底，放上輪切的鮭魚片，再擺些豆豉、破布子一起清蒸。魚肉除了甜嫩，也吸附醬汁、佐料的氣味，豆腐拿來騙小孩吃飯很有用，弟弟的女兒就當成布丁吃了好幾塊。
店家炒蔬菜的功力也很夠，不僅能保持該有的口感，又可以在味道上做變化。好比爽脆的「炒山蘇」（150元/份）。
加進鹹鴨蛋爆炒，多了鹹鮮味的「鹹蛋蘆筍」（200元/份）。




菜色大多很下飯，一定要點碗「豬油拌飯」（20元/碗）來配才過癮，米飯軟硬煮得恰到好處，也不會太油太鹹。




餐後店家會贈送「仙草凍」當甜點。
我有另外點了「客家擂茶」（120元/2碗），攪拌棒可以吃，有點像麵茶的味道，茶湯喝起來有穀物香氣，但稍嫌稀薄。


反倒認為最該點的甜點是「客家麻糬」（50元/份）。從電鍋取出的糯米糰，撒上滿滿花生粉，再用筷子扯成小塊，蘸裹均勻。嚼在嘴裡軟Q香甜，意猶未盡，讓人會掛念著，下次還要再吃到。
他們家免費供應的熱茶好好喝，順口有蜜香，會回甘又能解膩，離開前我問了一下是用什麼茶葉？原來是東方美人茶。剛好看到架上有盒裝，問了一下價錢，單盒280元，有20入茶包，我就直接買了一盒，回家泡的味道跟現場喝的一模一樣，喝起來心情就很好，愛喝茶的朋友可以帶一盒試試看。


「晉江茶堂」店家資訊

地址：台北市中正區晉江街1號

電話：02-8369-1785

營業時間：11:00～14:30、16:30～21:00
＊合作、邀約，歡迎來信foodtimeya@gmail.com
或是私訊臉書粉絲團。
 

(繼續閱讀...)

正男報食事 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

說到中國東北菜，大多人想到的都是酸菜白肉鍋，但其實還有許多很有意思的特色菜。
位在台北民權東路巷子裡的「老東北家鄉特色料理」，能嘗到許多其他地方吃不到的口味。
掌廚的老闆楊波，來自東北的延吉市，16歲學廚，至今有30年廚藝經驗。
點一盤「酸辣土豆絲」（180元/份），就能看出他的刀工。馬鈴薯切得像米粉一樣細，再拌進用17種辛香料和蔥、薑、蒜炸成的「料油」，嘗得到花椒的香氣，又保持爽脆口感，十分涮嘴。
由於東北地區的夏天氣溫能飆破30度，冬天可以降到零下30度，因此會做許多涼拌菜來開胃，以及保存食物，所以涼拌料理是楊波的強項。「孜然黃豆芽」（120元/份）貌不驚人，但滋味卻出乎意料。孜然、小茴香、花生粉和芝麻，讓清脆豆芽越嚼越香。
「東北涼拌拉皮」（190元/份）則是吃鎮江香醋的酸溜、黃瓜的甜脆和拉皮的彈Q。
熱菜類的鎮店招牌是「東北鍋包肉」（180元/份），它是清朝就開始流傳的當地名菜，楊波強調要做到外焦裡嫩。熱呼呼上桌果真外皮硬脆，裡頭的後腿肉紮實有咬勁，裹在外頭的醬汁酸甜開胃。
「小雞燉蘑菇」（780元/份）則是當地有錢人才吃得起的大菜，因為裡頭用到的野生榛菇不易取得，但營養價值非常高。這道菜主要吃蘑菇的香氣、雞肉的甜嫩，以及燉得鬆綿的馬鈴薯塊。
因為楊波的老家住在鄰近北韓的延吉市，所以他也會做「北韓平壤冷麵」（180元/份）。湯汁以牛骨、雞骨、花椒、八角和丁香熬成，搭配自製泡菜，味道很爽口。
同樣融合韓式風味的「朝鮮棒子雞」（170元/份）吃得到藤椒的麻香，辣椒油的辛辣。
幾乎每一道菜都很開胃，除了適合配飯，我更推薦搭香Q的東北老麵饅頭（30元/顆），或是「犇羴鮮水餃」（100元/10顆）。
水餃餡混合牛、豬、鱈魚3種肉，還有韭黃提味，一口咬下會爆汁，味道鮮美極了，吃完都想再外帶冷凍餃子和饅頭。他們家的料理分量，適合三五好友小聚，如果能湊到一個大圓桌的人數，就能嘗到更多特色菜。因為店裡只有楊波一位廚師，所以出菜時間會比較慢一點，要稍微耐心等候，但口味不會讓人失望的。
「老東北家鄉特色料理」店家資訊
地址：台北市中山區民權東路一段12巷13號1樓
電話：02-2541-2626
營業時間：11:30～14:30、17:00～21:00，週一、二公休。
＊合作、邀約，歡迎來信foodtimeya@gmail.com
或是私訊臉書粉絲團。

