正男報食事

料理好不好吃，其實是比較級，當你吃過做得更好的，原本的就變普通了。



前陣子吃到「官小二酸菜魚」，以單人份、兩百元出頭的價格，算是實惠好吃了。但我去微風南山新開的中餐廳「鵝川」，吃到的「老罈子酸菜魚」（988元／份），完全不同檔次，誇張一點說，是LV等級。



因為官小二用的是進口的巴沙魚，雖然嫩，但還是有點土味。鵝川選的是，每天從石門、三峽或是烏來，送來清晨現殺的山泉鱸魚。不只沒有一絲魚腥、土味，口感極嫩，魚皮還有膠質。



鵝川的湯頭也更有層次，酸味自然不嗆、酸菜還有脆度。上桌前，會淋上用熱油燙過的乾辣椒和花椒粒，讓尾韻帶點辣和明顯的麻感。盆底還有薄切的百頁豆腐和粄條，讓口感有軟有彈。



店家另個招牌，是經典潮州菜「滷鵝拼滷水」。鵝肉要用20多種中藥材滷煮，再浸泡於醬油滷水中至少2小時，讓香氣完全滲入。肉質吃來嫩軟不柴，滿口中藥香，沾點酸醋，風味更有層次。



點「四喜拼盤」（890元／份），還能同時嘗到滷牛腱、豬大腸、牛肚和花生。不過，因為酸菜魚太強，滷水有些相形失色。



熱菜類我喜歡「歌樂山辣子雞」（398元／份）。是用大量成都進口的乾辣椒，爆炒酥炸過的雞腿肉，麻辣重味，十分下飯。



我建議給胃留點空間，因為有道幾乎要失傳的四川名菜「回味甜燒白」（238／份），可以當飯後甜點。費工作法是要先在三層肉中間夾進紅豆沙，再用糯米包覆，蒸熟後撒上白砂糖。吃起來像肉粽和豆沙粽的綜合體，鹹鹹甜甜，軟糯有味，是個滿有趣的收尾。



「鵝川（微風南山店）」店家資訊
地址：台北市信義區松智路17號5樓
電話：02-2720-8677
營業時間：11：30～14：30、17：00～21：30
刷卡：可。收1成服務費。

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