正男報食事

說到中國東北菜，大多人想到的都是酸菜白肉鍋，但其實還有許多很有意思的特色菜。



位在台北民權東路巷子裡的「老東北家鄉特色料理」，能嘗到許多其他地方吃不到的口味。



掌廚的老闆楊波，來自東北的延吉市，16歲學廚，至今有30年廚藝經驗。



點一盤「酸辣土豆絲」（180元/份），就能看出他的刀工。馬鈴薯切得像米粉一樣細，再拌進用17種辛香料和蔥、薑、蒜炸成的「料油」，嘗得到花椒的香氣，又保持爽脆口感，十分涮嘴。



由於東北地區的夏天氣溫能飆破30度，冬天可以降到零下30度，因此會做許多涼拌菜來開胃，以及保存食物，所以涼拌料理是楊波的強項。「孜然黃豆芽」（120元/份）貌不驚人，但滋味卻出乎意料。孜然、小茴香、花生粉和芝麻，讓清脆豆芽越嚼越香。



「東北涼拌拉皮」（190元/份）則是吃鎮江香醋的酸溜、黃瓜的甜脆和拉皮的彈Q。



熱菜類的鎮店招牌是「東北鍋包肉」（180元/份），它是清朝就開始流傳的當地名菜，楊波強調要做到外焦裡嫩。熱呼呼上桌果真外皮硬脆，裡頭的後腿肉紮實有咬勁，裹在外頭的醬汁酸甜開胃。



「小雞燉蘑菇」（780元/份）則是當地有錢人才吃得起的大菜，因為裡頭用到的野生榛菇不易取得，但營養價值非常高。這道菜主要吃蘑菇的香氣、雞肉的甜嫩，以及燉得鬆綿的馬鈴薯塊。



因為楊波的老家住在鄰近北韓的延吉市，所以他也會做「北韓平壤冷麵」（180元/份）。湯汁以牛骨、雞骨、花椒、八角和丁香熬成，搭配自製泡菜，味道很爽口。



同樣融合韓式風味的「朝鮮棒子雞」（170元/份）吃得到藤椒的麻香，辣椒油的辛辣。



幾乎每一道菜都很開胃，除了適合配飯，我更推薦搭香Q的東北老麵饅頭（30元/顆），或是「犇羴鮮水餃」（100元/10顆）。



水餃餡混合牛、豬、鱈魚3種肉，還有韭黃提味，一口咬下會爆汁，味道鮮美極了，吃完都想再外帶冷凍餃子和饅頭。他們家的料理分量，適合三五好友小聚，如果能湊到一個大圓桌的人數，就能嘗到更多特色菜。因為店裡只有楊波一位廚師，所以出菜時間會比較慢一點，要稍微耐心等候，但口味不會讓人失望的。

「老東北家鄉特色料理」店家資訊
地址：台北市中山區民權東路一段12巷13號1樓
電話：02-2541-2626
營業時間：11:30～14:30、17:00～21:00，週一、二公休。

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