(繼續閱讀...)

正男報食事 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

以往到「中和環球購物中心」逛街、看電影時，都覺得沒什麼餐廳比較好吃的，但是去年8月新開了一間吃到飽火鍋店「小福利火鍋會所」，短期內吃過兩次，我覺得食材和用餐環境表現都滿不錯的。
其實他們是饗食天堂的關係企業，因此型態也是走自助百匯的路線。
吃火鍋首重湯頭，主廚特地研發了2款，麻辣與汕頭風味。
麻辣湯底是以26種中藥材煉出香氣，涮肉前，我先試喝一口，辣香有厚度，中藥香十足，也不會太油膩，嫌不夠辣，可以跟店家要一點特製辣油；汕頭湯底是用大骨、蔬菜和些許扁魚熬成，不像南部汕頭火鍋的味道這麼濃重，喝起來頗清甜。
涮料部分，大家普遍最看重的就是肉片，都是現點現切。常態供應的有美國Prime背肩心、美國Choice肋眼、台灣豬五花、去骨雞腿肉、紐西蘭小羔羊等近10種選擇。
高檔的美國無骨牛小排和澳洲黑毛和牛後腿三叉，是假日限定款。
這2種肉不只厚切0.2到0.3公分，在鍋裡涮個4到5秒，口感柔嫩又甜美，完全不需要蘸醬吃。
說到沾醬，主廚也自己研發「十八香特製沙茶」。裡頭用了18種香料細火煸炒，吃在嘴裡香而不膩，還有明顯花生香。
其他像是蔬菜、海鮮、火鍋料都有個別的區域，隨客人喜好夾取。
比較高檔的海鮮有小管、藍鑽蝦、藍蟹、天使紅蝦、干貝等。
另外熟食區還有炸物，像是蒜味雞米花、雞翅、香酥鬼頭刀。
中式點心有蔥油餅、牛肉餡餅、蘿蔔糕、棗泥鍋餅等。
甜點除了有古早味的芋冰、涼圓，還有用台灣當令水果做成的冰淇淋。
我試吃百香果和鳳梨，味道是滿天然的果香，沒有香精感。
以一個人800元上下的價位，對應食材的品質，我認為CP值算是很不錯的。如果有要到中和環球購物中心逛街，推薦可以來這飽餐一頓，建議先提前訂位。
「小福利火鍋會所」店家資訊
地址：新北市中和區中山路三段122號4樓（中和環球購物中心） 
電話： 02-2226-3686
營業時間： 11：00～16：30、17：30～21：30，週六、日11：00～13：30、14：00～16：30、17：30～21：30。
刷卡：可。收1成服務費。
備註：週一至五每人午餐698元、晚餐798元；週六、日每人午餐798元、晚餐898元。
＊合作、邀約，歡迎來信foodtimeya@gmail.com
或是私訊臉書粉絲團。

(繼續閱讀...)

