正男報食事

餐飲業越來越講求快速出餐
創造高翻桌率來增加營收
但在台北吉林路上
有這麼一間小館
賣的是耗時費工的手工菜
用餐期間 三大張圓桌
只做一翻的生意
因為老闆都小芳不求賺大錢
只為進入花甲之年時
能有個溫飽的收入

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波士頓龍蝦最近好夯啊
不只做成美式龍蝦堡
也能做成日式豪華丼飯
這是81年次
年輕老闆的創意
他說這碗丼飯其實利潤很薄
雖然一碗賣$690
但裡頭吃得到半隻焗烤波士頓龍蝦
（每天活體現殺、冰鎮再焗烤）
挪威鮭魚、東港旗魚、澎湖海鱺

比目魚鰭邊肉、炙燒星鰻
宜蘭胭脂蝦、鮑魚、鮭魚卵
放進這麼多好料
就是希望能靠它打出知名度
果然現場採訪時
還發現不少香港客人慕名而來

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藥膳料理到處都有
但要在中藥行裡頭品嚐
就沒試過了吧
會有這特殊景象
是因為這間開了52年的老藥鋪
在2010年時因應圓山花博開幕
配合台北市政府的造街（哈密街）計劃
要將人潮轉換成商機
於是中藥行的第二代老闆 林正川
開始和太太研究來賣養生餐
雖然是從中醫跨界到餐飲
但因為老闆16歲就跟著爸爸學配藥
因此對中藥材的藥性瞭若指掌
做起藥膳料理更是得心應手
招牌的人參干貝鮑魚雞
這清甜帶點苦甘的湯頭
是靠大量的高麗參熬製   
再以當歸、黃耆、枸杞、紅棗來輔助
達到補血補氣的效果
接著放進台灣的黃土雞
6顆小鮑魚
以及3顆北海道的帆立貝
一起燉出鮮美滋味
祛寒補身的
還有用胛心排骨肉
與藥材精燉的十全排骨湯
老闆說裡頭用到熟地、川芎、白芍
白朮、黃耆、枸杞
對我們的腰酸背痛
手腳冰冷有一定的幫助
而大塊的排骨肉
口感甜嫩不乾柴
黑嘛嘛的湯頭
其實中藥味不會太重
也不會苦澀
而是偏甜的味道
吃藥膳料理通常都會配個麵線
但這裡沒有提供麻油麵線
取而代之的是老闆用自己栽種的香椿
做成的香椿麵線
因為香椿葉沒有經過油炸
是直接用果汁機打碎
再調味成醬汁
所以拌麵吃的時候不會覺得油膩
而且帶有香草般的香氣
其實這裡的菜單很多樣化
你可以選擇喜歡的主食
再搭配不同的藥膳湯底
像是十全、四物、人參、涼補
做成套餐（有小菜、麵線或五穀飯）
價格從200元起跳
其實還蠻划算的
<正一堂養生膳食坊>店家資訊
地址：台北市大同區哈密街118號
電話：02 2591 9631


 

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料理示範者:
美福西餐廳 陳重光主廚

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寬敞潔淨、還有冷氣可吹的龍城市場
可以說是五星級的傳統市集
裡頭還有許多老字號美味
像是有攤小籠包店
遵循上海傳統做法
用老麵做出厚實有Ｑ勁的麵皮
再包入溫體的豬後腿肉和三星蔥
食材簡單
卻有讓人一口接一口的魔力
老饕通常都會買一籠外帶
再坐到對面的麵攤
配一碗料多實在的綜合羹湯
<上海小籠包+公園魷魚羹>店家資訊
地址：台北市松山區光復北路190巷39號
（龍城市場進大門直走到底再右轉即看見）
<正男報食事臉書粉絲團>

https://www.facebook.com/foodtimeya/
 

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說到披薩
很多人一定最先想到
發源地的義式口味
但其實美國人也愛這高熱量的邪惡美食
甚至做出自己美式風格的口味
說的正是來自芝加哥的深盤披薩
（Deep Dish Pizza）
這家位在台北東區的『深盤披薩專賣店』
是由兩位從小在美國
和加拿大長大的台灣人開的
為求口味道地
從披薩的麵皮到醬料
通通都是自己製作

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百年歷史的台北中山市場裡
有攤賣了40年的古早味燻雞
好味道可以說是有口皆碑
受訪的婆媽更是稱讚到不行
甚至已經在台北市場美食競賽中
拿到兩次的金牌獎

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2019.04.22更新
餐廳已搬遷至台北市中山區中山北路二段59巷46號
訂位電話：0912-689-625
>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>
『煮飯是態度，不是技術。』
這句話出自這家餐廳的老闆袁晞傑
採訪當下聽到這話時
我有感受到老闆的傲氣
指的不是他驕傲
而是一種對自己料理的自信
還有不斷追求進步的態度
或許跟他原本任職的工作有關
曾擔任過痞客邦的執行副總
又曾是愛評網的營運長
會轉業拿鍋剷賣料理
雖然不是人生規劃
甚至可以說是意外插曲
卻也是盡全力做到最好
他說這是他一貫做事的態度
也因為非科班出身
他做起料理沒有任何包袱
一直開玩笑的說：
『我只是把東西炒熟而已，
好不好吃，你吃了就知道。』
我吃完所有菜的感想是
老闆相當忠於"好"食材的本質
沒有過度調味
大概就是一種“減法”的概念吧
拿掉味精、人工添加物
菜其實還是可以很美味
像是「山當歸雞湯」的湯底
就是用老母雞
熬出自然的甘甜味
再加入山當歸葉
增添一股很特別的香氣

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這家桶仔雞專賣店
地點真的很隱密
就藏身在瑞芳鎮
瑞平公路的77公里處
因為第二代老闆
暫時無法接手
第一代老闆夫妻倆的體力有限
因此每天“限量”
最多就只賣五隻烤雞
沒提前預約絕對吃不到

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創業不只需要勇氣
更需要十足的準備
這家日式食堂的老闆林子鈞
17歲就在日本料理店磨功夫
累積了15年資歷
籌備了兩年
終於實現開餐廳的夢想
 

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