正男報食事 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

又發現一間好吃的泰式料理餐廳「帕泰家」，他們是泰國米其林必比登推介餐廳「Baan Phadthai」的首間海外分店。
店內以藍色窗框、復古木櫃和風扇，還原泰國總店的用餐氛圍。
與其他強調海鮮、咖哩料理的餐廳不同，店家主打泰式炒河粉。總共有5款河粉口味，差在主菜的不同，包含大蝦、醬烤雞腿、炭烤豬肉、蔬食，以及最熱賣的「軟殼蟹炒河粉」（328元／份）。
河粉會用羅望子、椰奶、辣椒等18種辛香料爆炒，滋味有酸有甜、鹹中帶辣，河粉軟彈有嚼勁，軟殼蟹麵衣薄酥，肉質嫩甜。
最有特色的，是一般泰式餐廳比較少見的「帕泰家甘藍手卷」（248元／份）。把甘藍葉捲成漏斗狀，就可以把自己喜歡的配菜夾進去，像是雞肉丁、檸檬角、炸豬皮塊、花生碎、薑和辣椒末，淋點特製的羅望子醬，一口咬下，嘗得到葉子的清香和綜合配料的酸爽風味，很開胃。
如果是芋頭控，千萬不要錯過「厚工芋香金磚」（228元／份）。作法很講究，要先把豆腐壓碎，再和芋頭丁、香菇一起塑形蒸熟，最後切成方正的小塊再入鍋高溫油炸。外皮酥脆不含油，內餡柔軟、吃得到豆腐和芋頭的香氣。
製作同樣耗時費工的，還有「熟成風乾牛肉」（298元／份）。切成絲狀的澳洲牛肉條，會先用泰式香料醃漬並經過2天時間熟成，高溫酥炸後，肉質富有彈性，細細咀嚼，香料味會釋放出來，務必要搭配炸過的箭葉橙葉一起吃，會多一股柑橘香氣。不過，喜歡牛肉是軟嫩口感的，我就不建議點它。
飯後甜點我最推薦「果王榴槤包」（138元／個），連我這個不敢吃榴槤的人，都覺得很好吃。
外皮鬆軟，榴槤餡味道其實不會太重，甜甜香香的，有點像在吃奶黃包。
如果真的不敢嘗試，「椰子冰淇淋」（138元／份）是另個不錯的選擇，椰味濃郁不死甜，還有米香粒、香蘭糯米、花生碎可以增加口感。整體料理口味的表現可圈可點，容器、裝潢也很講究，再加上符合必比登推介餐廳的精神，不用花大錢就能吃到可口餐點，難怪開幕至今，生意相當火熱，建議提前訂位，才不會等太久。
「帕泰家Baan Phadthai」店家資訊
地址：台北市信義區松高路12號B1（新光三越A8）
電話：02-2720-1588
營業時間：11:00~21:30，週五、六11:00~22:00。
刷卡：可。收1成服務費。
＊合作、邀約，歡迎來信foodtimeya@gmail.com
或是私訊臉書粉絲團。

(繼續閱讀...)

正男報食事 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

由於做了2次拉麵特輯的雜誌專欄介紹，加上本身是個拉麵控，吃過的拉麵店至少超過20家。這次想整理出我個人非常喜歡的5間濃厚系拉麵店，他們多數是由日本人經營，講求道地作法，因此口味都不會台台的，相當耐吃，值得一再回訪。
一、「隱家拉麵」多元湯頭一次滿足
隱家拉麵是士林人氣拉麵名店「道樂屋台」老闆佐佐木龍也，新創立的品牌。和道樂專注在博多豚骨拉麵不同，隱家展現了拉麵不同的表現方式，因此可以吃到海鮮沾麵、鯛魚湯頭，甚至是爽口的清雞湯拉麵。
隱家一共有3間分店，每間店生意都相當好，而且都有各自的限定款。
像是赤峰店就主打「濃厚擔擔麵」（220元/碗），我有另外加點「豪華叉燒拼盤」（100元/份），我選擇直接加在碗裡。吃的時候，可以把整球的辣肉燥拌進湯裡。肉末味道香辣濃鹹，蔥絲、辣油拉提豐富香氣，洋蔥碎讓濃郁豚骨湯更甜美，但同時也解了膩感，麵條口感相當有彈性。
如果怕肉太多，不方便吃麵，可以選擇將豪華叉燒拼盤另外盛裝。分量真的很多，一次能吃到3種肉。舒肥的雞胸肉十分軟嫩，帶著黑胡椒的香氣；雞腿肉有炙燒過，香味更濃；粉紅色的豬叉燒，嫩口沒有豬臭味。
在芝山捷運站2號出口附近的芝山店，用大量原木和棧板以及黑色調做裝潢，最有日本味。
座位以ㄇ字型吧檯做設計，坐在位子上就能像在吃板前壽司，欣賞師傅製作拉麵的專注神情。
芝山店主打「濃厚海老沾麵」（250元／份）。味道靈魂就是那碗沾湯，是以豚骨醬油湯頭為基底，再加進大量蝦頭熬成的蝦油，做出鮮濃口感。因為麵條有經過冰鎮保持Ｑ度，我建議一次夾取適口分量再蘸點湯汁，能吃到粗麵的彈性，又不會過鹹。麵吃完，還可以請師傅在沾湯裡加滾燙的清雞湯，是一個很舒服的收尾。
每天中午、晚上各限量10碗的「真鯛魚白湯拉麵」（270元 / 碗，溏心蛋需加價30元），是我從沒吃過的口味，相當特別。老闆曾試過用鮭魚、鯖魚、虱目魚和吳郭魚製作魚湯拉麵，後來發現用日本真鯛熬出來的湯頭，魚味最濃、甜分又夠。喝起來的味道真的就像現煮海魚湯，鮮而不腥，用舒肥法做成的豬、雞叉燒，嫩口又有黑胡椒香氣。
二、「俺之道拉麵」豬背脂讓濃郁加成
來自札幌的日本品牌「山嵐拉麵」，是一間滿低調經營，但口味做得很紮實的店家，因此在網路上頗受好評，近期又默默開了第6間台灣分店「俺之道拉麵」。
他們家的拉麵之所以濃郁，是因為加了豬大里肌油脂做成的「豬背脂」，提升香氣，吃起來也更有厚度。
這間店有2款其他分店吃不到的限定口味，我非常推薦集結海陸食材的「墨魚味噌拉麵」（330元／碗）。湯頭一入口，會先嘗到日本辣椒粉的辛香，接著是墨魚汁的鮮味和豚骨湯的甜味，餘韻會有豬背脂的油香，我建議麵條可以選粗的，比較能巴住湯汁的味道。厚切的叉燒片肉味足、鹹度夠。
另一款是「濃厚味噌拉麵」（330元／碗）。由於台灣人常到日本旅遊，回台後會想找道地口味，因此店家特地設計這款很接近札幌當地風味的拉麵。湯裡會放進一大球特製味噌醬，嘗來濃鹹夠味，有豆子自然發酵的香氣，尾韻帶一點辣感。
愛吃辣的，可以點「辣味豚骨拉麵」（260元／碗）。表面撒滿了粗粒辣椒粉，看起來頗嚇人，但其實只是視覺效果，如果真的想吃很辣，可以點中辣以上，會再加日本特製辣粉，吃起來真的噴火過癮。
三、「麵屋千雲」賣到凌晨3點的深夜拉麵
由於店家開在台北的林森北路，疫情前有許多日本商務客，為了讓酒客能在應酬後有個地方可以吃碗拉麵醒酒，店家特別營業到凌晨3點，因此在深夜突然想來碗熱呼呼的拉麵時，這裡會是不錯選擇。
店家主打雞白湯拉麵和沾麵。湯頭會用整隻雞和大量雞腳、雞翅，細火慢熬8小時，接著用機器將雞骨搗碎，讓精華全部融入湯中，還要加入柴魚、柳葉魚和鯖魚乾增添海味，因此味道相當濃厚。
「招牌雞白湯拉麵」（320元／碗）配料有用舒肥法烹煮的雞叉燒和豬叉燒，肉質都很柔嫩，摻進雞軟骨的雞肉丸子鮮甜有嚼感，還有半熟的溫泉蛋，上桌時我才拍了幾張照片，表面就凝結出一層薄膜，可見湯頭膠質多豐富，喝起來濃厚甘甜，伴著魚鮮味，細麵條吸湯效果不錯，而且煮得軟硬適中，柚子皮增添清爽。
「招牌魚介雞白湯沾麵」（340元／碗）的沾湯，魚乾比例較多，風味更加濃鹹，建議不要把麵條浸在醬裡，而是夾一口麵的量蘸著吃，鹹淡較剛好，也能嘗到粗麵條的彈Ｑ嚼勁。如果覺得拉麵湯頭或沾醬過濃，店家貼心提供柴魚清湯讓客人調整口味。
小菜部分我最推薦「雞肉紫蘇煎餃」（150元／份）。雞絞肉餡中有加進紫蘇葉，讓餃子吃來沒這麼油膩，又多了紫蘇的清香。
四、「特濃屋」用110公斤豬骨熬出豚骨湯
餐廳禁止內用期間，差點讓一些好吃的拉麵店歇業，「特濃屋」就是其中一間。好在老闆夫妻倆靠著賣炸雞、叉燒肉便當，勉強撐到了解禁。
店家主打起源自日本橫濱的「家系拉麵」。
如果是第一次來，我推薦點最招牌的豚骨醬油系列，食量比較大的，可以點「豚骨醬油DX拉麵」（270元／碗），叉燒、海苔會各多一片，還會有溏心蛋。湯頭是老闆每天用110公斤的豬骨，花5個小時熬出來的，喝得到類似牛奶的乳香，厚實中又有醬油的甘鹹味。叉燒可以選油脂豐富，吃起來比較嫩口的五花肉，或是瘦肉為主、肉味更濃的梅花肉。
愛吃辣的，點「旨辛RED DX拉麵」（330元／碗）會吃得很過癮。拉麵上頭會放一球，用10多種辣椒和絞肉拌炒成的辣肉燥，拌進湯頭吃，香鹹衝辣，但不死鹹死辣，是有香氣層次和豚骨湯支撐的厚度。辣度有1到5級，2級大概就是麻辣鍋中辣的程度，最高有10級可以挑戰，辣度是5級的雙倍。
除了拉麵，務必要再點上一份「大炸雞塊」（160元／4塊）。不僅麵衣炸得金黃酥脆，被保護好好的雞肉，甜嫩夠味又多汁，實力可以打趴一堆炸雞專賣店。平日中午來用餐，可以免費升級成大碗拉麵，或贈送一碗白飯，能泡在湯裡吃，增加飽足感。
五、「麵屋壹慶」口感綿密的泡系拉麵
隱家拉麵老闆佐佐木龍也告訴我有一間主打「泡系拉麵」的「麵屋壹慶」，聽到時覺得滿新奇的，決定去試試看。
坐在吧檯區，我看到師傅用奶泡機在湯裡頭打出綿密的泡泡，這應該就是泡系拉麵的特色吧！我點了肉會加量、含溏心蛋的「豚骨醬油特盛」（280元/碗）。
吃在嘴裡到底有什麼差別？我覺得喝湯時的口感有點像在喝卡布奇諾，舌頭有較多觸感，豚骨香氣更明顯，泡泡巴在麵條上，變得更滑口。湯頭滋味濃郁，但不會太鹹膩，尾韻是醬油的甘甜味。整碗麵可以吃到3種肉，舒肥雞肉、炙燒雞腿和豬叉燒。
我還加點了一碗「叉燒飯」（40元/份），一次可以吃到2種肉，有嚼勁的豬肉和軟嫩的雞肉，表面充分炙燒後，香氣滿濃厚的，飯也有Q度，吸附醬油味。好奇泡系拉麵口感的人，可以來嘗鮮看看，我覺得還滿驚艷的。
店家資訊
一、「隱家拉麵 赤峰店」
地址：台北市大同區南京西路25巷28號
電話：02-2559-5970
營業時間：11:30～14:00、16:30～22:00
「隱家拉麵 芝山店」
地址:台北市士林區福華路140號 
電話:02-2838-3696 
營業時間:11:30~14:00、16:30~22:00 
二、「俺之道拉麵」
地址：台北市中山區林森北路133巷7號
電話：02-2531-5559
營業時間：12：00～13：30、17：00～20：30，週一公休。
三、「麵屋千雲」
地址：台北市中山區林森北路105號
電話：02-2523-3198
營業時間：12：00～15：00、18：00～03：00。
四、「特濃屋」
地址：台北市中山區中山北路二段77巷22號
電話：02-2522-2808
營業時間：11：30～15：00、17：00～21：00，週一和每月第一、三週的週二公休。
五、「麵屋壹慶」
地址：台北市中山區雙城街32巷2號
營業時間：12:00～14:00、17:00～21:00，週日、一公休。
＊合作、邀約，歡迎來信foodtimeya@gmail.com
或是私訊臉書粉絲團。

(繼續閱讀...)

正男報食事 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

因為「山嵐拉麵」公館店離我家很近，每當想吃濃厚口味、不會台台的豚骨拉麵，我就會到這間來自北海道札幌的拉麵店。其實這間店還滿低調的，沒有什麼媒體宣傳，但就是靠紮實口味，在網路上累積好口碑，所以營業時間通常都得排隊，最近又默默開了第6間台灣分店「俺之道拉麵」。
為了盡量還原日本總店的口味，台灣負責人島村祐行特地進口造價300萬日幣的壓力鍋，讓豬大骨和雞骨熬成的湯頭，不會因為廚師改變而有差異，麵條也請日本第一大製麵廠製作。
他們家的拉麵之所以濃郁，是因為加了豬大里肌油脂做成的「豬背脂」，提升香氣，吃起來也更有厚度。這間店有兩款其他分店吃不到的限定口味，我非常推薦集結海陸食材的「墨魚味噌拉麵」（330元／碗）。湯頭一入口，會先嘗到日本辣椒粉的辛香，接著是墨魚汁的鮮味和豚骨湯的甜味，餘韻會有豬背脂的油香，我建議麵條可以選粗的，比較能巴住湯汁的豐富味道。厚切的叉燒片肉味足、鹹度夠。
另一款是「濃厚味噌拉麵」（330元／碗）。由於台灣人常到日本旅遊，回台後會想找道地口味，因此店家特地設計這款很接近札幌當地風味的拉麵。湯裡會放進一大球特製味噌醬，嘗來濃鹹夠味，有豆子自然發酵的香氣，尾韻帶一點辣感。

(繼續閱讀...)

正男報食事 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

防疫宅在家，能吃的外食真的不多，突然想到疫情爆發前去「蘇記嘀兜雞」外帶的「胡椒豬肚雞」（999元／4人份），口味好、分量多，而且因為與餐廳同在新北市中和區，店家可以免費外送，我馬上訂來跟家人分享。
胡椒豬肚雞外帶組內容物很豐盛。盒底有豬肚雞湯料、大骨高湯真空包；蔬菜類有高麗菜、大陸妹、玉米、玉米筍、白蘿蔔、香菇；火鍋料有招牌芋頭丸、米血、豆皮、蛋餃。另外會附上蒜苗、枸杞、秘製胡椒粉、豆乳醬包。
吃法很簡單，但我想說防疫日子這麼苦悶，可以擺得講究一些，看起來更美味。先用高麗菜鋪底，再擺上蔬菜、火鍋料，接著倒進豬肚雞湯料跟大骨高湯，蓋鍋滾煮。
味道跟在店裡吃的一模一樣。湯頭喝起來有濃郁胡椒香，還有微微辛辣感，因為有豬肚、薏仁和蓮子，有種在喝四神湯的感覺。雞肉軟嫩，豬腳有煮透，豬肚也很好咀嚼，覺得味道不夠，可以再灑點秘製胡椒粉。個人是芋頭控，所以滿愛芋頭丸子的。
如果是住在疫情熱區「中和」附近，家裡成員又多的，不妨請店家外送，輕輕鬆鬆解決一餐。
「蘇記嘀兜雞火鍋」店家資訊
地址：新北市中和區景平路154號
電話：02-2941-0528
營業時間：17:00～24:00，週六、日11:00～15:00、17:00～24:00。
備註：新北市中、永和區外送滿999元，免運費。其他雙北地區滿3000元免運費。
＊合作、邀約，歡迎來信foodtimeya@gmail.com
或是私訊臉書粉絲團。

(繼續閱讀...)

正男報食事 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

菜頭粿，再平凡不過的食物，到底能做出什麼特色？
這回我特地前往嘉義民雄的「十四甲菜頭粿」，因為老闆徐英傑不僅用柴燒方式製作，竟然還加入朝天椒。
會捨棄方便的瓦斯，堅持劈柴生火，是因為徐英傑兒時幫忙阿嬤做粿，就是用這種傳統方式製作，我問他有什麼差別？他説了一個生動的比喻：「瓦斯像跆拳道，火力直又強，柴火像太極拳，緩慢而溫潤，粿炊起來沒什麼孔隙、較紮實。」
木柴燒得霹靂啪啦響的同時，老闆娘夏鳳美一邊切著附近農民栽種的蘿蔔。
徐英傑則把嘉義布袋生產的在來米磨成漿，因為米有經過一年半的放置，水分較少，蒸出來的菜頭粿不容易糊爛。
接著把切塊蘿蔔、米漿、水打勻的同時，徐英傑放進了幾根朝天椒，要做成招牌口味「斷魂辣粿」。
想法來自徐英傑愛吃辣，但每次吃菜頭粿，沾醬都還要另外切辣椒太麻煩，索性把朝天椒加入米漿，味道竟然意外速配。
「斷魂辣粿」（250元／每條2.5斤）一入口會先吃到蘿蔔的香甜，5秒後辣感從喉間慢慢擴散，但不辛嗆刺激，嗜辣的會覺得涮嘴。
怕客人吃膩傳統菜頭粿的徐英傑，陸續加進不同食材變化口感，像是用台中大甲芋頭做成的「芋仔粿」（300元／每條2.5斤），口感綿甜，塊狀的芋頭角鬆香迷人。
用每斤1,000元的東港櫻花蝦製成的「櫻花蝦粿」（600元／每條2.5斤），綿軟口感中又有蝦子的鮮脆，用紙盒、綿繩包裝後，很適合拿來送禮。
點子很多的徐英傑，還曾嘗試用鳳梨、韓式年糕製作，讓我期待下次還能吃到什麼特殊口味的菜頭粿。
「十四甲菜頭粿」店家資訊
地址：嘉義縣民雄鄉秀林村林子尾62號
電話：0932-878-111
備註：需提前電話預訂，可宅配，運費180元，滿4,000元免運費。
＊合作、邀約，歡迎來信foodtimeya@gmail.com
或是私訊臉書粉絲團。

(繼續閱讀...)

正男報食事 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

正男報食事 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

我是一個咖哩控，最怕吃到醬汁稀得像水、缺乏香氣的咖哩料理。因此這回我特地搜出台北5家，辛香料用得毫不手軟的日式咖哩專賣店，同時也比較偏大人口味。
一、大阪香料咖哩
 

(繼續閱讀...)

正男報食事 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()